麥芽糖為什麼會有兩個顏色

A. 麥芽糖放一段時間顏色發黃是什麼原因

1、提問中所述麥芽糖並不是真正意義上的麥芽糖，而是一種使用麥芽糖、澱粉等食品原料製作成的白色糖餅，在這里麥芽糖只是作為一種商品的稱呼，放一段時間會發黃是因為麥芽糖中含有澱粉，澱粉與空氣接觸發生氧化所以會發黃。
2、氧化的麥芽糖商品能否食用，需要看氧化的程度和時間。開封之後，如果麥芽糖沒有完全氧化、糖體變軟就可以食用；其次是看時間，如果開封放置時間在一周內，基本上是可以食用的。建議：開封之後即刻食用，如果放置密封最好。
3、真正意義上的麥芽糖，指的是用大米、大麥等作為原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態。麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色，合格的麥芽糖是看不見雜質的，非常純凈。
4、麥芽糖的普遍作用：製作甜品糕點使用最多。有以下幾個好處：
A：可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口；
B：製作薩其馬、牛軋糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。
C：麥芽糖增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
D：使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。

B. 麥芽糖是什麼顏色的

麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
1.溶解性：不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在 20℃ 時溶解 64 g/100 g，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g，市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%，β-型58%)的溶解度大於等於 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖
2.吸濕性：麥芽糖的吸濕性低，當麥芽糖吸收 6%-12% 水分後，就不再吸水也不釋放水分。
3.穩定性：麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。麥芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解
傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。
1.排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。
2.潤肺去燥：可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
3.補脾柔肝：麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發育完全，又因「肝常有餘，脾常不足」，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。另外，兒童食用

C. 麥芽糖有兩個顏色的嗎

是的，一個是白色，一個是麥色

D. 麥芽糖為什麼有白色的還有褐色的

關於麥芽糖有白色的還有褐色的的問題，個人感覺是更加熱的溫度有關，長時間加熱就會變成褐色

E. 白糖、麥芽糖在烹調中不同溫度下的顏色變化是不同的,有什麼不同呢

白糖是甘蔗製作的，白色的結晶，麥芽糖是澱粉製作的，沒有結晶，金黃色的。

白糖達到過飽和狀態時很不穩定，容易出現再結晶現象，再結晶會出現飲食行業常說的「返砂現象」，在製作拔絲菜餚時不僅影響絲的行形成，嚴重時會拔不出絲來。有經驗的廚師在來用水拔或油拔方法做菜時，有意識地在白砂糖剛剛溶化後，立刻滴入幾滴白醋並迅速攪動使之融合，使蔗糖水解產生出轉化糖，不但可增加絲的長度，而且還會延長出絲的時間。

麥芽糖溶於水，熔點約為120-150℃，吸濕性較強，有甜味，當加熱到90-100℃時，即發生分解。在飴糖的組成中，由於含有一定數量的糊精，在烹制中，隨著加熱溫度的升高而呈現不同的顏色，即由淺黃——棕黃——紅黃——醬黃——焦黑。

隨著溫度的升高，糖發生脫水和降解的過程，當溫度達到180℃以上時，反應加劇並開始褐變，又稱美拉德反應，褐變反應稱為焦糖化。

焦糖有廣泛的應用，除了我們在烹調時經常使用的糖色外，它實際上更多地用於工業生產，例如，我們經常喝的可樂和啤酒將使用不同催化劑產生的焦糖色，現在很多醬油在生產中也加入了不同的焦糖色，以使醬油的顏色更加美觀，所以在這里，我們可以進入到愛熱過程中糖的奇妙變化。

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溫度是美拉德反應當中最重要的影響因素之一，一般情況下，Maillard反應速度隨加工溫度的上升而加快，香味物質也主要在較高溫度下反應形成的。一些低分子量的雜環化合物在高溫下有利於形成。其中吡喃環對熱敏感，開環後使產物結合增加，然後再環化，從而形成新的碳環或雜環化合物，大多數是含有6、7、8個原子的芳香族化合物如苯、呋喃、噻唑、咪咯、吡咯、吡啶等。烯醇胺或 α-氨基酸在高溫下也可縮合成吡嗪類化合物。

若溫度過高，時間過長，不僅使食品中營養成分氨基酸和糖類遭到破壞，而且可能產生致癌物質，隨加工溫度的升高，其含量也越高。如花生、油脂等物料的焦化，以及在製作鹹味香精膏體，如雞肉，牛肉，豆醬等膏體時都可能產生致癌物質，對食品安全造成影響；若溫度過低，反應比較緩慢，同時也會影響呈香風味物質的形成，達不到成品的風味效果。

F. 對麥芽糖熬糖為什麼會變色 麥芽糖的功效是什麼

1、麥芽糖分子結構中含有醛基，是具有還原性的一種還原糖，熬制過程中會與空氣中的氧氣反應從而被氧化變色。

2、熬制過程中麥芽糖受熱不均勻，加熱過急也會發生變色。

3、麥芽糖是白色針狀結晶，常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖轉至為金黃色，發生變色。

4、傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。

G. 麥芽糖 有白色跟金黃色的區別

你用的應該是現成做好的麥芽糖吧，就是街上賣的，有兩種顏色是因為原料的不同，
白色的主要是澱粉，黃色的可能加了玉米或者紅薯之類的東西，不過也不排除加色素的，
其實一樣的，沒什麼太大區別

H. 為什麼麥芽糖放久了會變色

麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖,放置久了就會與空氣中的氧反應而被氧化

I. 為什麼煮的麥芽糖不透明,而發黑

這個是因為經過高溫加熱之後，他的這個化學元素發生了變性就產生了黑色。