開水蒸饅頭為什麼會變得不好吃

1. 為什麼發起的饅頭開水蒸後會塌陷和皺皮

不能把水燒開了在放饅頭，那樣饅頭在瞬間遇到熱氣會有薄薄的一層已經半熟，所以當蒸熟了後就會有鄒皮涼透後回塌陷，要加涼水或者溫水蒸

2. 饅頭蒸不好是什麼原因

1、火候掌握不對，蒸熟後馬上揭開鍋蓋
蒸制的發面製品不要旺火急蒸，而需要採用中火蒸制，讓面團中等等麵筋逐漸成熟，起到支撐作用，同樣，在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把麵筋揉制不均勻的饅頭壓癟。竅門：使用蓋子帶排氣孔的鍋蓋蒸制，效果會好很多

2、發面時間過長，麵筋網路在發酵菌的作用下無法發揮正常作用

發面的過程中麵筋起到了重要的作用，面團的支撐靠的就是麵筋網路的作用。如果發面的時間過長，麵筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮干癟了。

3. 蒸好的饅頭為什麼涼了就不好吃了

蒸好的饅頭涼了以後，會失去裡面的水分。饅頭就會變得干、硬。 當然不會好吃了。 望採納

4. 饅頭開水蒸還是冷水蒸

冷水。開水蒸會使饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是裡面還沒有煮熟，還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬。
蒸饅頭的正確做法：讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之後再開火蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的松軟好吃。
蒸到上汽之後轉中火，繼續蒸20分鍾，然後關火，燜5分鍾再出鍋。
馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鍾之後再出鍋。

5. 蒸饅頭外表蓬鬆光滑，吃嘴裡嚼幾下，縮成麵糊一樣，沒有嚼勁，不好吃，原因是什麼呢

那是因為你用的麵粉不對，如果是做饅頭，那麼要使用高筋麵粉，你始終應該是低筋麵粉，低筋麵粉就沒有痰行成到嘴裡就會變得和一樣，然後便是這個。酵母粉的添加一般是1斤麵粉對應5克酵母粉。不要多也不要少。畫面好貨好以後要記得要醒面，這樣兩塊錢的蓬鬆。最主要還是材料必須要高筋麵粉，最次也要。中筋麵粉不能夠用那個最便宜的低筋麵粉。

6. 用開水蒸饅頭有什麼影響

家庭蒸饅頭一般都用開水蒸，其實這樣並不好，因為生饅頭突然放入開水的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不勻，容易夾生，蒸的時間也就不得不延長。如果鍋里放入涼水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度上升緩慢中彌補不足，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。所以說，忌開水蒸饅頭。

7. 為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死

說起蒸饅頭這件事情，放在以前鹼大稍微有點發黃都不要緊，至少還能將就著吃，最怕的就是蒸出來之後好像死面似得皺巴巴、緊縮的樣子，但偏偏這種情況又是新手製作最容易出現的，因為會導致“饅頭發死”的因素很多，這次我們就一次性為大家全面解決這個問題。蒸饅頭的原理：蒸饅頭就是利用發酵讓面團內均勻的產生氣體，然後在沸水蒸制的時候這些氣體會受熱體積膨脹，所以饅頭就會被膨脹的氣體給撐起來。在這個過程中饅頭面團中的蛋白質、澱粉等物質也會因為高溫而熟化，起到支撐維持形狀的作用，由此最後我們就得到了膨脹起來、蓬鬆暄軟的饅頭了。

解決辦法：麵粉要保存在乾燥通風的地方，盡量避開濕熱環境，而且家庭廚房一般不要存放超過1個月以上的糧、油、肉、面等等，避免誤食變質食材影響健康。 頭其實冷水還是開水進鍋蒸都可以，但還是推薦冷水進鍋開始蒸，這樣饅頭可以逐漸受熱膨脹；要注意鍋中水量不要加太多，火力開到中火就可以了，如果選擇水開了之後再入鍋，那麼這個問題就更要注意了；最後就是蒸饅頭的中途不要打開鍋蓋，一般80克左右的饅頭冷水上鍋總共蒸25分鍾基本就足夠了，饅頭蒸好之後也不要著急，稍待三五分鍾再開蓋。