土豆絲為什麼燒不好

『壹』 我的土豆絲為什麼又軟又不好吃，究竟該如何炒啊

炒出來的土豆絲一點也不脆，還黏糊糊的，更像是燉出來的，家裡人也不愛吃。這是為什麼呢？原來很多人在炒土豆的時候，下鍋前總是會擔心炒不熟，都會把土豆絲提前焯一遍水，這樣出來的土豆絲熟了是熟了，但是一點也不脆了，我們今天就來看看大廚的分享：讓你的土豆絲從此不再軟趴趴。

土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你做錯了這一步，難怪出鍋不好吃。土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你們都做錯了這一步，難怪不好吃。

『貳』 為什麼插板插的土豆絲炒出菜不合格呢

.食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。

2.用插菜板分割食材切面大營養組織損失大於用刀切的，流失了很多食材汁液，故風味欠佳。

3.用插菜板分割的食材，食材加工時容易掉落殘渣，致使成菜菜品感官欠佳。

土豆絲是一道很家常的美食菜，但是雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，今天教大家炒土豆絲的小技巧，掌握了這些竅門相信你在家也能做出飯店水平。

酸辣土豆絲的小技巧：

三個要素：

1、食材：土豆絲要用清水沖洗兩到三遍，可以去除澱粉。這樣可避免土豆絲發黃、發黑、表皮變干。

2、調料：三瓣蒜用刀拍碎，姜絲少許，鹽、味精少許，醋一湯匙，油兩湯匙。辣椒可根據個人口味來放。

3、開火：中火將油燒至六成熱，改小火放入紅辣椒炒香，放入土豆絲用中火翻炒幾下，然後放醋噴炒，再放鹽、姜絲、蒜片翻炒，起鍋前放入味精就可以出鍋了。

三個注意：

1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，口感就不好了。

2、姜絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。

3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋的。

【酸辣土豆絲】

食材：土豆，干辣椒，花椒，鹽，雞精，蒜，蔥，醋。

做法：

1、土豆絲去皮，切成絲，然後用清水泡一下，放入容器中控水。

2、鍋內倒入油，等到油七分熟的時候倒入花椒，聞到香味後，撈出，放入干辣椒開始炒一下。酸辣土豆絲家常做法 土豆絲做法3.把切好蒜，蔥也加入一起炒。之後倒入土豆絲，繼續炒，起鍋的時候加上醋，哇，出鍋了。

『叄』 為什麼自己炒的酸辣土豆絲不好吃

這道菜看似簡單，要做到好吃還是蠻講究的；除了土豆切絲要大小厚薄均勻以外，很重要的就是，要加對醋！那麼在吵酸辣土豆絲時，放白醋還是陳醋，究竟哪一個好呢？接下來我將會把我家的酸辣土豆絲做法，每一個步驟，分享出來，謝謝大家的觀看。

小貼士：

土豆切好絲，最好是用清水浸泡，多沖洗幾次，吃起來口感乾脆爽；土豆絲一定要適時大火翻炒，大火狀中火，火候要控制好，時間過長，口感太綿；土豆絲7分熟的時候加香醋，炒出來的土豆絲，味道正合適（重要的事說三遍）；土豆絲切絲很考廚藝刀工，長短厚薄要均勻，如果想快，可使用切絲刀具切，省時省力；

『肆』 我炒的土豆絲為什麼不熟…

首先說刀工，刀工要差，土豆絲的長短、粗細不一，炒完之後細的熟粗的就不熟，如果粗的熟了那麼細的就有可能糊了。
其次是油，土豆絲下鍋時油一定要紅了，油還沒紅就下鍋就會很難炒熟
最後是火，翻炒這一做法一定要用武火，就是大火，如果用煲湯的文火，就是小火來做，那麼一定炒不熟了。

『伍』 每次炒出來的土豆絲都不好吃，如何才能炒出好吃的土豆絲

很多人都喜歡吃土豆絲，土豆絲也是一個比較家常的菜，但是很多人炒的土豆絲不僅面而且不入味，吃著就如同嚼蠟一樣，長輩和孩子都不喜歡吃，但是外面的大廚炒出來的土豆絲卻異常的好吃，不但清脆爽口，而且特別入味，他到底是用了什麼樣的魔法才能讓土豆絲這么好吃呢？今天小編就帶領大家來做一道好吃的熗土豆絲。
首先要准備好食材，土豆，青辣椒，鹽，雞精，白米醋（注意一定是白米醋，陳醋和米醋都不適用，而且用陳醋和米醋達不到土豆絲晶瑩剔透的感覺），生薑，蔥花，蒜，干辣椒。食材要事先清洗呦~，准備好食材之後，就開始做土豆絲了。

『陸』 我炒土豆絲為什麼總是粘鍋啊 總是黏在一起炒不熟

我覺得你油放得不夠，本來土豆澱粉含量極高，所以炒的時候外表的澱粉燒焦就粘在一起了，油放的夠火候也要掌握好，太大外表一下就燒焦，太小炒的時間過長又使得土豆很松軟，用中火就好