為什麼海參蒸出來顏色會深
Ⅰ 煮好的干海參有的地方發黑，正常嗎是怎麼回事其他的大部分是深黃色，請高手解答
海參的質量好壞要看海參體壁厚度和大小，其次看海參生長環境，造成這種情況分為兩種可能：1海參被污染，洗可以洗掉；2海參自身長的，這部分膚色為黑色，這個是正常的，可以食用。一般黃色的質量不是很好，發出來是青綠色的或黑色的質量是比較好的。
Ⅱ 海參發黑是什麼原因
海參發黑，可能是變質了。
海參食譜
鮑汁海參撈飯
食材明細
主料
泡發海參3個
鮑魚汁3勺
清水2勺
食用油1小勺
蔥白1小段
澱粉1小勺
米飯1碗
輔料
醬油1勺
步驟
提前泡發好的海參
准備好鮑魚汁
加入醬油、清水，攪勻備用
炒鍋置於火上，小量的油，放入蔥白小火焙制蔥油
待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油
倒入調好的碗汁，中火煮開
放入泡發好的海參，略煮，勾芡即可。
蔥燒海參
食材明細
主料
海參適量
大蔥適量
輔料
鹽適量
糖適量
蚝油適量
胡椒粉適量
料酒適量
澱粉適量
步驟
海參化凍，取一個小碗，用生抽蚝油糖鹽料酒胡椒粉和水拌成料碗。
3加上澱粉做成芡汁。
蔥切段，海參也可成粗絲，大約一分為四或者六。
炒鍋倒油，炒香蔥段，以微糊為度。
下海參翻炒。
倒入芡汁。
收汁關火出鍋。
豆腐海參煲
食材明細
主料
嫩豆腐1塊
海參50克
鹽3克
輔料
薑片2片
蔥少許
大蒜頭3瓣
核桃油少許
胡椒粉少許
步驟
豆腐切小塊
大蒜頭去皮
海參加小塊
鍋中放放豆腐、薑片和大蒜頭
加入25毫升核桃油、25毫升蝦油和300毫升水
放入三克鹽
大火燒開轉小火燒十分鍾
放入海參
大火燒三分鍾
加放少許胡椒粉
散上蔥即可。
蘸汁海參
食材明細
主料
海參適量
輔料
蒜末適量
薑末適量
小米椒碎適量
生抽適量
陳醋適量
步驟
解凍鮮海參適量。
從中間切開。
把裡面泥沙和內臟用手摳出。
一個個清洗干凈。
在鍋里煮三十分鍾。
撈出放純凈水裡泡一夜。
姜蒜切末，小米椒切碎。
蔥切末。
生抽適量，陳醋適量，香油適量，調成蘸汁兒。
早上，取泡發的海參，開水裡稍煮，取出裝碟。
蘸均勻料汁即可。
海參小米粥
食材明細
主料
小米50克
海參3隻
輔料
雞湯1份
枸杞適量
細鹽少許
步驟
將小米用清水泡一下。
將泡好的小米控水加至在電飯煲里。
加入事先燉好的雞湯。
選擇煮粥模式將小米粥煮好。
在小湯鍋里加清水及薑片煮開。
將泡發好的海參下鍋煮二分鍾。
加適量料酒調味。
小米粥煮好加入細鹽枸杞調味。
再將燙好的海參加入即可。
Ⅲ 海參為什麼剛撈上來是青綠色的然後去完內臟曬干再發就變成了黑了黑褐色
因為他離外皮還是很嫩的，如果經歷空氣比較多，就會進行一個氧化。
Ⅳ 野生的海參煮出來是啥顏色的
煮完海參的水，顏色分別是淡綠色、深褐色。煮過新鮮海參的水是淡綠色的。原因是海參以浮游生物和藻類為食，體內積聚了藻類的色素。煮過泡發海參的水是深褐色的。原因是干海參在晾曬前一般使用草木灰揉制，用以防腐、脫水和阻隔蚊蠅叮咬。煮過海參的水雜質較多，不能食用。海參富含膠原蛋白和其他營養物質，具有溫補功效，秋冬季服用效果最佳。
海參是什麼顏色的，是由海參生活的環境決定的。大自然中很多生物，隨環境的顏色變化而變化，海參也是這樣。
生活在岩礁附近的海參，為棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效的躲過天敵的傷害。因此海參的顏色只是一種保護色而已，與海參品質無關。
發泡海參時，也能輕易的看出海參的顏色，下圖的海參泡了一天以後，海參呈現出各種的顏色（褐色、褚紅、淺褐等），因為海參的活動范圍很小，即便是同一區域，海底環境也是很復雜的。海參呈現出不同的顏色，說明是野生的。
Ⅳ 干海參為什麼煮出來是紫色的呢
海參生活在綠色海藻繁茂的海域里，因此就把這綠色吸收到了自己身上，一隻海參就是一座儲藏葉綠素的倉庫，它把食物鏈中豐富的綠色營養貪婪地吸付在身上，就像一個身披綠色戰袍的勇士，在大海深處抵禦著各種惡劣環境的自然侵害，同時綠色也成了它的保護傘。當發現有天敵游來，它會立即排出泛綠的內臟，讓敵人在渾渾沌沌的迷霧中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海參生活在泥沙中，並且以泥沙為食的海參就會呈現出黃色。
4.海參沒煮透。煮制的時候沒煮透也會影響最後的泡發，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試是否煮透。
5.換水不勤。海參泡發換水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好准備。在浸泡脫鹽和最後冰水泡發的過程中，一般12小時就需要換一次水。
Ⅵ 海參顏色為什麼有差別顏色深的好，還是淺的好
我們絕大多數人印象中的海參是黑色的，市面上海參的顏色多為灰褐色或黑色，可你知道還有純白色和純紫色的海參嗎?海參顏色的深淺與海參的營養價值到底有什麼關系呢?
據了解，海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。這也是海參的一種強大的本領，會隨著居住環境的不同而變化自己參體顏色。
Ⅶ 野生海參水煮後是什麼顏色
1、煮過新鮮海參的水是淡綠色的。原因是海參以浮游生物和藻類為食，體內積聚了藻類的色素。
2、煮過泡發海參的水是深褐色的。原因是干海參在晾曬前一般使用草木灰揉制，用以防腐、脫水和阻隔蚊蠅叮咬。
另外煮過海參的水雜質較多，不能食用。海參富含膠原蛋白和其他營養物質，具有溫補功效，秋冬季服用效果最佳。
怎麼分辨野生海參
一、看海參的顏色
新鮮野生海參的顏色深淺不一，煮熟後的顏色也是深淺不一的。新鮮養殖海參的顏色比較均勻一致，煮熟的顏色也是均勻一致的。但是這種方法只能用來區分新鮮的或煮熟的海參，加工成干海參後就看不出顏色的差別了。
野生海參的顏色為什麼會深淺不一呢?這其實與海參的自我保護能力有關。野生海參一般情況下是褐色的，但生活在岩礁附近的海參顏色較深些，生活在在泥沙、碎石底的海參較淺些。此外，生活在海藻間的海參常帶有綠色，有時也會變成赤褐色或紫褐色。
養殖海參的生活環境比較單一，所以它們的顏色比較均勻一致。
對於干海參，咱們可以用以下幾種方法來識別，這些方法當然也適用於新鮮海參或煮熟的海參。
二、看海參的管足、疣足和沙嘴
海參的管足也叫底足，它是識別野生海參和養殖海參的重要依據。由於野生海參常年在深海中四處遊走，尋找食物，所以它的管足短而且比較粗壯。養殖海參每天都有人投喂，根本不需要為尋找食物而四處遊走，而且常年生活在淺水中，所以它的底足長而且細弱。
疣足就是海參身上的肉刺。和管足同樣道理，野生海參的疣足也比較發達，背部和兩側的刺都很粗壯，而且粗細不一，養殖海參背部和兩側的刺則比較細長。
野生海參的沙嘴大而堅硬，養殖海參的沙嘴則小，而且相對來說比較柔軟。
三、看海參的外形
野生海參和養殖海參在外形上也有區別，野生海參由於常年四處遊走，兩頭尖中間粗，體形短而粗胖，看起來結實健壯，而養殖海參由於活動量比較少，通常都長得比較細長，相對來說看起來有些瘦弱的感覺。
四、聞海參的味道
野生海參吃的都是天然食料，味道比較鮮，而且帶有海水的味道，養殖海參吃的都是人工餌料，聞起來有股怪味，有些假海參甚至還帶有甜味。
五、看海參泡水的顏色
把干海參放在水裡泡一泡，也能輕松識別真假野生海參。因為野生海參多數以海藻和微生物為食，泡出來的顏色略帶綠色，而養殖海參泡出來的水顏色發黃。
如果你泡出來的水沒有任何顏色，而且清澈透明，說明這種海參在加工過程中泡發時間過長，已經流失了大量的營養，這種海參也不是好參。
Ⅷ 大連野生海參煮了後,水變黑色,正常嗎
有的海參為了防腐，利於存放，在加工干海參的時候，把海參用草木灰裹上，所以有的海參煮了水發黑，是正常現象。
Ⅸ 海參發好後為什麼顏色有深有淺
膚色不同是一種說法，但是根本的情況是和海參的品種有關系，遼參和日本參、韓國參等，因其產地的不同海參的顏色是不同的。
還有一個原因，不管哪種貨是活參、拉缸鹽、干參等作出的即食顏色也不同，這個和在做貨下鍋煮的時候用的鍋有關系，喜歡黑貨用鐵鍋，（不過通常含鐵量超標），喜歡黃貨用不銹鋼鍋。
用活參做出來的顏色發黃，用拉缸鹽和干參做的顏色發黑，營養都是一樣的，只是活參不易儲存，做成拉缸鹽和干參易儲存，隨時都能用。
(9)為什麼海參蒸出來顏色會深擴展閱讀：
挑選技巧
看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
加加熱，彎一彎。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
Ⅹ 海參的顏色越黑越好嗎
首先，要看你問的是哪種海參了。
如果是即食海參，黑色那肯定是染色。如果是干海參，那就有很多因素決定了。首先由於活海參就是有不同顏色，所以加工成干參後顏色也不會一樣！很確定的說如果你看到賣的海參都一個色，那一定是有添加染色。
其次，干海參的顏色還跟加工方式有關系，烘乾房裡出來的海參顏色偏深，如果是日曬乾的海參顏色會泛黃。另外，有人說糖干海參是黑色的，其實並不盡然，糖干海參還有黃皮糖干。附上兩張淡干海參圖，供你參考。
所以判斷干海參的好壞不應該以顏色為基準，更應該是看海參的體態，刺形，以及表皮特徵。希望我的回答可以幫到你。還是不太清楚的朋友可詢〖ˉ參.9ˉ年°海參‖，也可以學習更多海參的美味做法和鑒別野生海參的知識，我之前還領過50g干海參，品質還行，以上供你參考。