海鮮自助為什麼便宜
1. 為什麼自助餐比去普通飯館吃一頓還便宜
很多平價自助餐廳比去飯館吃一頓還便宜，主要是因為自助餐廳的經營模式，以及食材選擇。
四、人工成本低。自助餐廳和其他飯館不同，傳統的餐廳的後廚需要請很多工作人員：主廚、白案、配菜、二廚、服務員等，且大廚的工資一般要的也都非常高，怎麼也得一萬+，所以規模大點的餐廳光人工成本可能都要七八萬。而自助餐廳就不同了，燒烤涮的東西都是現成的，顧客自己動手，餐廳只需要聘請幾個廚師和幾個服務員就可以包攬全部，且廚師不必擁有多麼高的廚藝，工資相對較低。
最重要的就是，無論自助餐價格多少，人的胃口就那麼多，除了真正的「大胃王」，普通人進去基本上吃點肉和熟食就飽了，飯館的菜吃不完能打包而自助餐廳不能，換算下來其實並不便宜。
2. 為什麼自助餐廳價格這么便宜，老闆還不會虧本
現在有不少朋友都非常喜愛自助餐這種餐飲方式，首先由於它高度的自由性一，所以我們只要在荊門郊區基本費用之後就很少再需要和餐廳的服務員打交道了，其次就是對菜品的選擇，上面有很大的自由度般自助餐廳都會將菜品放在檯子上，供人們隨意取用，自己想吃什麼菜就可以選擇什麼菜，而不像普通的餐館里需要挑選菜品，同時還是要衡量它的價格，在自助餐廳中通常情況下都是不加限制的，想吃多少就可以吃多。然而我們不由得懷疑這些自助餐廳的老闆是否會因為客人吃得太多而導致大量的虧本，甚至導致餐廳的倒閉呢？
除此之外有一些自助餐廳還會有彌補措施，那就是如果我們每個人吃的東西剩下的太多餐廳會收取剩餘菜品的全部費用，因此也有很多人會在拿餐點的時候比較謹慎，不讓自己拿的太多，導致最後吃不完還得賠錢。綜合算下來，自助餐廳的老闆還是有錢賺的。
3. 為什麼自助餐那麼便宜
原因一：
大部分的肉類、海鮮是冷凍貨
38元一位的烤肉自助，68元一位的海鮮自助，這類幾十塊錢的廉價自助餐，不能說全部，只能說大部分的肉類、海鮮是「凍貨」。畢竟自助餐開門做生意，是為了賺錢，不是做慈善家，如果全部是新鮮的，還賣這么便宜，是賺不了錢的！
新鮮的牛肉，一斤就要60多塊錢，鮮羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假設全吃牛羊肉，或者皮皮蝦、蟹類，光吃一斤凈重的情況下，自助餐廳必然是虧了。但哪有虧本的買賣呢，所以得降低食材的成本。
特別是雞翅、小雞腿、雞胸肉等凍品，拿貨價很便宜。
比如雞胸肉在凍貨市場，一斤也就5塊錢左右；一箱羊肉串裡面有300串，價格在250塊錢左右，平均一串1.2元。
可能有的人想說，吃羊肉串能回本，據我所知有很多自助餐廳的羊肉串是限量供應的。
其中有的凍貨是從國外進口的，尤其是在南美洲那邊，雞爪、鴨腳、牧畜內臟等很少有人吃，價格必然就低。原因二：
用鴨肉冒充牛羊肉，顧客很難分辨
這類真肉凍貨還算好的，有的店家為了提高利潤，用的牛羊肉是「混合肉」。比如說牛排，38一位的烤肉自助，還想吃到貨真價實的牛排，恐怕想多了。
這種牛排用到原料是鴨胸肉為主，加入了香辛料，澱粉、色素等製作而成的，完全沒有一點牛肉的成分。從外觀上看，挺像牛排的，不過好歹鴨胸肉也是真肉，鴨胸肉比例超過70%，剩下的是澱粉、調料等。就怕那種更次的，有些鴨胸肉只有50%，和30%而已。
羊肉串也能用鴨胸肉「代替」，鴨肉加羊脂肪，加澱粉、香料等製作而成，不仔細吃還真辨別不出真假。
原因三：
各種肉丸類很便宜，別想著是純肉製作
這類自助除了肉類、肉串，還有一類就是各種肉丸，不過這些肉丸你就不要想著是純肉製作了。
比如說海鮮丸子（包括蟹柳、魚丸、魚餅、魚卷等），原料上大致一樣，無非就是用魚糜，什麼是魚糜？簡單的說就是魚蝦雜魚邊角料攪爛成糜，然後加以玉米澱粉、 大豆蛋白，彈力素等做的。
還有更次的海鮮丸子，不用魚糜，只要澱粉、大豆蛋白、肉味香精、復合磷酸鹽、卡拉膠等十來種食品添加劑就能做成。這種可謂是真正的高利潤，而且口感更佳、Q強爽滑，味道香濃。
水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不少60塊，像那種廉價的自助火鍋里的牛肉丸，試想是真的嗎？那些都是由雞鴨肉，或豬肉糜為原料，加香精，澱粉、焦糖色、牛肉味「骨髓浸膏」等食品添加劑做的。
原因四：
海鮮不鮮，不敢保證全部是鮮活的海鮮
只要是肉眼可見鮮活的海鮮，當然是沒有問題的，可要知道「一分錢一分貨」，廉價型自助餐，不敢保證全是鮮活的。
我當時工作的那家店，由於鍋底要額外加收25塊錢，酒水也是要收費的，所以利潤尚可觀。海鮮品種雖然不多，好在大部分是新鮮的，蟶子、花甲、蝦蟹（個頭偏小），水龍魚、黃臘丁、小黃魚、鯧魚都是從海鮮農貿市場采購的，品相都不錯，魚鰍端上桌還能蹦起來。
有段時間花甲漲價很快，一斤升到二十幾塊錢，根本賺不少，於是買了凍貨，一斤6塊錢。還有像冷凍八爪魚，20斤才4百塊錢左右，凍花螺一斤9塊錢，冷凍梭子蟹一斤不到10塊錢。
原因五：
「飽腹產品」會優先擺放在顯眼的位置
一般自助餐廳都會把「飽腹產品」擺放在顯眼的位置，這里指的是糕點、甜點、壽司、油炸等高能量的食品。通過視覺上的豐盛感和美感，先飽消費者的眼福，再飽消費者口福。
這類食品的飽腹感很強，但不值幾個錢，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋撻等糕點，吃幾個就容易口乾，無意中多喝了飲料，那麼高價的食品就吃不了多少了。
可樂、雪碧、芬達等，很多是有勾兌的，尤其是酸梅湯，當時用的是酸梅膏，兌25倍的冰水製作而成。如果是罐裝的，拿貨價確實不低。
水果也是「飽腹產品」，香蕉和柚子實惠，飽腹感強，吃西瓜，水分大，一會別的吃不下。
此外，現在大部分自助餐廳用餐時間規定為120分鍾，而價格、新鮮、稀有的食物，一般都要排隊且限量，有時就連生蚝都排隊，還每人3個限量。
4. 一百元不到的海鮮自助餐，人氣超旺，食品安全是否能有保障
100元的海鮮自助有很多人人氣爆滿，那這種價格的海鮮自助能不能吃的？當然可以啊，要說食品安全的問題隨時隨地都有，不只是一個海鮮自助的問題。問題是一定存在的，只不過要說危害人的生命那沒有那麼嚴重，畢竟這些海鮮自助的目的是降低成本，提高利潤空間，並不是謀財害命，對人的身體影響太大，出了事他們也跑不了這個責任。
海鮮的食品安全問題它也是有的，比如說產品不新鮮的問題，這個頂多吃了會拉肚子，它倒並沒有太多的食品添加劑，為了保證海鮮的這個鮮活，它可能也會添加一些東西來刺激是有相應的葯劑的，但這個不是過量食用的話對人的身體影響是有限的。畢竟就算是100塊錢以內的海鮮自助，大家也不會天天去吃，只是偶爾一次而已。
5. 為什麼自助餐那麼便宜食材是不是不健康衛生
自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人發指，所以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊一個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若干服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。
很多人都有一個餐飲夢，都想要通過做餐飲賺錢，但很多時候都終結在了這一條上，那就是硬體成本，包括房租跟人工成本！
首先我們需要看房租，大多數火爆的餐廳都在繁華階段，最差也是沿街的一樓，這種餐廳的生意是很好的，客流量比較大，但房租很高，一旦生意運轉不起來，光是房租就夠自己賠錢了，但自助餐卻不一樣，自助餐廳大多數的選址都在二樓，甚至是三四五樓，樓層越高，房租就越便宜，成本大大降低！
再來看人工成本，我有一個規模不大的飯店，主廚的工資是9千，其他廚師的工資也在6000左右，還有一些服務生，整體算起來，每個月的工資開銷都在8萬左右，但朋友的自助餐廳工作人員更多，但大多數都沒有什麼技術含量，很多都是實習的學生，工資很低，這也大大降低了成本，每月的工資開銷不到5萬！
6. 為什麼現在的自助餐都那麼便宜
我曾在自助餐廳工作過，有80張台的規模。老闆告訴我：「我們店68一位，別說是人，就算拉一條狗狗來吃，只吃肉也吃不回本」。當時，我是那家店的廚師，每天采購來貨都需要經過我簽收，包括海鮮、肉類、素菜、水果、干貨等。知道了其中的一些內幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜歸便宜，只要經營得當，還是有得賺的。
以上，就是我認為自助餐便宜的主要原因，如有不對或遺漏之處，歡迎評論留言。
另外，自助餐廳最怕的不是「大胃王」，畢竟不是每個人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基數越大，稀釋掉吃貨之後就能達到平衡，也賺到越多。很多自助餐廳倒閉，往往不是被吃倒閉，而是經營策劃不當，以及沒人去吃等因素而關門的。任何事物都有兩面性，不能一桿打翻所有人，也有高質量高價值的自助餐，相對而言價格不會那麼低。
7. 38一位的烤肉自助，68一位的海鮮自助，為啥自助這么便宜
01、自助餐廳會把飽腹產品」擺放在顯眼的位置。先說，吃過自助餐的小夥伴都知道，自助餐價格便宜東西還多，可是你們想過為什麼嗎？老闆是來做慈善嗎？肯定不是的。因為老闆早早就算過成本，他們會提供小蛋糕，炒飯，壽司，燒烤，免費的飲料等等，讓你看起來好多東西可以吃。
簡單說，就是自助餐廳分析了食物的價格，合理的搭配，科學地對食物進行擺放，提供給人們不同的選擇。這樣可以分散人們的眼球，客人的專注力也會受到指引，對各種食物會做出不同的挑選，根據成本均攤的計算，餐廳一定會有盈利的。
03、自助餐廳不需要大廚，只要服務員。還有自助餐廳老闆也非常聰明，知道大家來吃自助餐都是想自己動手，故而壓根就沒有必要請專業廚師，只要會炒飯，做點小蛋糕之類，甚至只要請多幾個服務員，就可以完美搞定這件事。你們要知道服務員一個月頂天就5000元工資，可是大廚動不動就是上萬工資。
8. 為什麼自助餐那麼便宜
1.自助餐廳租金、人工成本低
自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人發指，所以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊一個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若干服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。
自助餐廳的人員配置十分簡單，可以省去大廚副廚的錢，基本上只需要3~4名配菜員、3~4名服務員、1名招待員、1名收銀員，配菜員按照5000/月來算，其餘按照3500/月來算，預估自助餐廳人工成本在4萬左右。
不用懷疑員工的工資為什麼這么低，因為自助餐廳的員工不需要有像海底撈一樣的服務，只需要做些簡單的工作即可，有的老闆甚至還招一些臨時工、暑期工，比如我那會就是以臨時工的身份去打工，每天100，包吃，薪資一周一結，出現投訴、工作失誤就扣錢。
2.自助餐廳食材成本低
很多朋友去自助餐廳就給自己定下了「吃回本」的目標，但從我之前的打工經歷來講，吃回本的消費者只佔10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐廳的食材成本真的很低。
海鮮：自助餐廳一般都是加盟形式，總店會去場地直接批發，然後統一配送，加盟店同樣能享受「低價」的優惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但總店去產地大量批發，也就3~6塊錢/斤，有可能還是病蟹或者剛死不久的。
再比如生蚝，產地真的很便宜，自助餐廳就算拿貨，也不會拿個頭大的，基本都是中小型，壓根就沒幾個錢，至於其他的海產品都是如此。
肉類：很多朋友特別喜歡吃牛肉、羊肉，覺得吃一斤就不虛此行了，我們這邊生牛肉40/斤，燉煮後還會縮水，所以自助餐廳不太可能真的擺出大量的牛肉羊肉，很多都是用鴨肉雞肉混合在一起，再用特製香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。
而且這些肉的質量也不如我們菜場買的這么好，因為養殖場有一種名叫「自助餐專供肉」，如果遇到更加黑心的老闆，裡面還會添加一些更垃圾的肉，其他的腦補一下吧。
蔬菜：蔬菜的質量其實還行，沒什麼大問題，餐廳跟農戶直接采購，價格也是相當低的。
飲品：很多朋友覺得喝幾杯「鮮榨果汁」，也能回不少本，其實這些所謂的果汁基本都是果粉兌的，為了增加口感，還會添加一些粘稠劑，試圖達到「以假亂真」的地步。
9. 為什麼自助餐那麼便宜
自助餐是很受大家歡迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑貴的吃，把花出去的錢吃回來。「扶牆進去，扶牆出來」是人們對於吃自助餐的方法，可是真的能吃回本嗎？隔壁的王叔叔給我們科普了一下，結果是，沒門！
為了在自助餐廳吃回本甚至「薅羊毛」，網上出現了各種自助餐攻略，也總結出無數自助餐經驗。
有人仔細研究各種食物的飽腹感差異，精心設計就餐時間、進食順序，甚至連餐位也仔細挑選，比如離主餐台近一些，就能在搶奪昂貴食材時佔得先機。
網上還廣為流傳一份「七步吃垮自助餐廳教程」，它提倡吃自助餐得「先水果後海鮮」、「盡量少喝飲料」，在不同類型食物中間再來點沙拉讓肚子「緩一緩」，循序漸進方能回本。
但實際上，自助餐廳靠顧客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐廳吃回本，也沒有那麼容易
這時候就有小朋友要問了，我提前一天不吃飯我就吃龍蝦就吃牛排，什麼綠葉青菜統統一邊站著去，這回該老闆哭鼻子了把。其實要回答這個問題不難，你得先了解自助餐廳的食材以及批發成本。
不同於我們自己去菜市場買食材的價格，批發食材往往更便宜
因為自助餐廳和其他餐飲企業一樣，都可以通過批發采購的方式壓低食材價格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十塊錢，而餐廳進貨時15斤才花100元；1斤冷凍花蛤肉的價格接近50元，但采購價格不過13元……大量采購，往往能壓低食材的價格，而自助餐廳的食材消耗量更大，采購價格的優惠力度也更高。
而且，相比於你在專門的餐廳吃到的菜品，自助餐廳會放寬一些對食材品質的要求，來降低成本價格。
比如，一般餐廳的鮑汁撈飯使用的基本是新鮮鮑魚，一隻價格可能在20元左右，而同等或者稍低價位的自助餐廳可能會使用冷凍干鮑魚，每隻價格不過五元。
我們吃烤肉、涮肉一般都沖著牛肉、羊肉去，但是市場上這倆肉又比較貴，所以很多商販都會選擇比牛羊肉便宜很多的肉類。
比如用鴨胸肉來替代牛肉，因為鴨胸肉的批發價格相當於牛肉的三分之一甚至更低（取決於進貨量）。
實際上鴨胸肉在自助餐尤其是火鍋自助餐里十分常見，下圖為鴨胸肉批發中比較常見的鴨胸肉卷：
其他常見的肉類選擇還有豬肉或者雞胸肉，選擇雞胸肉的較為少見，因為雞胸肉脂肪低，而且顏色單一切出來很容易被發現，豬肉則是由於價格較高（盡管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐廳，往往提供給顧客的都是冷凍海鮮，成本大家可想而知。
10. 自助餐非常便宜，生意好的店卻能年入百萬，背後究竟有何套路
朋友開自助餐廳，5年掙了3套房，奉勸家長們別帶孩子吃68元一位的自助餐了，裡面存在3大套路，吃不回成本只是小事，關鍵是牛羊肉非常不健康，等到吃壞肚子，後悔就來不及了！
自助餐廳食材成本低，這才是盈利的最終因素
選擇房租較低的位置，選擇廉價的勞動力，這些只能稍微降低成本支出，真正實現盈利的是食材本身。經常有人感到好奇，自助餐38元一位，68元一位，裡面有很多牛羊肉，還有很多海鮮，如果一直吃牛羊肉和海鮮，肯定是要賠錢的，那麼自助餐廳到底怎麼實現盈利呢？想要實現盈利很簡單，首先必須盡可能降低食材成本，然後就是要有套路。
要是服務員多取幾次盤子，然後眼睛再多看一眼客人，有些客人就會有心理負擔，害怕服務員認為自己小家子氣，就更不願意多吃了。
而且桌子隨處可見的吃不完罰款，拒絕浪費糧食等標語，很多面子薄的客人是放不開吃的，這樣無形中又增加了自助餐廳的利潤。
寫在最後
自助餐可以做到很便宜卻不賠錢，主要就是在控製成本上做到了極致，讓客人怎麼都吃不回成本，其次是利用套路讓客人少吃一些，最後就是很多人本來胃口就小，吃自助餐吃得只是氛圍。