一塊鮮肉顏色為什麼不一樣

1. 豬肉的顏色為什麼有深淺之分

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同

2. 超市買的鮮牛肉切開外面和裡面顏色不一樣

主要是外面的和空氣接觸了，表面的水分幹了，然後再包起來的，肯定會有所不同，不過只要是正規廠家生產的應該是沒有問題的。

3. 一樣的豬肉，顏色深淺不一，會有哪些不同呢

隨著豬肉價格的下降，大家也被分實現了豬肉自由，以前豬肉的價格雖然不至於說買不起，但是想要肆無忌憚的吃，也是有些壓力的，現在豬肉的價格已經開始大幅度的下降了，所以大家又開始去商場里肆無忌憚的買豬肉吃了。豬肉也是人們吃的最多的一種肉類食品，不管怎麼做豬肉都非常的好吃。而且豬全身都是寶，它的每一個部位都是能吃的，而且味道也非常好，還有不同的做法。

這種注水的肉的顏色也會比較淺而且也會有一點發白，所以在市場上遇到了這種肉千萬不要買。而且豬肉顏色的深淺和豬肉的部位也是有關系的，像豬脖子，豬耳朵和豬裡脊顏色都是比較深的，豬的背和腹部顏色都是比較淺的。 所以大家在購買豬肉的時候一定要去正規的商場或者是菜市場購買新鮮的豬肉，這樣在購買豬肉的時候才會有保障，也能買到更好吃的豬肉。

4. 新鮮豬瘦肉有兩種顏色

新鮮豬瘦肉有兩種顏色

新鮮豬瘦肉有兩種顏色。我們每天都需要吃肉，這樣才能保證身體的健康，而新鮮豬瘦肉是我們需要的一種豬肉。我已經為大家搜集好了新鮮豬瘦肉有兩種顏色的相關信息，一起來了解一下吧。

新鮮豬瘦肉有兩種顏色1

新鮮豬肉舉塌呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。

1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

2、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

3、變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。

4、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。

豬肉挑選方法

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常正團圓有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、氣味上，新鮮豬肉 具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、用手指按壓表皮，新或拿鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的.彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

豬肉的清洗方法

豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈。可以用淘米水浸泡數分鍾，再清洗，臟物即可以洗干凈了。注意，千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。

新鮮豬瘦肉有兩種顏色2

怎麼挑選新鮮豬肉

看肉色

顏色呈現水紅色或者是鮮紅的，如果呈現為暗紅、紅得有點黑那就不行，說明是病豬肉。

看豬皮顏色

好豬肉皮子是白色、毛孔是細膩的，如果呈現紅色，除非被陽光長時間照射過，否則一定不能買，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母豬肉。

看肉絲

好豬肉肉絲是細膩的，如果很粗糙，肉絲較大則為老母豬肉。

看是否經過合格檢驗

現在很多的豬肉市場都是檢查比較嚴格的，都蓋有合格的印章，一般蓋有印章的基本都是沒有問題的。

手指按壓

用手指按壓，感覺比較結實的就很好，感覺水分比較重可能被注過水。

市場價格衡量

有些不好的豬肉價格會比正常的稍微偏低一點，就會很好賣，而且顧客就會缺少戒備心理，所以不能圖便宜，價格便宜反而要引起注意和重視。

如果以上都沒有鑒別出來，那就等下鍋煮了之後，如果長時間煮沸，豬皮仍然不熟，那就是老母豬肉。

5. 豬肉的顏色為什麼有深淺之分

肉類肌肉顏色和肉的品質往往有一定的聯系。通常牲畜肉的顏色呈不同程度的紅色，這是由於肌纖維內含有肌紅蛋白和毛細血管內殘留的紅細胞產生的。肉品的色澤因牲畜的年齡、性別、產區、飼養狀況、飼料含鐵量和肉的部位不同而異。如育齡為1～2年的豬肉，肉質最為鮮嫩，肉色為淺紅色。飼養不良和育齡較長的豬，肉呈深紅色並發暗。雜畜肉，如成年馬、驢、騾肉，尤其是老齡畜肉，顏色較暗，斷面呈淡紫色。隨著保存時間的延長，肉色逐漸變暗，幾乎呈黑色。兔肉一般為淡紅色或紅色，狗肉常為暗褐色。
肉類食品從宰殺後起，一般經過屍僵、後熟、自溶和腐敗四個階段，在不同的階段，肉色深淺也有不同。如剛宰不久的豬肉在屍僵階段，色澤不夠鮮紅，肉質也比較粗硬，不易煮透。屍僵持續24小時或更長一點時間進入後熟階段，此時肉質逐漸變軟，具有一定的彈性，色澤鮮紅，此時肉的適口性好，易於消化吸收；自然腐敗的肉品色暗無光，甚至出現綠色。

6. 為什麼同一塊豬肉會有發紅和發白兩色

豬肉紅的是瘦肉，白的是肥肉，如果不是那就是肉的位置不同，有些血管多，有的血管少，所以顏色不一樣！

7. 為什麼有的牛肉顏色不一樣

牛以草和野菜為主食，葉綠素和胡蘿卜素留在牛體內形成黃色脂肪。 黃膘牛舌營養價值高，可煮可烤。 黃膘牛肉的脂肪呈誘人的金黃色。

黃膘牛肉是散養牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相對來說肉質會更加的粗糙，而黃膘牛肉肉質相對來說就比較嫩。黃膘牛肉相較於白膘牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。

飼養方式不同：黃膘牛肉的肉牛是以吃草為主，牧民在草原冊氏上放牛讓其自由採食。白膘牛肉的肉牛則以圈養為主，喂的是配比的人工飼料。

牛頸肉肥瘦皆有且肉質硬實，是牛身上肉質第二硬的部位，所以它適合用來做包子、餃子的餡料或者是用來做牛肉丸子，出餡率高，肥瘦相宜，不幹不柴。牛上腦肥瘦分布均勻，吃州配散起來口感細嫩，所以適合用來涮火鍋、煎牛排和烤制食用。

牛肩肉由兩塊相互交叉的肉組成，雖然肉質較硬，但纖維較細且有一定的厚度，適合吃火鍋的時候涮牛肉、切成小塊烤或者是燉牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛裡脊的肉質賣賣細嫩且纖維走向一致，可以切成條做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或鐵板燒。

牛外脊雖然不如牛裡脊細嫩，但是口感也不錯，脂肪分布均勻，吃起來豐盈多汁。牛外脊適合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一塊肉。相對於其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹飪之後的汁水較多，是煎牛排的首選部位。

8. 為什麼牛肉色澤有差異

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

影響牛肉顏色的因素有：

①溫度：是影響肌肉顏色變化的最重要因素。溫度對肌肉顏色的影響包括由於較高的OCR所致的直接作用和在較高溫度下脂肪氧化速度與微生物生長速度升高兩方面的作用。

②微生物：對高鐵血紅蛋白形成有影響。只有當肌肉中需氧微生物數量高達108~109個/立方厘米，微生物生長繁殖使得氧分壓降低時，才會促進高鐵血紅蛋白的形成，此時肉就明顯腐敗了。日光中的紫外線對肉的顏色有不利影響，因此可以採用防紫外線的包裝袋包裝，來提高肉顏色的穩定性。

9. 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

10. 同樣是肉類，為什麼肉的顏色會不盡相同

就拿魚肉來說，都是屬於魚這個種類，但是不同類別的魚，顏色也會有所差別。

紅色肉質的黃鰭金槍魚

鮭魚的肉質介於亮粉和橙色之間，之所以會呈現橙色，這是基因和飲食共同作用的結果。加州大學生物學家Milton
Love說鮭魚的主食是磷蝦，而磷蝦等甲殼類動物的殼中都含有類胡蘿卜素，所以吃磷蝦的鮭魚的肉質也就變成了鮮艷的橙色。

既然如此，為什麼不是所有食用磷蝦的魚類都會產生這種變化？Love解釋說是鮭魚的色彩基因讓類胡蘿卜素可以在肌肉組織中表現出顏色。

但是有些王鮭體內缺乏這種基因，所以偶爾也會捕捉到灰白肉質的王鮭，被人們稱為「象牙王鮭」，這種稀有貨色在零售市場上能夠比普通鮭魚賣出更高的價錢。但是盡管如此，消費者依然喜歡橙紅肉質的鮭魚，象牙王鮭其實並不好賣。

綜上三種魚的品類來說，為什麼肉會呈現不同顏色，主要還是因為生活環境的不同以及生活習慣的不同，導致了身體肉色的特殊區別。