巧克力為什麼這么多顏色

1. 巧克力為什麼是黑白兩色

巧克力的顏色，實際上是跟巧克力中的原料有關系。原料主要來自可可液塊，將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開，顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。

黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)－乳質含量少於12%

白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。

黑巧克力營養價值更高
回答者：踏雲撫月 - 舉人 五級 6-16 19:59

白巧克力：白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

黑巧克力：黑巧克力硬度較大，可可脂含量較高。軟質黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬質黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬質黑巧克力可可脂含量38 %～55%，營養價值更高。
回答者：yyfreeliang - 魔界至尊 十八級 5-21 12:39

白巧克力和黑巧克力成分相同嗎？白巧克力和黑巧克力成份不相同。

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的。

黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精製成的。

白巧克力只含有可可脂而沒有可可液塊，因此，在某些標准中，他們不屬於巧克力的范疇。例如：食品法典的國際標准就不包含白巧克力，但有另外一條標准把它們歸於可可脂糖果類。在這個標准中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。

去年義大利的專家在權威的科學雜志《自然》上發表過一篇論文，比較黑巧克力和牛奶巧克力的區別。實驗發現吃了黑巧克力的志願者血液中抗氧化劑活性增強，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來的水平上下浮動。這說明，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收。

黑巧克力還可以起到降血壓的作用。去年夏天兩組德國研究員在美國醫學會雜志上發表了簡短的研究報告。一組研究員比較了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油製成的，而不是可可，我們暫不爭論白巧克力是否用詞不當的說法，因為它根本就不含可可。實驗對象每天吃一小塊巧克力，堅持兩個星期，在實驗結束後，發現吃黑巧克力的人收縮壓（高壓）比吃白巧克力的人平均要低5.1 個點。另外一組德國研究者發現可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴張血管。

哈佛附屬布萊根婦女醫院的研究員在2003年12月的《高血壓雜志》發表了一篇關於可可飲品的論文。用一個儀器來監測外周毛細血管循環的微小變化，他們發現連續4天每天喝4杯可可飲品能夠放鬆血管，使血流暢通。由此得出結論：可可豆中的類黃酮對血管內皮（血管的最里層）有改善作用，能夠抵抗脂肪沉積和炎症，及由此引起心臟病、中風和其他脈管疾病的感染。

哈佛的研究員們說他們對可可豆的興趣來源於對印第安土著的研究。他們居住在巴拿馬灣的聖布拉斯群島，這些印第安人的血壓並不隨著年齡的增加而上升，很少有人得高血壓。這種非同尋常的現象可能有許多原因可以解釋，但研究員們注意到土著飲食的一大特點是類固酮豐富的可可飲料。

但有幾點需要注意，巧克力糖不同於巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，絕對不屬於健康食品之列。原因是我們吃的大多數巧克力中，可可豆都是經過加工的，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味）。現在我們吃巧克力僅僅是因為我們愛吃，然而我們更希望它能有益健康。

人們一直以為，巧克力熱量高，含脂肪多，多吃容易發胖並進一步導致高血壓。但義大利一項研究發現，吃黑巧克力反而有助於降血壓和促進食物中糖的代謝。

義大利阿奎拉大學研究人員在《美國臨床營養學雜志》上報告說，黑巧克力中富含一種名為類黃酮的抗氧化劑，類黃酮可中和人體新陳代謝產生的一種損害細胞的副產品，並有益於心臟和血液循環，減輕血液凝結。

義大利研究人員讓15名健康人連續15天每天吃100克黑巧克力，發現他們的血壓有所下降，對胰島素的敏感度有所增強，而胰島素在人體糖代謝中的作用非常重要。但這15人改吃白巧克力沒有取得類似效果。

此前已有研究表明，吃不同種巧克力的確對健康有不同影響，血壓高的老人在吃黑巧克力後血壓有所下降，但他們吃不含類黃酮的白巧克力就沒有什麼效果。