為什麼煮出的綠豆湯顏色不一樣

① 為什麼煮出來的綠豆湯有紅色的也有綠色的 煮出來的綠豆湯有紅色的也有綠色的原因

1、水質等條件不同。
2、含鹼的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系。襪瞎常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是鹼性水，所以顏色變化就比較明顯了。
3、煮綠豆湯時用的鐵質器具，湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變缺好遲色，綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中，而綠豆皮裡面的類黃酮和金屬離子進行作用之後，很可能就會變成顏色較深的復合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑伏李。
4、平時煮綠豆湯時，盡量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來說都有營養。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益於健康。

② 為什麼綠豆湯有時煮完是綠色有時煮完是紅色是什麼因素影響了湯的顏色

炎炎夏日，很多人都喜歡在家煮綠豆湯來進行悔沒扒消暑止渴。很多時候，綠豆湯煮出來是紅色的，這是為什麼呢？其實，無論煮出察搭的綠豆湯是紅色還是綠色，都是正常現象，無論綠豆湯是紅色還是綠色，都不會影響它的營養成分。

③ 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣做法有什麼不同嗎

為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣？做法有什麼不同嗎？

煮綠豆湯的水質存在區別。由於南北方的水質PH值是不一樣的，一般而言，南方的水質是偏酸性的，而北方的水質是偏鹼性的。據相關研究發現，在不同PH值的水煮出來的綠豆湯中，鹼性越大的水質煮出來的綠豆湯越容易使得綠豆中的多酚類化合物氧化成紅色的物質。

為了更好地讓綠豆湯不變色，用2個小妙招就可以。其一，應用一般炒鍋煮綠豆湯的情況下添加小勺白米醋，或是滴上小勺檸檬水，可以讓綠豆湯的翠綠色維持長時間，熬湯的過程中可以應用開水而且加外蓋熬湯，降低湯與氣體的觸碰；其二，應用壓力鍋煮綠豆湯，煮好的綠豆湯盡早喝過。

「翠綠色的綠豆湯和紅色相較為，翠綠色的湯消除DPPH氧自由基活力和鐵復原抗氧化能力更強，解暑力也更強，假如能選，最好是也是挑選健康的綠豆湯。

④ 為什麼同樣是綠豆湯，有些人熬出來的是綠色，有些人熬出來的是紅色

這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。

湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好再放糖。

⑤ 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣

喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發現是紅色的，為什麼綠豆湯煮出來是紅色的？為什麼綠豆湯煮出來顏色會不一樣？
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
因為綠豆湯中有豐富的分類物質，這個物質在水裡的時候確實是綠的的，一旦要是和空氣有過多的接觸就會產生化學反應，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上， 然後盡快喝迪奧，這樣就不會出現變色的情況了。

綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣
1、空氣氧化

煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。

2、金屬器皿

另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。

3、水質太硬

水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。

綠豆湯怎麼防止變紅

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、切記不能用鹼性水。可以用純凈水，過濾後的自來水，或加一點點醋。

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。

3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

綠豆湯煮多久

10分鍾。綠豆湯，在煮鍋中水滾後，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鍾晾涼飲用，此時，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以和粳米繼續煮成綠豆粥。

⑥ 綠豆湯為什麼熬出來有時候是紅的有時候是綠的

放入大米、適量的綠豆，再加水，我們可以熬出一鍋清涼解暑的綠豆粥，綠豆粥是什麼顏色的？是淡綠色的。

但是如果我們將這其中的大米去除，只放綠豆和水，熬制之後所得的就不再是綠豆粥，而是綠豆湯了。綠豆湯是什麼顏色的？這就有疑問了，從小時候開始，我的心中就一直有一個疑問，既然是綠豆湯，為什麼熬出來的湯卻是紅色的呢？

綠豆湯的清熱解暑功效主要源於其中的多酚類物質，而如果多酚類物質全部轉化了，那麼清熱解暑的效果自然也就降低了，所以紅色的綠豆湯在清熱解暑的效果上遠不如綠色的綠豆湯。

⑦ 綠豆湯熬出來為什麼是紅色的不是綠色的

綠豆湯會與一些鐵制器皿發生反應，它會變紅，因為准備好的綠豆湯會氧化並使鐵制器皿變色。亞鐵和三價鐵溶液是紅色的，所以用鐵容器煮綠豆湯肯定會變紅。

然而，當在正常條件下烹飪時，紅色和綠色的湯都是有營養的，變紅後，對人體也無害。可以放心飲用。