為什麼北方麵食在重慶經營不好

A. 為啥重慶人吃重慶小面都說「二兩」背後有何「貓膩「

雖然我不是標準的重慶人，但是挨著也很近，我的回答應該能解答這個疑問。

首先我要說一下面這款食材，作為一個從農村長大的我來說，對面條有著比較獨特的感受，至少在我小的時候面條本身是價值比較高的食物，我不知道讀者朋友有沒有類似的經歷，我小時候還有一些掛面加工作坊，老百姓可以直接到那裡購買掛面，也可以用麥子去換掛面。

所以個人認為本問題用「貓膩」一詞來提問並不恰當，應該說這其中有什麼原委。其實沒什麼，因為我們大部分人吃這樣一碗面條就夠了，如果覺得分量不足的，也可以要求4兩甚至更多，這只是不同地域的飲食不同罷了。

B. 為何近幾年重慶小面的爭議越來越大

「近幾年重慶小面的爭議越來越大」是因為規模和手藝矛盾；品味和習慣矛盾的原因所引起的。僅在重慶，就有89，000家小型面館，幾乎是火鍋店的兩倍。火鍋店廣泛分布在大街小巷，每年銷售額超過300億元。小面館大多是家庭商店，門檻不高。隨著城市的發展，這個數字還在增加。重慶發生小規模面條在火了以後，一些品牌走出重慶，在全國許多地方開設連鎖店或專賣店。

重慶小面是普通人的首選小吃，在媒體和資本的共同作用下成了地標性美食，一大波人蜂擁而至下，已經成為標志性的美食，口味千差萬別也實屬正常。

C. 重慶小面是否適合北方開早餐

當然不適合，重慶的地理位置和天氣原因，所以重慶早上吃早餐喜歡吃小面，但是重慶的小面麻辣味為主，北方人是吃不習慣的。

D. 重慶的麵食與北方的麵食有何不同

中國歷史悠久，烹飪的藝術也非常深厚。中國是一個很大的國家，每一個地區都有著不同的環境風俗和習慣，所以在中國的菜餚就形成了很多不同的地方系的菜餚。所以很多的美食差距是非常的大的，南方人一般吃米飯較多，北方人一般吃麵食較多，但其實不僅北方吃麵食，重慶的麵食也是不錯的。那麼北方的麵食和重慶的麵食有何不同之處呢？我們今天就一起來討論一下吧。

重慶的面條一般都很辣，但是也是受到很多人都歡迎的。北方人來稱軟弱的面條，而北方人喜歡吃有嚼勁的面條，因為北方的麵食一般都愛吃手擀麵條。每個地區的飲食文化都是存在差異的，所以我們走到不同的地區千萬要注意素質，要入鄉隨俗，這樣才能夠有利於不同地區的共同發展，共同進步，每個人都有不同的口味要求，所以我們沒有辦法去要求，所有的口味都是要適合自己，但是我們要尊重其他地區的美食文化。

E. 為何像重慶小面這種美食在當地很吃香，到外地就被吐槽

中國是一個名副其實的美食大國，我們國家地大物博，物產豐富，製作吃食的作物也就多種多樣，就拿大米來說，有普通的大米，有胭脂米，五常大米等，拿小麥來說，生長的區域不同，所產出的麵粉口感、質量也不同，大型的小麥種植區有東北地區、華北地區、新疆地區、青藏地區等。對於麵食，北方人食用的是最多的，因此民間也流傳著北方多食小麥，南方多食水稻之說。但是這只是從大方向來說，並不絕對，全國各地都有麵食的身影。但是很多麵食，在當地是有名的美食，一旦走出去，到外地開餐館，味道就變了。接下來，我來細數四碗面，都是當地的標志性美食，可是現在開遍了祖國大江南北，味道也早已失去了本真。

F. 重慶小面本來就是一種江湖氣息十足的美食，為何把它放在優雅高檔的環境里就經營不下去了

不管我們生活在哪座城市，大街小巷總是少不了各種面館。在這一家家的面館之中有一家名稱相同叫做「重慶小面」一家起源於重慶的小面。

在重慶，重慶小面的味道與名聲絲毫不低於火鍋還要更上一層。究其原因，今天與大家一塊來了解一下重慶小面的起源之路。

重慶小面的起源是在清代末期，當時人們的生活水平已經有很明顯的提高。那些挑著扁擔為生計的面夫已經不再走街串巷，紛紛蓋起自己的面館再不濟也要能個帳篷支起個攤位。隨著時代變遷，人們生活質量和對麵食的喜愛，麵食的做法一直在不斷的發展與創新。一些外來的生意人看到當時重慶面館的火熱深受人們歡迎，味道更是絕妙。便想把這道美食學習創新後引進回當地，這些人開張的面館為能吸引人們的注意保持當時小面的傳統便統稱為「重慶小面」。

到現在重慶小面的面館已經是多大數不勝數，不僅味道絕美價格也是經濟實惠。

重慶小面由黃河纖夫發明興起，因此是一種江湖氣息十足的美食，把它放在優雅高檔的地方本來就不符合它的氣質，它是社會底層勞動人民的美食，不適合放在放在優雅高檔的環境里。

G. 有人說重慶小面已經不火了，有些店已經倒閉了，這是為什麼

現在的重慶小面，個人覺得，可以分成以下四中:第一種，外地人來重慶做面館生意。這種店90％都是所謂的醬油麵。一口吃進去，全是醬油味！第二種，網紅，加盟，所謂的名人開的面館。這類面館都有一個通病，前期大肆宣傳，結果味道沒特色。要嘛干辣，要嘛全是雞精，味精的味道。第三種，重慶本土小面館。這類型的面館，算是保留了重慶小面的基本味道，一碗小面的靈魂是什麼？

三、缺乏對經營地飲食習慣的尊重。重慶小面正火時，所在地開了一家重慶小面館，老闆是正宗萬州人，用料也很用心，味道讓人想起在重慶吃過的小面，店面位置在繁華路口不缺人流量。一碗十二元的素麵味道是重慶的味道，聽到贊揚老闆很高興。老闆很自信地誇贊自己的製作和用料以及澆頭品種的豐富，並相信會越來越好。當談及本地麵食時，老闆講本地面條沒有特點，不是酸就是辣。卻忽略了當地人花樣眾多的各式面條，且以手工製作為主，機制面條只是一種應急食品。約半年後，准備再次品嘗這家重慶小面時，很遺憾的發現店面已經變為便利店。

H. 重慶小面為什麼很難開遍全國

重慶小面為什麼很難開遍全國？

民以食為天，“吃”自古以來就是中華民族重要的一個字眼。現在中國人民的生活越來越好了，因此飲食也變得越來越重要。從以前的以“飽”為主，到現在的以“質”為主。我們就要以重慶小面為題，來聊一聊重慶小面為什麼很難開遍全國？

“重慶”在中國人心中這個城市就是“火鍋之都”，它是以辣而聞名的。因此重慶小面也被掛上了辛辣口味。或許他現在推出了少辣、少麻的種類，但是在中國人的心理上感受它就是重辣的，因此，大多數中國人並不能從心理上去接受一個比較辣的食物。這也是重慶小面難以推廣開來的一個原因。也有一些少數民族地區因為飲食差異，並不能完全接受重慶小面。雖然，重慶小面的味道很不錯，但是重慶小面卻很難開遍全國。以上就是筆者的一些看法。你們有什麼看法呢？