為什麼燉雞顏色不好看

A. 為什麼雞湯煮完了發黑

燉雞湯，這6種料不能放，很多人放錯，雞湯顏色發黑，味道不鮮美

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉雞湯，這6種料不能放，很多人放錯，雞湯顏色發黑，味道不鮮美！』

天氣越來越冷了，昨天看到一個北方朋友發的朋友圈，他那裡已經下了第一場雪，隔著屏幕都感覺到冷冷的寒意，又到了喝熱湯的季節了。

天冷喝熱湯，不僅能補充水分，也能補充熱量。食材的營養都融入了湯里，經常喝湯可以給身體補充很多營養。適合秋冬季喝的湯很多，比如雞湯、骨頭湯、魚湯、羊肉湯等等，其中雞湯是比較受歡迎的。

雞肉價格便宜，肉質軟嫩，味道鮮美，無論是炒著吃還是燉湯，都非常好吃。

燉雞湯，不僅能吃到軟嫩的雞肉，還能喝到鮮美的雞湯，太舒服了。雞湯雖然好喝，但很多人都燉不好，肉又老又柴，湯也不鮮美，還有一股腥味。

其實，燉雞湯看似簡單，也是有技巧的，尤其是在調料的運用上，有些調料能放，有些調料不能放。不少人認為，燒菜燉湯，調料肯定是越多越好，味道才香。這么想就錯了，燉雞湯時，想要味道鮮美，這6種調料千萬不要放，很多人都愛放，難怪雞湯不好喝。

1、味精（包括雞精）

味精是做飯必備的調料之一，主要成分是谷氨酸鈉，可以提鮮。而雞肉本身就含有豐富的谷氨酸，味道本來就很鮮，加入味精反而會影響雞肉的原汁原味。

2、料酒

料酒是常用的去腥調料，雞肉的腥味雖小，但也是有腥味的，很多人燉雞湯時都會用料酒。

料酒雖然能去腥，但會影響雞肉的口感，炒雞肉時用一點沒關系，燉雞湯時一定不要用，會有一股酒味兒，反而不鮮美了。燉雞湯加入適量蔥段、薑片即可，不僅可以有效去腥，還能保證味道的鮮美。

3、醬油

在飯店裡喝的雞湯，都是金黃色的，看著就有食慾。醬油的顏色過重，尤其是老抽，加入後會讓雞湯的顏色變紅，甚至變黑。老抽中含有焦糖，燉煮時間長了味道也變苦了。

所以燉雞湯時不能加醬油，如果是炒雞肉，可以加醬油來上色。

4、陳醋

陳醋的顏色深，味道酸，加入陳醋後雞湯顏色發黑，味道發酸，一點都不好喝，千萬不要放。

5、花椒

花椒具有濃郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒雞肉，追求味重，可以加一些花椒。但燉雞湯，喝的就是雞肉的原汁原味，如果一股濃濃的花椒味，味道會很怪。如果製作椒麻雞，花椒就是少不了的。

6、八角

八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常濃。而雞肉本身的鮮味比較清淡，加入八角後雖然能去腥提香，但也會蓋住雞肉的鮮味，雞湯的味道就不鮮美了，湯色也會發黑。

燉雞湯，如果想要原汁原味，這6種調料是不能放的，不僅會影響雞湯的顏色，還會改變雞湯的味道，毀了一鍋鮮美的雞湯。

在炒雞肉時，就是靠調料來碼味兒，這幾種調料還是可以加的，很多人形成了習慣，在燉雞湯時也會加這幾種調料，導致雞湯不好喝。現在大家記住了吧，燉雞湯時，凡是色重、味重的調料都不要加就對了

B. 我家雞湯為什麼連雞做出來都很黃,像上了顏料

雞一般剛殺完都是白的，因為被開水泡過，但是放出來晾之後就會變黃，這基本上是最基本的常識，樓上「十年廚師」說的上色，那是因為烤鴨等等必須染色才能出來更加好看的成品，所以不能一概而論，廚師畢竟是廚師，以我殺雞十多年的經驗來看，這種事情平常根本是子虛烏有的事，所以請大家放心食用！

C. 怎麼燉雞湯的顏色發黃

雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把雞湯做成金黃色的。
做法
1、土雞全雞2000克內外清理干凈，泡水中1小時清洗干凈，放入沒過雞的水焯水10分鍾後撈出，再把內外清洗干凈。
2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。
3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。
第一步選好雞，最好是農村散養的柴雞，而且最好養了一年以上，個體比較肥點兒。
第二步是為了保持原汁原味，燉湯最好不需要放其他湯料，只需放點蔥姜即可。
第三步是最好用柴火燉，大火燒開，文火燉。如此，即是一鍋美味的雞湯了！
還有一種手法就是添加菜油，因為菜油本身就的金黃色的，把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。

D. 為什麼我燉出來的雞湯不是濃白色

大部分的雞湯燉出來都是那種透明偏黃的顏色呀!至少我在武漢小桃園喝的和汪集雞湯都是透明的.我們武漢人是非常喜歡煨湯喝的，自己家只要有空都會煨，但真沒見過雞湯是濃白的，不過一般魚湯都是濃白的。不過可能在雞湯里加的配料不同，可能會成濃白色吧，反正加蘿卜、海帶、冬瓜、絲瓜是不會改變湯的顏色的。

E. 燉雞怎樣燉顏色才鮮艷

隔水蒸，雞的顏色才鮮艷，且雞口感鮮嫩、香味撲鼻、雞皮有光澤，營養不流失

F. 雞湯為什麼熬不白

首先要選擇土雞，也就是就是散養的雞，才能燉出來比較香濃的雞湯。其次因為燉的時間不夠，燉雞湯需要久煮才能把雞肉的油脂煮出來，雞湯才會發白。下面介紹做法：

准備材料：土老母雞一隻、蔥花一段、薑片少許、食鹽少許

製作步驟：

1、准備一隻老母雞，最好是土雞，也就是散養的雞，也叫走地雞，這樣的雞，肉質緊實，久燉不爛，如果想燉出香濃發白的雞湯，就選擇這樣的雞。普通的雞，燉久了就散了，影響口感。

G. 請問為什麼飯館燉得雞湯都是奶白色的，我自己燉得卻是透明的呢，有什麼秘訣阿絕招阿

飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。
自己家燉雞湯也可以接近這個效果：
雞湯又白又濃是因為湯水形成了乳濁液。
要達到這樣的效果，必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鍾，再加水燉。
快開鍋時在湯面會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。
一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。

H. 燉雞湯時候食鹽不可少，什麼時候放鹽最合適呢

燉雞湯是一道很家常的補充營養菜品，不過不少人往往只知道雞湯富有營養，卻不太講究這道菜的口感和口味。燉出來的雞湯也不見得特別好喝，比如一個看上去很簡單的問題:燉雞湯要放鹽嗎?如果要放，又該在什麼時機放鹽呢?

簡而言之。燉雞湯也是一門手藝。要營養豐富且肉質鮮美的雞湯和雞肉，那就要付出更多的時間和精力。分多次放入食鹽，這樣既能讓雞肉充分地釋放出營養物質，又保證成品的口感。

I. 燉出來的雞肉發黑怎麼回事

燉出來的雞肉發黑，有可能你使用的是鐵鍋。或者和搭配的食材有關系。當然也不排除是雞肉的淤血沒有放干凈才會出現這種情況。

下面來看看一道燉雞肉的做法：

山葯燉雞湯做法

主要食材：雞塊，山葯

配料：蔥，姜，大棗，枸杞

調料：料酒，鹽

具體步驟:

1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，薑片

2、山葯去皮切片，大棗、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分鍾，撈出過清水在炒下

4、放蔥姜，倒開水燉30分鍾，放枸杞，山葯，大棗

5、燉10分鍾放兩勺鹽燉10分鍾即可

雞肉營養價值：

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

J. 飯店的雞湯都是金黃色的，為何自己在家做不出來

在家裡喝湯，不僅可以覺得溫暖，還可以幫助補充營養，有很多湯可以在家裡燉，更常見的是肋骨湯，以及雞湯，雞湯的營養價值也可以說它相對較高，但你怎麼能燉雞湯？很多人可能會發現他們燉的雞湯根本不擅長，沒有美味的味道，而且顏色不好，當喝雞湯裡面的酒店，我會發現酒店燉雞湯，特別好 - 似乎我覺得特別有營養，人們有胃口。

第二步是雞湯被適當使用。小心雞湯必須注意水，需要一次性加水，並在中間添加水。它可以製作雞湯，你可以從雞湯中脫離雞湯。如果你看起來不太好，你必須看到冷水或加熱水，很多人都會直接加入雞湯湯，這種做法不正確，你必須使用熱水來獲得雞湯湯，加入熱水到雞湯，你可以拿出雞湯顏色金色，非常美味，為熱水添加熱水，主要是因為熱水用於清潔雞肉前，如果你加冷水，雞只只會凝固，燉，雞不好。顏色不好。