為什麼曬臘肉不好吃有點澀

⑴ 為什麼昨年的臘肉炒菜吃起來嘴巴會澀澀的

時間長了，保存不當，裡面的鹽份變質了。化學上硝酸鹽，所以澀澀的。土話叫什麼來著，忘了。。。反正不能吃了！絕對不能！

⑵ 為什麼我腌制的臘肉臘魚不好吃

10斤,3兩鹽.

臘魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
臘魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入臘魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

備註：魚很咸，那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

腌篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然後加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.

參考資料：經驗

⑶ 臘肉苦了怎麼去苦味

提到臘肉，那可是我們北方人最喜歡吃的，到了寒冬臘月的時候，天氣一天比一天的冷，我們就可以把家裡吃不完的肉拿出來，用鹽，各種調味料腌製成好吃的臘肉，放上一年左右都不會壞，吃起來口感也是特別好吃的，不過有的時候會發現臘肉有些苦苦的，那你知道老臘肉發苦怎麼回事嗎？據我所知，這個臘肉發苦倒也正常，因為我們做臘肉時會放很多鹽，鹽放多了也會使臘肉在吃的時候發苦，所以我們在煮的之前可以用熱水過一遍把多餘的鹽去掉就不苦了哦！