為什麼飯店廚師在家做飯不好吃

⑴ 為什麼飯店的廚師和家裡煮的菜味道不一樣呢

首先出發點不一樣，別人是為了賺錢，為了養家，而你只是為了維持自己的生命而已，他如果做的不好吃，就要餓肚子，而你自己做的不好吃最多是拉肚子
其次，用的原材料不同，有的餐廳為了達到很好的效果，原材料都是找最好的地方采購，甚至不遠萬里，比如北京的巴國布衣的豬蹄，他是從貴州的深山農村買來的黑豬的蹄，在當地宰殺後直接空運到北京去，他的花椒也是直接從貴州采購，從樹上採下後就用冷凍櫃空運到北京，當然這些是把味道放在第一的，成本是第2的
在則，飯店裡有的使用了一些不為人知的添加物，比如火鍋，飯店裡的火鍋煮著沒泡子，而家了吃火鍋就要邊煮邊打泡子，著是應為他們用了一種叫做除泡劑的葯物，這個是一種工業原料，對身體有危害，這個外形好看了，食慾當然也來了啊，，當然不是所有的都用這個東西的

⑵ 為什麼在家做菜做不出飯店的那種味道

相信朋友們總會有一些疑問，我在家做菜，用的很好的原料，也學習了別人做菜的方法和配料，可是做出的菜總是沒有飯店做的菜的那種味道。這是為什麼呢？阿騫是一名廚師，也經常在家裡做飯，買好了食材，人也不變，可是做出來的味道完全不一樣，給大家總結出以下幾點：

1、調料

飯店的調料種類繁多，光常用調料就有幾十種，家裡一般不會有這么多的調料。飯店裡的香料種類多，家裡做菜沒有人會為了做一道菜去采購很多種類。

6、專業

飯店廚師就是專業做菜的、每天都要做很多的菜，原材料的理解、經驗等都比較足，而且能根據客人的喜好研究菜品。

7、量化

飯店裡的廚師都會用各種調料調配各種醬汁，因為量大，值得去製作。在家裡不可能因為一道菜去用十幾種甚至更多的調料去調配一種醬。就像想吃鹵豬耳，你不會去找幾十種香料去熬一鍋鹵水一樣。

最後說一句。最好吃的，永遠是媽媽做的菜！

⑶ 為什麼廚師回到家，家裡做的菜不如飯館好吃

相信大家都有去飯店吃飯的經歷，飯店做出來的菜不僅賣相好看，更重要的是口味很好。有時候我很羨慕飯店做的菜這么好吃，於是我大膽的問了飯店廚師長的烹飪方法，回家後呢，自己也在網上查了做菜教程，但是自己真正做出來後，總感覺口味上還是差很多。為啥在家炒的菜沒有飯店好吃？廚師長透露：那是你這4點沒做好！
廚師長說，別看你在我這里問了烹飪方法，好像你學到了什麼似的，其實你在家做菜的流程和我們在飯店裡做的根本不一樣！為什麼這么說呢？讓我們一起來看看我們做菜時的區別吧！
1、食材預處理。在飯店，如果遇到了豬肉牛肉這樣的肉類，我們絕對都是需要提前腌制的，這樣在炒出來後，它的口感會得到一個很大的提升，尤其碰到一些暢銷菜，我們甚至會提前一天來准備和腌制，這個條件，你在家做到了嗎？再者，我們在腌制肉類的時候，會加一些輔料，比如小蘇打和雞蛋清，小蘇打能夠軟化肉中的纖維，使得他們吃上去不會那麼柴，蛋清則能夠保持肉的鮮度，不會因為腌制而變味，估計這些在家裡做菜的時候，都是做不到的吧！
2、食材預熟處理。食材除了要經過預處理之外，還要經過預熟處理。在飯店做菜，最重要的一個工具就是「油」，不管是炒的還是煮的，我們都會提前過一下油，讓等會下鍋炒的時候會更加方便簡單。你們平時在家做菜，會這么捨得放油嗎？肯定不會的吧，你們要麼擔心油會浪費，要麼擔心油過多會膩，其實這些都不用擔心，雖然飯店做菜都要過油，但是過了菜的油最終都用來炒菜了，不存在浪費一說，當然，如果你在家炒菜的話，就說不定了，畢竟你們的用油量沒有完美這么大。
3、炒制時間的控制。在飯店炒菜，真正下鍋炒的時間其實很短，基本只有幾秒或者十幾秒，這個與我們之前已經做好的准備和火力的大小有關。你們平時在家做飯的時候，因為火力太小，所以經常一炒就是好幾分鍾，雖然到最後菜還是熟了，但它也炒老了。所以你們炒出來的菜，沒有飯店的好吃，也是理所當然的啦！
4、這一點你們做不好不怪你們，就算你們知道了，也不一定會想去做好。就是飯店在炒菜的時候，調料是下得非常多的，尤其像雞精味精這類的調料，能在很大程度上提升菜品的鮮味。但是平時在家炒菜的話，你們肯定是不敢放這么多的，所以這一點你們做不到，也是沒有辦法的事！
聽了廚師長的解釋，我終於知道家裡炒菜不如飯店炒的那麼好吃的原因了。後來一想，其實我們再怎麼學飯店炒菜也是學不來他們的口味的，畢竟他們面對的群體是廣大的來吃飯的食客，而我們只是家裡幾個人。

⑷ 為何在家裡做菜沒有餐館的香，是火候不夠嗎掌握哪些技巧才能美味呢

在餐廳的廚房裡，調味品可以說至少有30多種，薑汁、雞汁、辛辣鮮露水、藤花椒油、四川花椒油、火鍋底料、家常便飯等調味品都看不到，但在餐廳里是廚師每天都要用的調味品。如果食物本身很大，比如一整條松鼠桂魚，你需要相應量的油，以確保魚在放入鍋中時仍然足夠熱。炒的時候，家裡的火其實就夠了。關鍵是你的火力比這家餐館小，所以不要為三個人做飯。以炒飯為例。如果你想炒鍋，那很容易。

豐富的調味料使廚師製作的菜餚更加復雜和層次分明，也就是說，我們覺得味道更好，味道更香。用的香料越多，菜就越香。喜歡牛肉、豬肉炒的話先滑油，然後再炒。例如：青椒炒牛肉，先將半鍋油倒入鍋中，油溫升至50，60入火，放入牛肉油至70成熟撈出。先把青椒炒一下，然後把牛肉炒一下。這種炒牛肉不辣不老，嫩嫩爽口。家裡的油不會很多，都是直接放一點油炸，炸久了，肉就不嫩了。

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⑸ 飯店的菜都做得很好吃，但為什麼家裡做不出和飯店一樣的味道

什麼菜都有它的獨特做法，很講究，還找專業廚師來燒菜，這些師傅專門學了的，都有技術經驗，肯定炒的菜好吃，希望凡是來過一次的都是回頭客，這次吃了下一次還要來，所以每道菜都很認真不敢馬虎。象極了孔子教學的「因材施教」，我覺得這一點需要悟性的，而這個悟性也是來源於長時間的經驗累積的；這個專業性還有火候的掌握以及調料的運用，下面我們就從以下幾個方面說起。

如果家裡的飯菜和飯店裡的飯菜一個味那誰還開飯店呀，還是飯店裡的調味多，用寬油，火大，就算兩個廚師在做同一道菜也是兩個味道火候的問題：廚師會根據不同食材，不同時間段用什麼樣的火候烹飪食材，減少炒制時間，保留了原材料的水份，炒出來的菜色澤明亮，口感最佳，看著就有食慾。腌制和滑油：廚師會根據不同食材用不同的料腌制，還有腌制時間。炒菜不好吃，一是火候掌握的不好，有的人炒菜加水比較多，就像燉菜似的，把菜都炒焉焉了根本不好吃，還容易營養流失。二是調味品搭配不好，或者放的少了，味道不夠鮮美。

是經過多少師傅的訓斥，流過多少汗水，被飛濺的油水燙過多少次才走到那個地步的，每天顛勺端鍋，前手臂的力量可以輕松捏的你嗷嗷叫喚，經歷這么多苦的目的就是為了炒好那一碟菜。

⑹ 為何飯店大廚做的紅燒魚那麼香，而自己一回到家烹飪就廢呢

鯽魚營養成分豐富多彩，並且多吃一點得話，對他們的身體有很多的益處。特別是在是在秋天的情況下，能夠讓我們的肌膚越來越很嫩白，由於鯽魚中含有充足的不飽和脂肪及其糖分，對肌膚特別好。

魚類煎五六分鍾上下，就可把魚類給煎好，煎好的魚類，將其控油補水撈起來預留。然後把准備好的料頭所有添加到鍋中，並且用小火炒出香氣。然後把准備好的番茄丁，所有添加鍋中來一同開展煸炒，將番茄里的汁液炒出去。用番茄來製做紅燒魚的話，味兒別有一些口味，非常好吃，你也可以試一試。

往鍋中加入適量冷水，並開走紅將料汁煮沸，然後開始開展調料。往鍋中添加一勺料酒去腥，少食用鹽進味，少量白砂糖提味，一勺生抽醬油著色，最終添加一勺耗油，並且用炒勺攪拌均勻，把調味品融化。然後大家要將准備好的魚添加到料汁中，並蓋上鍋蓋，用小火對它進行燜煮三分鍾，讓魚進味。

⑺ 為什麼飯館烹飪的美食要比家裡好吃一點

我們不經常吃餐廳的菜。 不像我們自己的家常菜，我們每天都吃。 我們經常吃同樣的味道。 時間長了，可能會有點無聊。

最好不要出去吃飯，因為不幹凈，不衛生，沒有營養。 還是在家多吃點比較好，雖然味道不太好，但是可以和家人聊聊天，加深彼此的感情。

⑻ 為什麼同樣一道菜，在家做不出飯店的味道

這家餐館是個大火鍋。配料比家裡的小鍋和爐子加熱更均勻。例如，人們經常在餐館點土豆絲。配料簡單，調料家常，做法也不復雜，但家裡做的味道就差一點。在城市裡，很多人去餐館吃飯，一般在家裡吃得比較少。但對農村人來說，即使農村家庭的飲食條件不如餐館，在家吃飯也比在餐館吃飯好。

餐館里的飯菜不夠。你知道這家餐廳沒有足夠的烹飪時間嗎？不同菜餚添加調味料的順序不同，會在很大程度上影響一道菜的口感和口感。今天，就讓我們來學習一些在家當廚師的竅門，嘗嘗大酒店的味道吧！在城市生活後，你會發現電磁爐、煤氣爐做的菜沒有農村鐵鍋做的菜香，特別是燉、燉魚、排骨。它們完全是兩種口味。我個人覺得大鍋底火比較均勻，菜也比較好吃。在心理層面的意義不一樣，還有味道差異化太明顯！

⑼ 廚師炒菜不好吃是什麼原因

廚師炒菜不好吃那是他沒有掌握好炒菜技巧，他的職業技術也不過關，還有他炒菜的配料不規范，沒有達到炒菜要求，再就是炒菜的火口沒有掌握好，總之，他的炒菜技術不好造成的。

⑽ 飯店的菜都製作得很好吃，但是什麼原因家裡製作不出和飯店一樣的味道

首先，中餐講究「色、香、味」，拋開味道不談，這是很多人做不到的「色」和「形」。什麼是「顏色」？是菜的顏色，很精緻。著色不僅僅是簡單的用醬油上色，還可以用糖、黃梔子等香料上色，但這還不是全部。

然後再說溫度，一般家庭是真的做不到的。中餐最講究的就是溫度，如果溫度達不到，食物就不容易入味。要說各種溫度的對比，原來農村的柴火灶最好，然後是炭爐，然後是液化氣，然後是天然氣，最差的是電炒鍋和電磁爐。現在餐館不允許用炭爐，但是他們用的液化氣已經改裝過了，壓力大，還是比家裡的溫度好很多。關鍵是當需要用火的時候，隨時可以達到。最後，我們來說說「味道」。視頻中，看著廚師教你做飯，也就是簡單用了幾種調料，感覺很普通。事實上，餐館里的許多調味料都是自製的，比如各種配料。油、自製豬油、各種煮醬油、復合風味醋等。，以及高檔調味料，但是廚師教你做飯的時候沒讓你看，沒有其實說到「餐廳的味道」，這里有話要說。過去的餐廳，尤其是魯菜餐廳，進入後就聞到一股濃濃的香味，也就是一股嚴重的「餐廳味」。現在有多少餐廳能做到？

總之，我以前聞不到這種味道。對於這一塊，年紀大一點的人都深有體會。關鍵的原因，包括食材、烹飪溫度、調味料和烹飪技術，都不如以前了。相反，口味簡單麻辣刺激的川菜館在年輕人中很受歡迎。其實，家常菜就是家常菜。做一個餐廳味道不太可能，也太麻煩。現在餐館門檻低，很多人可以隨意開小餐館，但是做不到以上幾點。去這樣的餐廳吃不到餐廳菜的味道，還不如我們自己做的家常菜。好好學習烹飪技巧，經常鍛煉身體。家常菜也能做出好吃的味道。這個不用太擔心。關鍵是吃得安全。