為什麼自己做的包子顏色發黃

1. 為什麼包子蒸出來是黃色的

1、食用鹼放多了

2、麵粉本身的原因

(1)為什麼自己做的包子顏色發黃擴展閱讀

包子的做法：

1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鍾左右正蠢扒。

2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團。手工揉面10-15分鍾左右，用洗衣服的手法進行揉面。

3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬檔氏天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來面團的兩倍大，能看到面團有很多蜂窩狀氣孔即可。

4、揉面，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。

5、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。

6、排好氣的面團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。

7、依次包好包子，包舉昌子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

2. 包子蒸出來怎麼會發黃 為什麼包子蒸出來發黃

1、蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關系的，具體如下：泡打粉，泡打粉是一種化亂巧學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。

2、時間，包子變黃還有一信陪襪種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就會越黃，口感也會變硬，這是因為麵粉中的澱粉和空氣長時間發生氧化反應，從而導致了變黃、麵皮變老。

3、麵粉還有一種原因可能是使用的滑激原材料麵粉的問題，可能是麵粉使用的不對，做包子一般使用中筋麵粉，還有可能是因為麵粉本身的品質不好，從而導致了包子變黃。

3. 自己在家蒸的包子不白，黃黃的難看，究竟是咋回事

高精麵粉做的包子饅頭會比較白，其它的麵粉做的是喜歡發黃的，下面小編為大家介紹酵母做出來的包子發黃怎麼回事？如何蒸包子不黃？
用酵母做出來的包子發黃是怎麼回事
（1）:麵粉問題，有些便宜麵粉本身顏色就有些黃色，所以做出的包子指定不白，
解決辦法:換麵粉，一般超過百元的中筋麵粉顏色都還算白，本人一直用五得利五星麵粉，不過價格比一般的麵粉稍貴，
（2）:包子面發酵時間過長，很多做包子的朋友發面都喜歡把面發起來以後在包，一般這樣發酵出來的面會有微微的酸味做出的包子也會發黃，
解決辦法，放鹼或者小蘇打，用來綜合面的酸鹼度而且還會讓包子不那麼黃
但是鹼放的不均勻包子出來就會發黃或者吃起來發澀，
有人會問鹼到底放多少合適
答:沒有準確的量，要看你面發酸到什麼程度在決定放入多少鹼（所以說這絕對是個經驗活）一般鹼放正好面吃起來是甜的
面的醒發程度不對，也容易發黃或者蒸出的包子坍塌
解決方法～一般包子發好了，包子底部會有鋒眼，包子拿起來比剛包出來輕，用手指按包子表面會彈回來，都是包子發酵好的徵兆
包子陷太稀，有些包子蒸出以後像是水淹了一樣。發不起來還發黃，一般都是包子餡比較稀，或者包子皮比較薄（當然蒸汽泰達也有關系）
解決辦法～減少包子餡的水量，或者在包子餡里加些生粉。包子皮稍微擀厚一點，蒸箱溫度降一些
如何蒸包子不黃
不知道你和面的時候有沒有放鹼面，如果放了就有可能是鹼面放多了。如果是不喜歡酵母的味道，可以用酒釀和面代替酵母發酵，味道很好而且還有營養。之前有分享過，今天就不分享這個的做法了。
正常只用酵母發面500克麵粉用酵母5克，也可以減少酵母的用量，用3克酵母加2克泡打粉加2克鹼面用溫水化開，然後再和到麵粉里，麵粉里可以加5-10白糖，起到助發酵和增白的作用。不喜歡白糖用蜂蜜也可以起到助發酵的作用。
如果不是鹼面放多了，或者你就沒有使用鹼面，而蒸出的包子還是發黃的話，就是麵粉的事了，我的建議是不要介意你的黃包子。麵粉加工的越精細得到的麵粉越白，有些廠家還會添加增白劑，正常去皮磨粉的麵粉中會含有少量的麥麩，麥麩中含有豐富的礦物質和維生素，且屬於粗纖維有助增加腸動力，所以現在越來越多的人食用全麥麵粉！
如果你實在介意包子的黃色，建議你也不要換精粉或特精粉做為我們日常使用。可以在和面的時候加入胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜泥和紫薯泥等蔬菜汁，徹底改變包子的顏色，可以增加食慾又使你的包子營養更豐富。注意菠菜要先氽水再榨汁，菠菜中含有草酸，容易和人體中的鈣形成草酸鈣，影響身體對鈣的吸收。

4. 包子為什麼會發黃

一 原料問題
1. 麵粉問題
麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麵粉加工理論上講，麵粉加工彎塌精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。

做包子選擇麵粉時，盡量使用加工精度相對較高的麵粉，同時避免使用新小麥磨出來的麵粉來製作包子，這一點非常重要。
2. 水質問題
除了麵粉，做包子用量最大的物料就是水。每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。

如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的鹼性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。
二 配方、工藝問題

1. 和面工藝的問題
從理論上講，和面的時長是控制面團麵筋生成核心工藝。和面時間過短，麵筋生成的條件不充分；和面時間過長，會破壞面團的麵筋結構，嚴重的面團內部還會有滲出；和面時間過短，過時面團沒有達到適合麵筋擴展的狀態，做出來的包子就會出現泛黃的情況。

2. 壓面問題
壓面的目的是使面團中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，面團中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

3. 醒發時間過長
醒發時間過長的話，面里會有酸味，做出來的包子就會發黃。如果是醒發面團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的譽鬧答作用。

4. 醒發濕度過大
理論上來說，醒發濕度應該控制在60%-75%之間，如果醒發濕度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子，就會出現泛黃的情況。可以買個溫濕度計測測醒發周邊的溫度，如果濕度過高的話，適當的降低濕度。

5. 鹼使用方法問題
從理論上來說，面團的酸鹼度對包子的質量影響是非常大的，面團的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，面團逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響面團中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。

所以，鹼的用量和使用方法，是很重要的，一般將鹼慶慧用水化開，然後逐漸的和到面里，這樣做的主要目的是將鹼分次加入，且每次加入的時候要將鹼與面團充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。

6. 泡打粉用量和方法問題
由於泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和面；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。

7. 蒸制時間過長
蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，建議，盡量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

8. 加水量過少
這種原因，通常出現在一次發酵或是速發面上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。
加水量過少，面團會出現干硬的情況，這樣的面團如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進面團的醒發，是面團或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。
三 設備問題
蒸籠、蒸屜、屜布不幹凈
蒸籠如果沒有刷干凈的話，在蒸制時有可能會滴上水珠，甚至是污漬，蒸出來的包子表面會有水滴，或是其他東西。出現這種情況時，建議，清洗設備一定要清洗干凈後擦拭乾凈，且清洗設備或工具時，盡量不要用鹼性的洗滌液，比如：純鹼、洗衣粉、去污粉等。盡量用中性的。

用屜布或是用草墊來蒸包子時，盡量少刷油，或是不刷油，因為刷油過多會使包子底部發黃。

蒸汽壓力過高
這一點很多朋友都不注意，這個問題也會導致包子蒸熟後泛黃。在蒸制包子的時候，有可能用的不帶孔的整盤或是蒸屜或是蒸汽的阻力過大，有朋友蒸包子，喜歡墊好幾層草墊，然後再墊上硅膠屜布，這種情況下，蒸箱或是蒸屜內的氣壓會增大，包子表皮會出現燙傷的情況，有點像是烤糊了的感覺，在這樣的環境下蒸出來的包子很可能出現燙斑，局部一片一片的泛黃。

5. 蒸好的包子為什麼發黃 蒸熟的包子發黃的原因

1. 原料問題

【麵粉越白，包子就越白】，而麵粉白不察宴白，在我們蒸包子前就能看出來。

這里放兩種麵粉給大家對比觀看一下：

兩種拿友不同麵粉的對比

因為麵粉是用小麥打碎磨成的（小麥本身偏黃），所以如果是自製麵粉看上去有點發黑敗敏銀是正常的，如果特別白的話，是因為其中加了添加劑，但是對於人體沒有危害（一般超市賣的麵粉都是很白的，可以吸引消費者購買）

所以如果你用左側這種麵粉蒸包子就是會偏黃，屬於正常現象。

2. 醒發時間過長

發面的時候如果醒發時間過長蒸出來的包子也會出現發黃的情況。

3 .揉面不到位

揉面的目的是使面團中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果揉面此處不足，面團中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

4. 加水量過少

5. 蒸的時間過長

蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃。在蒸制的過程中麵粉中的澱粉和空氣會發生氧化反應，導致包子發黃，這種情況下就要縮短包子的蒸制時間。

6. 包子發黃的原因 包子發黃的原因如下

1、麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較爛爛粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的添加劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。所以我們做包子，使用麵粉時，盡量使用加工精度相對較高飢斗漏的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這里要著重的說一下，有些小麵粉廠，為了降低成本，會在麵粉中添加石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標准中是允許添加的，但是在新版《食品添加劑使用標准》中是不允許添加的。用這樣的麵粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。關於麵粉的使用，還有非常重要一點，避免使用新小麥磨出來的麵粉來製作包子，這一點非常重要。有很多朋友做包子時，工藝，配方什麼都沒有變過，但是做出來的包子就是有問題，說什麼也找不到原因，如果出現這種情況，很多可能是使用新小麥磨製的麵粉了，這個問題非常隱蔽，不明顯，所以容易被很多朋友忽略。李記在視頻節目，李記說包子第七期中有過相關介紹，感興趣的朋友可以去搜搜。

2、水質問題

除了麵粉，做包子用量最大的物料就是水。我國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的鹼銷御性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。

7. 蒸出來的包子變黃什麼原因 為什麼蒸出來的包子變黃

1、蒸出來的包子變黃有可能是因為我們在揉面時候加入了過多的泡打粉，或者也有可能是包子放入鍋中蒸太久了，這樣麵粉里的澱粉和空氣發生氧化反應就顏色變黃了。除此之外，有的麵粉製作出來的包子就是有點顏色發黃的。

2、我們在揉面團的時候如果往麵粉中加入過多的泡打粉的話，就會導致之後蒸出來的包子顏色發黃，所以我們在用泡打粉發酵面團的時候要注意查看說明書上它的使用比例。

3、其次，如果把包子放入鍋中蒸太久的話就會導致麵粉里的澱粉和空氣發生氧化反應，這樣包子就會越來越黃。我們平時在蒸包子的時候只要把時間控制在二十分鍾左右即可，不用太久。

4、除此之外，有的麵粉製作出來的包子的顏色是會有點發黃，遇到這種情況的話就只能試著購買其他品牌的麵粉來使用了，這樣只要我們不犯上述兩種錯誤的話就不會蒸出顏色發黃的包子。

8. 我做的包子為什麼再蒸會變黃

包子發黃，是因為發酵用老面脊喊放得過多，或者是蘇打，泡打岩塵粉放多了所致；
包子做法

主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)
調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、 五香粉 (適量)、 花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)
1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的面團，放至溫暖處發酵。
2、把肉餡從冰箱里拿出來化凍。
3、白菜掰開後洗凈。
4、然後切成小顆粒，並擠出水分。
5、蔥姜切碎備用。
6、將蔥姜粒放入到肉餡中。
7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。
9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。
10、攪拌好後備用。
11、面團發酵好後取出。
12、搓成長條。
13、切成均勻的小劑子。櫻棗野
14、輕按壓扁。
15、再擀成小圓片。
16、並放上適量的肉餡。
17、從一邊打摺捏上包好。
18、蒸鍋里刷上油，將包子逐個放好。
19、冷水上鍋，蒸20分鍾即可。

9. 為什麼蒸出來的包子總是發黃發硬這是什麼原因

可以發現在集市上買的包子又大又白，而自己蒸出來的包子會出現發黃變硬的情況，主要是因為製作方法不一樣。

當在蒸包子的余毀時候變成黃色了，主要是因為在這個過程中，泡打粉是比較多的，可以加入一些酸性的物質，這樣就可以進行酸鹼綜合，包子就不會變成紅色，在蒸的過程中再加入適量的醋，也能夠緩解這種現象。如果蒸包子的時間比較長，就要減少蒸包子的時間，一般蒸包子的時間控制在20分鍾到30分鍾之內就可以了。如果是麵粉的問題就要換一個麵粉，很多麵粉的品質是不好的，所以要選用一些品質比較好的麵粉。

10. 蒸包子發黃是什麼原因

包子麵皮發黃
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是侍察可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中弊襲的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可老卜茄能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看