同樣的手法為什麼麵粉有時發不好

⑴ 為什麼我每次麵粉都發不起來

第一，酵母本身的原因。酵母過期或者長時間開口存放導致失效。第二，酵母的用量。一般一斤面加3~5克酵母。酵母加的太少，面就會發不起來，推薦購買小包裝的酵母，一包5克，使用起來比較方便。第三，和面時用的水。和面時最好選擇溫水，35度左右，如何檢驗呢？就是手放進去不燙手為宜。也可以用涼水，但是氣溫低時，用涼水發酵會比較慢，適合夏天。值得注意的是千萬不能用燙水，會把酵母燙死導致發面失敗。

⑵ 面團發不起來是什麼原因呀解決方法有哪些

很多人在做麵食的時候，不僅要揉面，醒面，還要發面。但是在製作的過程中，如果面團怎麼都發不起來，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不夠，水溫沒有把控好，面團所處的環境溫度不適宜等，都會導致不能成功發面。要想成功解決，就應當嚴格把控水溫，控制40度以內。如果在冬天做麵食的話，就應當將酵母的量多放一些。揉好面團之後，一定要將面團放在20度到30度左右的室溫當中。

如果時間比較短的話，也會導致面團發不起來。所以遇到面團，發不起來的情況一定要查找其中的原因。如果是酵母過期，那麼就應當及時的更換酵母，如果跟室內溫度有一定的關系，那麼在秋冬季節的時候就應當給發酵面團的工具，適當加熱，或者放在溫度適宜的地方。

⑶ 麵粉發酵不好是什麼回事

麵粉如何發酵？麵粉的發酵技巧
麵粉的發酵技巧
選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是。
麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
面團要揉光滑
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。

⑷ 饅頭失敗的原因做饅頭幾年了，沒有遇到過。同樣的麵粉，有時做出來可以，經常失敗。在發酵的時候就不正常

摘要 您好親，您這個可能是酵母發酵的問題。

⑸ 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%

⑹ 為什麼我每次發酵面團都發不起來

大致有三個原因：①酵母放的量過少；②冷水和面，醒發時間短；③面和的過硬。

⑺ 麵粉為什麼發酵不起來怎麼辦

麵粉發酵不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因
①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。
③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的「活性」。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常。但是酵母有個溫度「紅線」，即54度會燙死酵母。若發面時水溫越過了這個「紅線」，面是不會發起來的。
④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鍾後，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面。否則，面團不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入面團，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速面團快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉面，置於有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度。

⑻ 同樣的麵粉同樣的方法發出來面變稀了並表面出蜂窩狀,是什麼原因

這個主要原因是酵母粉應該加的數量不一樣，或者是局部變得不均勻的緣故，因為面發酵的時候就是會產生二氧化碳氣體的押著時候其實應該是發酵沒有均勻的緣故。