新鮮的裡脊做鍋包肉為什麼不好

Ⅰ 自己在家做的鍋包肉特別的硬，問題到底出在哪

選肉切肉：最適合的部位還是豬裡脊，這是豬身上雖然沒有明顯油脂，但又最為鮮嫩的部位之一。切肉的理想厚度是3毫米，切太厚了很難炸透，可能還會帶有一點豬肉的腥味，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關系的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來東北大豆油是以東北優質大豆壓榨出的食用油。炸出的食品色澤金黃。香氣獨特。是其他油無法代替的准備豬裡脊將裡脊切成刀背一樣厚的大片，用涼水清洗幾遍，控干水分備用，在准備東北的土豆澱粉，一定要東北的土豆澱粉做出的鍋包肉才會外焦里嫩。將裡脊肉放入盆中。

Ⅱ 鍋包肉怎麼做的啊，我每次都做不好

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
傳統做法
製作食材
新鮮豬裡脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作流程
1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鍾,
再把腌好的肉上沾滿干澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
正宗東北鍋包肉
製作食材
主料；裡脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．生抽．香油．料酒各適量．
製作流程
1.豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；
2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為准；
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

Ⅲ 自己做鍋包肉總是失敗，有什麼製作小技巧嗎

這是個炎熱的夏天，天氣仍然很熱。為什麼食慾是大多數人的通病？如果條件允許，我真的想抱著夏天的三件套——空調，西瓜，WiFi，不動。當然，條件肯定是不允許的。畢竟人是要吃飯的。對於夏天來說，除了食物的酸辣味道可以開胃外，酸甜食物也很受歡迎。畢竟吃多了容易膩，飽腹感更強。

餐桌上供應鍋包肉。它看起來顏色鮮艷，富含調味汁。它聞起來又甜又酸。吃一口，裡脊外酥內嫩。口感順滑甜美，但並沒有給人特別油膩的感覺。帶著陳皮的味道，裡面沒有醇香。炒裡脊肉剛剛好，肉不老不壞，整體口感可以說很好，特別熟。

鍋包肉除了口感好，營養價值也很豐富。豬裡脊肉基本上是瘦肉，所以蛋白質和維生素含量很高，只有少量脂肪。而且肉質細嫩，口感好，對身體也有很大的滋補作用。豬肉用途廣泛，幾乎老少皆宜。

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在中國飲食文化史上，鍋包肉也留下了濃重的色彩。雖然這種美食發展至今，但它的做法早已與以前大不相同，但至少保留了最好的部分。繼承和發展的過程，也一定是取其精華，去其糟粕的過程。這是一道歷久彌新的美味，必然要經歷一個過程。

從百年名菜到家喻戶曉的家常菜，實踐中的提高是一個必須經歷的過程。但是很簡單，不代表口味上有折扣。從以前的醬料配製到現在，可以直接用番茄醬代替，一代一代的嘗試傳承下來。實踐證明確實可行。這種方法簡單，味道濃郁的美食，真的值得每一個朋友去嘗試。記得加幾片陳皮，讓它更香醇。

Ⅳ 做鍋包肉用大裡脊還是小裡脊

對於很多人來說鍋包肉都不是一道陌生的菜品，他是東北比較著名的特色菜，但是很多人在製作的時候不知道裡面是選用豬的那個部位用力起是用大裡脊還是小裡脊。但是其實對於鍋包肉來說，如果想要吃味道比較正宗的鍋包肉可以選擇豬的裡脊肉，因為裡脊肉水分較多不僅容易成型而且口感還較好。

不管是用什麼樣的肉製作裡脊肉它都是需要精心挑選的，同時在製作的過程中需要找對這個方法，不然即使再好的食材也做不出完美的鍋包肉。一般如果想要做鍋包肉的話，可以最好選擇大片的裡脊肉，因為這樣在製作的過程中比較方便裹澱粉，如果實在是條件不足的話也可以退而求其次選擇小裡脊肉。

Ⅳ 在家做鍋包肉為什麼總是掛不住漿呢

不知道大家在日常生活當中喜不喜歡吃鍋包肉呢？鍋包肉是東北的一道特色小吃，它的主要食材是豬裡脊肉，而且這道菜吃起來特別的鮮嫩，並且非常的美味，肉質特別鮮嫩，

而且非常容易被消化吸收，並且在搭配上一些胡蘿卜絲、蔥絲，這樣既漂亮又營養豐富。過年的時候基本上都會放年假，這時候沒事的時候可能好多人喜歡自己在家研究一些美食，今天小編就來跟大家分享一下，在做鍋包肉的一些小技巧，不妨過年的時候露一手吧。

6、這樣將腌制好的裡脊肉放在調好的面漿當中，均勻的裹上一層漿，放在油鍋里煸炸至兩面煎黃。

7、鍋中留有底油，倒入調好的料汁，用鏟子劃動一下，然後再加入胡蘿卜絲蔥絲快速的翻炒，等到全部裹滿醬汁之後，然後將炸好的裡脊肉放在鍋中，翻炒均勻之後就可以盛盤上桌了。

Ⅵ 臘肉里的裡脊可以做鍋包肉嗎

不建議使用，一般正宗的鍋包肉以新鮮的豬裡脊為原材料，口感屬於外酥里嫩酸甜適口。而臘肉受到製作工藝影響，一般帶有較重的煙熏味以及鹹味，口感也會偏硬。用臘肉做鍋包肉會影響到菜品本應彰顯出來的口味，帶偏味道會發生喧賓奪主的現象。

Ⅶ 為什麼做鍋包肉總是不成功求大神幫助

鍋包肉 原料：豬裡脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克,姜絲5克,蔥絲20克,香菜10克,精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。 製法： 1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。 特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 鍋包肉 先要准備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。 放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。 鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！） 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。 這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。 把肉撈出來後，就可以准備汁了。 汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊） 調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。 繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。 如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！ 需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！