為什麼有些蛋殼不好剝殼
1. 雞蛋皮不好剝是什麼原因
1、越是新鮮的雞蛋越是不好剝，新鮮的雞蛋內膜與蛋白質的緊密程度較大。新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。
2、在煮雞蛋的時候熱水下鍋也會導致比涼水下鍋煮來的雞蛋難剝。
3、雞蛋水分含量高，也是雞蛋煮好以後容易粘皮，不好剝的主要原因。
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剝雞蛋皮的技巧：
1、降低雞蛋含水量是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，平時大家購買新鮮雞蛋時以後先不要急著入鍋煮，最好的處理方法是把雞蛋放在陰涼通風的地方保存五到十天，這時雞蛋的含水量就會下降，再把它入鍋煮熟就特別好剝皮。
2、冷水入鍋也是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，在煮雞蛋以前可以把雞蛋先清洗干凈，再放到冷水中浸泡十分鍾，在鍋中放冷水直接把雞蛋放到鍋中，再放少量食用鹽，用中火加熱煮開，再用小火煮十分鍾，這時可以把雞蛋取出擦乾表面水分以後能輕松剝離雞蛋殼。
3、煮好的雞蛋放在冷水中浸泡也是它好剝皮的一個好辦法，在煮雞蛋時掌握好火候，不能煮制時間太長，在雞蛋快要煮好的時候，取一個盆裡面放入清水，在雞蛋煮好以後取出直接放到清水中浸泡三分鍾，取出以後把表面的水分擦乾，再把蛋殼磕開就能輕松剝離。
2. 雞蛋不好剝是什麼原因
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
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雞蛋的營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
參考資料來源：網路-雞蛋
參考資料來源：網路-洋蔥催淚雞蛋殼難剝肉類變軟？教您三大秘訣
3. 雞蛋殼難剝是為什麼 雞蛋殼難剝的原因
1、越是新鮮的雞蛋越是不好剝，新鮮的雞蛋內膜與蛋白質的緊密程度較大。新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。
2、在煮雞蛋的時候熱水下鍋也會導致比涼水下鍋煮來的雞蛋難剝。
3、一般雞蛋水分含量高，也是雞蛋煮好以後容易粘皮，不好剝的主要原因。
4. 蛋殼難剝是為什麼 蛋殼難剝的原因
1、雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。
2、有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。
5. 蛋殼不好剝可能與哪些因素有關
蛋殼不好剝可能與這些因素有關：1 變質雞蛋 2 煮雞蛋時雞蛋沒有充分被水淹沒 3 雞蛋煮熟後放在乾燥處冷卻。正確的操作方法是 將煮熟的雞蛋撈起後立即放在裝有冷水的容器里浸泡兩分鍾左右的時間，撈起後蛋殼就好剝了。
6. 雞蛋為什麼不好剝皮
雞蛋不好剝皮，說明雞蛋非常的新鮮，煮雞蛋要熟，以後放到涼水裡面，快速降溫，能相對好剝一下皮
7. 煮雞蛋為什麼有的容易剝皮，有的很難剝
首先我們分析剝蛋殼難易程度和哪些因素有關系，從直觀上看蛋殼是否容易剝，是和蛋殼內膜和蛋白間的粘貼力有關系，粘貼力大則不容易剝開，粘貼力小，則較容易剝開，而影響這個粘貼力的因素較多，其主要有下面兩個因素。
1)蛋清的酸鹼度，即PH值。研究發現，當蛋清的PH=7時（即在中性）時煮熟的雞蛋對蛋殼的粘貼力大，pH=8~9（鹼性時）時粘貼力最小。而蛋清的酸鹼度是和蛋清的二氧化碳含量有關，我們都知道二氧化碳溶解於水生成碳酸，是一種弱酸，則蛋清中溶解的二氧化碳濃度越高，其酸性越高，PH值也越小，相反，二氧化碳濃度越小，則蛋清的酸性越弱，PH值越大，如下圖所示，二氧化碳能夠輕易溶於水。
2）與蛋清占蛋殼的容積有關。我們都知道在保存過程中，蛋清內的水分會不斷減少，這些水分是通過蛋殼上的微小孔逐漸蒸發的，所以同樣體積的雞蛋，越是放久的則重量越輕，這可以通過把新鮮和放置舊的雞蛋同時放入水中，比較兩者是上浮還是沉下則可判斷出哪個是新鮮雞蛋。蛋清中的水分散失後，則會導致雞蛋煮熟後，內部蛋白等物質體積變小，則在蛋白和蛋殼間就會出現空隙，而這個空隙的存在，會使得煮熟的雞蛋蛋白和蛋殼幾乎處於分開狀態，則剝皮時會很容易。那麼作為我們吃貨來說，蛋清PH值等和我們關系不大，我們更關注如何進行煮蛋，更容易剝皮，可以從以下3方面進行，包煮的蛋表剝皮後面光滑完整！
8. 雞蛋不好剝是什麼原因
雞蛋不好剝的原因有雞蛋太新鮮、煮雞蛋時先煮水的原因。
1、雞蛋太新鮮
雞蛋在被剛生出來的前三天，如果把它煮熟的話，通常會不好剝。因為剛下出來的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連接較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會不怎麼好剝。而要解決這個問題也很簡單，在雞蛋出生的三天以後再吃這種雞蛋，這種現象就會好轉，剝起來也不會那麼難。
2、因為熱脹冷縮的原理
如果在煮雞蛋的時候，先把鍋裡面的水煮熱了之後，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也是比較難剝的。因為冷的雞蛋猛的進入熱的水裡面，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使得蛋殼和蛋白一下子緊密的連接起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。
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雞蛋的營養價值：
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收；
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.
6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
9. 為什麼雞蛋皮難剝
煮雞蛋的時候，我們會發現這樣一個現象，那就是煮熟了的雞蛋，有的好剝，有的卻不好剝，這是為什麼呢？原因可能有以下幾點：
1、 雞蛋太新鮮。雞蛋在被剛生出來的前三天，如果把它煮熟的話，通常會不好剝。因為剛下出來的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連接較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會不怎麼好剝。而要解決這個問題也很簡單，在雞蛋出生的三天以後再吃這種雞蛋，這種現象就會好轉，剝起來也不會那麼難。
2、 因為熱脹冷縮的原理。如果在煮雞蛋的時候，先把鍋裡面的水煮熱了之後，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也是比較難剝的。因為冷的雞蛋猛的進入熱的水裡面，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使得蛋殼和蛋白一下子緊密的連接起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。而要解決這個問題，也很好辦，那就是在水還是涼的時候就把雞蛋放進去，這樣雞蛋和水一起慢慢變熱，就不會出現熱脹冷縮的情況而使得雞蛋難剝了。而遵循著熱脹冷縮的原理，如果不小心把雞蛋放進熱水中煮熟了也沒關系，要讓這種雞蛋變得好剝，就要迅速的把煮熟了的雞蛋放進冷水裡，這樣在冷水裡雞蛋白和雞蛋殼就會在熱脹冷縮的作用下，變得有一些空隙，這樣的雞蛋就會變得好。
3、 有的雞蛋好剝，有的雞蛋不好剝的原因可能還在於雞蛋殼上面有沒有小孔。如果是雞蛋殼上面有一些小孔，這樣煮出來的雞蛋就會好剝，而如果雞蛋是完整的，這樣煮出來的雞蛋就會相對難撥一點。同理，想讓雞蛋好剝，可以在煮雞蛋事在雞蛋上戳一些小孔。
4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出一個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。
10. 雞蛋殼不好剝怎麼回事
雞蛋殼不好剝怎麼回事
雞蛋殼不好剝怎麼回事，雞蛋是人們幾乎每天吃的一種食物，因其營養豐富，因此深受男女老少的喜歡，但有時候煮雞蛋的皮特別不好剝，那麼，雞蛋殼不好剝怎麼回事呢。
雞蛋殼不好剝怎麼回事1
雞蛋是剛下的，非常新鮮，也可能是熱水下鍋煮的原因。新鮮的雞蛋最好的食用時間是在出生三天後，這樣的雞蛋煮熟後雞蛋殼就不會難剝開了。
剛下出來不久的雞蛋含水量較大，雞蛋白和蛋殼之間的連接十分緊密。煮熟以後，雞蛋就不怎麼好剝開。
煮雞蛋時熱水下鍋，會導致冷雞蛋遇到了熱水，熱脹冷縮，雞蛋白一下子就和雞殼緊密連接在一起。這樣煮出來的雞蛋就真的很難剝殼了。
可以選擇在一開始放入冷水的時候，就將雞蛋放下去。這樣熱脹冷縮就起了好的作用，讓雞蛋白和雞殼之間就有了空隙。一定不要等水熱了再放下去。這樣煮出來的雞蛋就不會那麼難剝殼了。
小妙招：在雞蛋在煮制的過程中，可以加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼膜和蛋白膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
剝雞蛋時候把中間輕輕的嗑開一個小口，然後用手按住中間，在桌子上輕輕的滾一圈，這樣從中間到邊緣的雞蛋殼，都裂的成細小的蜘蛛網一樣，
只需要輕輕的把蛋殼剝開，所有的蛋殼都會隨著雞蛋上的`那層膜而脫落，只留下一個完整白凈的雞蛋。
雞蛋上都有大小兩個頭，首先在雞蛋的小頭處嗑一個比較小的口子，再把雞蛋大頭嗑一個大口子，嗑的時候輕一點不要弄破蛋白，然後嘴巴對著小頭處吹氣，然後雞蛋就會從大頭處直接跑出來。
雞蛋殼不好剝怎麼回事2
雞蛋殼不好剝怎麼辦？如何巧剝雞蛋殼
雞蛋是人類最好的營養來源之一，因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為「人類理想的營養庫」。營養學家則稱它為「完全蛋白質模式」。
日常生活中，人們習慣於將雞蛋和冷水一起加熱燒煮，這樣煮熟的雞蛋，不易將蛋殼剝除。
煮雞蛋時，可採用延遲放入雞蛋的辦法，也就是將水燒開後，再把生雞蛋放入沸水中煮，煮熟的雞蛋就能輕易剝去蛋殼，
因為，雞蛋是由蛋殼、內外殼膜、蛋白和蛋黃組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙，當把生雞蛋放人沸水中煮時，
較涼的蛋殼受熱後會迅速膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成了一個真空空隙，兩者產生了分離，當雞蛋煮熟後，不僅蛋殼容易剝除，而且雞蛋在水中燒煮的時間縮短，還能保留更多的營養成分。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
煮雞蛋的注意事項
日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不好。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，
當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。