為什麼用鍋蒸饅頭發不好

① 每鍋饅頭總有一兩個蒸出來像死面沒發好一樣是怎麼回事

蒸制同一鍋饅頭，出現一兩個死面饅頭的原因有以下幾種。

①發酵面團沒有揉制均勻。

還有一點我們在饅頭蒸制完成之後，千萬不要馬上將鍋蓋掀開，讓饅頭在鍋中靜置五分鍾左右，然後再打開鍋蓋，這樣可以防止剛出鍋的饅頭與室內的冷空氣對沖，避免饅頭產生瞬間縮緊的現象。

② 為什麼一鍋蒸的饅頭有的發不起來

同意鍋蒸的饅頭有的發不起來的原因是在和面的時候在發酵面團的時候沒有。和面活和得均勻使得它的發酵並沒有遍布在整個面團當中發酵粉不均勻所以造成蒸饅頭的時候有的會發不起來。

③ 每次蒸饅頭都發不起來，為什麼會出現這種問題

蒸饅頭是個技術活，關鍵點在於和面、揉面、醒發、蒸制的各個環節。蒸出的饅頭沒有完全發起來，主要因為饅頭麵粉的使用、酵母的用量、水的溫度、揉面的程度、醒發的效果、蒸制時的水溫和火候等環節。下面我們分析一下，並給出正確的解決方法。

當饅頭蒸好之後不要立即掀開鍋蓋，這樣會使饅頭表面有氣泡或迅速回縮，影響饅頭口感。可以在關火之後，再過5分鍾開蓋。

總之，蒸饅頭是個真正技術活，我們平時做饅頭時一定要注意好各個環節，熟能生巧，一定會做出又軟又白的饅頭。

④ 做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因

做饅頭，依我的經驗看，面發起來了，可以說只是完成蒸出「暄軟、白胖」饅頭的第二步驟，還有2個步驟沒做，2個問題沒解決好，所有就出現蒸的時候卻發不起來的問題。發面饅頭也需要睡「回籠覺」!

--做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因？--

蒸饅頭要求冷水入鍋，也不是絕對的。蒸饅頭的時間一般看饅頭的個頭大小，大的時間長點，也就是控制在15-20分鍾。

蒸饅頭時間到了後，不能馬上掀開鍋蓋，要等3-5分鍾再掀鍋蓋，掀早了就出現面發不起來的「尷尬」饅頭，讓人挺窩火的。

做饅頭，跟做其他事一樣，不可能隨時便便就成功的。掌握好步驟，你有能做出白暄軟的大饅頭。

⑤ 做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是哪些原因

發酵的面團就像充了氣的氣球。這時候面團內部的麵筋等支撐結構已經延展到極限，我們就要對面團進行揉搓和排氣，以恢復面團的彈性和延展性。如果面團沒有揉好，沒有排氣，蒸的時候多餘的氣體膨脹，會徹底瓦解面團的彈性和延展性，導致饅頭就像氣球被吹爆了一樣，這是很神奇的。儲氣能力被破壞後，饅頭會軟軟的，軟軟的，好像從來沒有送上去過。這是上一步的延續。揉面和排氣是不夠的。之後，必須讓它再靜置10到15分鍾。雖然我們揉面是為了讓面團有彈性，有延展性，但同時面團里的氣體被我們的揉面動作擠出來了，面團內部沒有氣體，蒸的時候自然不會膨脹。軟饅頭不是憑空就能得到的。

這時候只要加一點鹼粉中和一下，就不會酸了。不要放太多的食用鹼粉，否則會有異味。鍋里往往會有一些饅頭好，一些饅頭不好。可以檢查一下自己的蒸箱有沒有漏氣，漏氣很容易失效。如果有這種原因，建議在鍋的周圍墊一層濕籠布，這樣可以防止包子失效！沒有虛蒸這一步。蒸饅頭至少要20分鍾。蒸好後，不要掀蓋子。蓋上鍋蓋關火五分鍾，然後掀蓋出鍋。這個過程是為了防止饅頭突然遇到冷空氣而迅速回縮，否則之前的所有努力都白費了。

⑥ 饅頭蒸不好是什麼原因

1、火候掌握不對，蒸熟後馬上揭開鍋蓋
蒸制的發面製品不要旺火急蒸，而需要採用中火蒸制，讓面團中等等麵筋逐漸成熟，起到支撐作用，同樣，在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把麵筋揉制不均勻的饅頭壓癟。竅門：使用蓋子帶排氣孔的鍋蓋蒸制，效果會好很多

2、發面時間過長，麵筋網路在發酵菌的作用下無法發揮正常作用

發面的過程中麵筋起到了重要的作用，面團的支撐靠的就是麵筋網路的作用。如果發面的時間過長，麵筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮干癟了。

⑦ 做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因

自己蒸的饅頭，總比外面賣得好吃。因為自己揉的饅頭蓬鬆暄軟，而且吃起來還會發甜。所以只要我在家裡有時間，就會做一些白面饅頭吃。如果你家蒸的饅頭，面發得很好，但做出來的成品卻有一兩個死面的。究其原因，主要是由於以下三大細節了。喜歡自己蒸饅頭的朋友仔細往下看吧。

⑧ 做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因

饅頭是北方人的主食必備，我從小就看家裡的大人蒸饅頭，自然對蒸饅頭的流程「得心應手」。做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因蒸饅頭發面一般分兩種:老面和酵母。老面發面的饅頭需要施鹼來綜合饅頭的酸味，鹼施放不均容易使饅頭發不起來。正確做法應該是發酵的面團沒100克施1克鹼，直至面團聞起來沒有酸味為好。酵母發面不需要施鹼，但要把發酵面團揉搓排氣，這個是個力氣活。如果沒有把面團中的氣孔都揉掉，上鍋一蒸也很可能出現蒸不起來的現象。

總結一下:饅頭面發起來了，上鍋蒸卻發不起來，主要就是因為:揉面排氣的力度不夠，沒有把發酵面團中的氣孔全部排出。加大揉面的力度和時間，可以有效解決。二次醒發的時間不到位，饅頭沒有發起來直接蒸。解決方法:饅頭生胚製成後，二次醒發至饅頭變輕和膨脹。急於揭鍋或蒸鍋漏氣，導致饅頭沒有蒸起來。解決方法:用濕毛巾為主鍋蓋邊緣可能漏氣的地方，關火後燜2、3分鍾再揭鍋。還有一種可能就是麵粉的筋力太強，屬於高筋麵粉。這種麵粉因為筋骨太強，導致蒸好的饅頭發不起來。不過實際生活中很少遇到，可以看一下自己是否選用的是高筋麵粉？一般蒸饅頭用中筋麵粉就可以。基本經過以上處理後，饅頭肯定會蒸的又大又圓。

⑨ 蒸饅頭時總是發不起來，是哪裡出了問題

但是一旦涉及到「發酵」這件事情，那麼就很容易出問題。所以就算出現了題目描述的「面發起來了，但是上鍋蒸的時候饅頭卻發不起來」的詭異情況，也是很有可能的，蒸饅頭，用酵母發面對 話，按照調制酵母、發面、揉面、餳面、蒸饅頭、起鍋的步驟，哪一步大意都可能出現發不起來的結果。酵母發面不需要施鹼，但要把發酵面團揉搓排氣，這個是個力氣活。如果沒有把面團中的氣孔都揉掉，上鍋一蒸也很可能出現蒸不起來的現象。

發起來的面不能立刻做包子，把面揉光滑後，用保鮮膜或者紗布蓋住醒面20分鍾，如果不醒面直接做包子，這樣包子就不會膨脹起來。

⑩ 為什麼蒸饅頭，同一鍋里總會出現幾個蒸不發的饅頭

饅頭基本上是北方人的主食，但是我們在蒸饅頭的時候經常會出現饅頭沒有發的現象。其實原因很簡單。首先就是有的饅頭沒有經過充分的醒發，雖然整個面團看起來已經醒發了，但是裡面還是有一定的面沒有或者不完全醒發的。其次就是很多面中有空氣沒有排出。最後就是饅頭受熱不均勻，導致出現蒸死的現象。

最後就是饅頭受熱不均勻，導致出現蒸死的現象。這也是饅頭出現問題的一個重要原因，我們應該可以發現，蒸不發的饅頭都是貼著鍋邊放的，而鍋邊的溫度也是最高的。因為鐵鍋的外層熱導性非常好。那麼既然如此，饅頭肯定是蒸不發的。