藕片焯水為什麼變顏色

⑴ 為什麼蓮藕，一焯水就發黑

蓮藕一焯水就變色，是因為它焯水後和氧氣接觸後發生的化學反應產生了黑色黑色素，所以蓮藕就變黑了。我們可以用高溫殺菌，把蓮藕切片放在開水中泡三分鍾左右，撈出來在涼水中泡一會，可以去除它里邊的有害物質可以防止它變黑。我們還可以在焯水的時候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑。在切開的時候應該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色。三把排骨放在冷水中。燒開後，燉一分鍾關火。四把砂鍋放上水，等水開後，放入鹽，姜洗干凈，大火燉15分鍾左右，再把藕片放進鍋中燉15分鍾。15分鍾之後就可以吃了。這樣燉出來的藕片，味道非常的鮮美。放味精的時候也不能放的太早，如果鍋中有血末的時候用勺子倒掉。

藕片兒還可以做涼拌藕片、麻辣燙、糖醋藕片和糖醋排骨、紅燒排骨、蓮藕燉排骨、蓮藕燉雞湯、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干鍋藕片等方法做藕。

⑵ 為什麼蓮藕一焯水就變黑

因為蓮藕在水中和水中的空氣進行反應，就會有變黑的現象。一般情況下我們可以加一點白醋。