為什麼紅燒肉燉出來顏色變淡

㈠ 為什麼紅燒肉不紅 怎麼補救

美食是現在人們經常食用的，而且食物的種類非常多。另外人們對於健康飲食越發重視，越來越多的人們也開始進行自家的烹飪，以保障美食更加安全放心，而烹飪過程中也會出現很多的問題，那麼紅燒肉不紅怎麼補救呢？1醬油上色，一般是用燒菜醬油或老抽上色。2糖果色上色，即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。3綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。紅燒肉以五花肉為製作主料，選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

㈡ 紅燒肉做出來顏色不紅是什麼回事紅燒肉沒上色怎麼補救

色澤鮮艷的紅燒肉，不僅聞起來香，口感也是相當不錯的。但是不少人做紅燒肉時，會遇到不上色的情況，怎麼做都不紅，這是什麼原因呢?看下文吧。
紅燒肉做出來顏色不紅是什麼回事
紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉沒上色怎麼補救
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鍾，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋里放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗干凈，用刀把表麵糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鍾撈出瀝干，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鍾，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
紅燒肉的烹飪技巧
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。
2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

㈢ 紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法

說到紅燒肉這個美食，相信很多人都愛吃，顏色好看，吃起來肥而不膩，也是下飯神器。每次有紅燒肉這道菜，都可以吃兩碗米飯。紅燒肉是一道家常菜，但是做這道菜也是沒有那麼容易把握，有些人做出來的紅燒肉黑乎乎，看著就沒有食慾。

有些人只加老抽，所以紅燒肉才會看起來黑乎乎的，有些人則是只加生抽，肉看起來顏色也沒有那麼好看。其實生抽和老抽兩者也是有區別的，生抽是提味的，讓肉吃起來跟加鮮美，顏色則會比較淡。而老抽則是上色的，味道沒有那麼鮮，但是也不能放很多。做紅燒肉最好這兩種混合一點，老抽稍微少一點，這樣做出來的紅燒肉才會更加好看。

還可以在做紅燒肉的時候加點冰糖，這樣讓肉的顏色看起來更加亮，做出來的紅燒肉味道也會更加好。所以大家做紅燒肉時，不要只放生抽或者老抽，其實這兩種混合，做出來的紅燒肉才會更加好吃，也會更加有味道。

建議大家在做糖色的時候，要注意稍微放一點食用油，這樣做出來的糖色不發黑而且能做出焦黃效果，但是食用油不建議放的太多，而且糖色做的時間不能過長，然後立刻放入紅燒肉才可以。

㈣ 為什麼我做的紅燒肉不紅

醬油的本色，不會太紅。本色的醬油叫做生抽。
為了增加紅色，醬油廠會添加一些色素。
廉價醬油，裡面加了鐵紅素，這種醬油做紅燒肉，少了不紅，多了發黑。
老抽，裡面加了焦糖色。做紅燒肉生抽、老抽都要用，一般生抽3分，老抽1分的比例。
紅燒醬油，裡面加了紅曲米汁。

㈤ 求大廚指點迷津為什麼我燒的紅燒肉沒顏色，糖色有醬油有就是越煮越沒色……

你糖色沒炒好，你下次把肉煮成八成熟，切成塊，再過一下油，瀝油待用，洗凈鍋放少量油，放入白糖，小火炒制，用勺不停攪動，直到糖全部融化開始浮出泡沫時等三秒下入肉塊不停的拌勻，再放水，放點醬油用小火燒透調好味就好了，也就上色了。

㈥ 紅燒肉顏色淡了怎麼補就淡

紅燒肉顏色淡了加醬油
材料
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g
做法
1、肉沖洗干凈，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用；
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鍾，逼出肉里的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出；
4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鍾；
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鍾，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。