海參為什麼不好剝皮

1. 加拿大海參泡發後掉皮是怎麼回事

泡發不好的全部原因

水溫不夠冷

泡海參的水不夠冷，會導致海參蛻皮掉渣，這是自融的開始。

建議水溫在0-5℃，保持這個溫度，只要放入冰箱保溫層並加冰即可。

即使在冬天也要控制泡發溫度，一定要放到冰箱里。

沒泡透，有硬心

沒有泡透和煮透，會導致海參有硬心，直接影響了海參泡發個頭大小，泡發不起來。

2. 茄參在家裡怎麼去皮

俗稱「海茄子」 主要是因為身上沒有刺或者刺很少 活象個茄子

你好，茄參要先去皮再漲發，具體做法：1.先將海參用0.1-0.3%佳多酶（天然海參脫皮劑）40度溫水溶液浸泡8小時，然後用刷子輕輕刷掉即可脫皮。操作時戴橡膠手套。 2.然後，沸水煮兩遍，每次煮15分鍾，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.再用70-80度海立美（糯脆型）0.8%熱水溶液保溫浸泡10-15小時。

兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

3. 海參發的出現掉皮，筋軟、碎，為什麼

這往往是海參在初加工時，品質或工藝有問題。也就是發泡前的干海參就有品質問題，不是你發泡導致的。

4. 煮海參時為什麼會脫皮呢

你好，原因很簡單，就是沒有使用海立美A浸泡，或者前期水煮時間太短。

5. 海茄參或其他海參怎麼去皮

你好，先用佳多酶A溫水溶液浸泡，然後輕輕一刷就掉了，再放入海立美A溶液漲發。

6. 海參怎麼脫得皮

你好朋友！
1.鍋煮的時候火候掌握的不好，溫度過高造成海參化皮脫皮
2.海參在拉缸鹽狀態時，冷凍時間太長或者其他原因造成海參都粘凍在一起，這時生掰硬扯造成的脫皮。
誠望給你更多更好的服務與咨詢！

7. 海參發的出現掉皮，筋軟、碎，為什麼

一、海參泡發出現掉皮，筋軟、碎的原因
1，浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。
2，泡時海參有硬芯，沒泡透。
3，海參操作沒有完全避油。
4，泡發時沒用純凈水。
5，泡發時換水不勤。
其實通過海參泡發大小來判斷海參好壞是不科學的。
1，工藝不同，泡發率有差別。老工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大，新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。
2，泡發海參不要太追求泡發率，一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參不好。
3，海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。因為好的海參經過反復加工，所以細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好後很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個小時。

其實海參的口感要根據個人的口感要求，有的人喜歡軟糯的口感，有的人喜歡筋道的口感。原則是筋道有嚼勁的口感好，筋道口感的海參說明水發得輕，相對應的這種貨的成本也高，想要買到真正筋道爽口的淡干海參的話，市面價格應該在3000-4000元1斤，底播海參的話價格更高。
干海參泡發後肉質軟綿綿的，說明海參已經發得有點大了，把海參發到最極限，自然就影響了海參的口感，自己吃要求不高的，喜歡軟糯的口感就煮的稍微大一點，泡發的時間長一點，喜歡爽口筋道的口感，發泡海參的時間縮短一點。因此建議購買干海參，自己回家發，這樣可以根據自己的喜好要求來發海參。

8. 海參怎麼去皮

新鮮海參的處理：洗凈，摘除腸胃（把海參剖開，把肚子里的東西摘凈）放高壓鍋里蒸30分鍾，拿出後用涼水發1——2天（容器要干凈，絕對不能有油，否則海參會爛掉）就可以吃了。
至於吃法：最簡單的做法是：
1、海參沾醬，原汁原味，方便有營養。
2、蔥燒海參
3、肉末海參
4、炒海雜拌
海參主要是處理好，至於做菜很簡單。參照朋友們說的做就可以了。