生料釀酒為什麼口感不好

Ⅰ 生料釀酒和熟料釀酒有何優缺點

1、熟料釀酒優勢：

原料經蒸煮糊化後，由生澱粉變成熟澱粉，更有利於澱粉的轉化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利於除去原料中的雜味。

原料蒸煮有利於裡面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；

熟料酒在發酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。

2、熟料釀酒劣勢：工藝流程復雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。

3、生料釀酒優勢：

原料+水+曲後發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節約了燃料、人工、時間、佔地面積等。

生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了輔料成本。

生料釀酒為液態發酵，邊糖化、邊發酵、然後用大中小型酒廠釀酒設備液態蒸餾的全液態法生產工藝，把傳統技術煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。

4、生料釀酒劣勢：發酵不徹底、發酵周期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

(1)生料釀酒為什麼口感不好擴展閱讀：

白酒釀造技術分為熟料釀酒技術和生料釀酒技術兩種方式，一種是跟著中華文化同步發展的傳統釀酒技術，距今已有五六千餘年的悠久歷史，一種是近現代出現的釀酒技術。

1、熟料釀酒技術：

熟料固態釀酒又稱為傳統釀酒技術，是指原料經過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發酵、然後再用雅大不銹鋼釀酒設備蒸餾的一個過程。

具體工藝流程為：

原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加酒麴→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

2、生料釀酒技術：

生料釀酒技術是指糧食經過粉碎（大米除外），加水加酒麴發酵，然後用雅大釀酒新設備蒸餾的一個過程。

具體工藝流程為：

生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。

3、生料釀酒和熟料釀酒所用釀酒設備對比。

生料釀酒採用液態發酵、液態蒸餾，而熟料釀酒採用固態發酵，固態蒸餾，所以，在不銹鋼釀酒設備的選擇上還是有區別的。

生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進料桶中，對設備的高矮要求不高，但生料液態蒸餾的特徵，卻要求料桶高度比直徑稍大。

熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進出料，操作相對復雜，所以如果我們採用熟料釀酒，一定要選擇一款好操作的設備，熟料釀酒設備要求直徑≧高度。

Ⅱ 生料釀酒的出酒率高嗎出來的酒口感怎麼樣

寧波傳成釀造公司就是提供生料釀酒技術和設備的，生料釀酒的出酒率比傳統工藝要高，配合密封性好，方便操作，不會糊鍋的設備來釀酒的話，出酒率可以提高20%-40%，效率還是很讓人滿意的。生料釀酒用的也是純糧食，釀出的酒是完全可以達到您想要的口感的，勾兌後更是可以達到各種不同的口感。

Ⅲ 生料釀酒的糊鍋味問題，怎麼才能解決

讓我們再談談生料釀酒的糊鍋味的問題

對於傳統的小鍋酒釀酒客戶而言，生料釀酒白酒中有少許的糊鍋味不僅不是一個問題，相反可能成為一個賣點，因為這等於無聲的向客戶證明所銷售的是純糧食酒。可是對於糊味明顯，已近影響口感的生料釀酒應該怎麼處理呢？別急，今天我們就來解決這個問題。

首先需要說明的是，生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，二是所使用的蒸酒設備不具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒麴，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產酒麴出酒產量是目前市面上最好的酒麴之一，發酵能力強，出酒品質口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設備的另外一個原因是它是國家專利設備，屬於節能設備，可以為客戶節約燃料，極大地降低成本。只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點。如果只是治標不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經濟收入。

2.發酵溫度過高，醋酸菌易於生長

解決方法：降低發酵溫度。

3、水量太少或輔料過多，使原料直接接觸到空氣

解決方法:按標准配比加水量或輔料料。

酒苦的原因及解決方法：

1、糧食發酵時殼類成分太多。

2、火太大。大量高沸點酸類物質被提前蒸發。

3、酒麴用量大（曲多則苦）。

解決方法：減少發酵時殼類成分，發酵時酒麴用量按標准比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。

更多釀酒技術可網路搜索「唐三鏡黃麗娜」了解更多釀酒資訊。

Ⅳ 為什麼生料酒國家禁止

因為生料酒本身就是一個非法技術。
首先，生料酒不是化學酒，也是釀造酒，只是將原來的熟料工序簡化。
報刊媒體曾經大肆報道過，說是釀酒的「革命」，打破幾千年的釀酒工藝，高效節能！簡化八道工序、節約40%-60%的燃料、節約50%以上的人力，提高40%-60%的出酒率。但其實，最後發現，這是某些企業為了自身的利益，而進行大肆的吹捧而已。
在2001年，國家已經停止類似項目的生產許可證。老實說，生料釀酒是可行的技術，且也確實出酒率比傳統工藝的高，但生料釀酒法生產的酒，口感差、雜味重，是極為低端的酒品，這種酒根本沒有市場，要是真的好，從70年代到現在幾十年，白酒業都還在沿用傳統工藝，甚至使用「勾兌法」生產酒品，沒看到那家使用「生料法」生產。

Ⅳ 生料釀酒和熟料釀酒有何優缺點

您是否有這樣的疑惑，想用不銹鋼釀酒設備做酒，卻不知生料與熟料釀酒哪個口感好？兩者的生產工藝，成本，不銹鋼釀酒設備的選擇上到底有哪些區別？

一、傳統釀酒與生料釀酒工藝流程對比。

1、傳統釀酒技術。

傳統釀酒技術又稱為熟料固態釀酒，是指原料經過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發酵、然後再用雅大不銹鋼釀酒設備蒸餾的一個過程。

具體工藝流程為：

原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加酒麴→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

傳統熟料釀酒工藝

2、生料釀酒新技術。

生料釀酒技術是指糧食經過粉碎（大米除外），加水加酒麴發酵，然後用雅大釀酒新設備蒸餾的一個過程。

具體工藝流程為：

生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。

3、工藝流程區別。

通過對比我們發現，相對於生料釀酒來說，熟料釀酒多了2個步驟：浸泡和蒸煮，此外，生料釀酒是邊糖化邊酒化的過程，熟料釀酒是先糖化後酒化的過程。

生料與熟料釀酒優缺點對比：熟料浸泡和蒸煮

二、傳統釀酒與生料釀酒優劣勢對比。

1.1傳統釀酒優勢。

1）、原料經蒸煮糊化後，由生澱粉變成熟澱粉，更有利於澱粉的轉化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利於除去原料中的雜味；

生料與熟料釀酒優缺點對比：培菌糖化

2）、原料蒸煮有利於裡面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；

3）、熟料酒在發酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。

1.2、傳統釀酒劣勢：工藝流程復雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。

2.1生料釀酒優勢。

1）、原料+水+曲後發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節約了燃料、人工、時間、佔地面積等。

2）、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了輔料成本。

3）、生料釀酒為液態發酵，邊糖化、邊發酵、然後用大中小型酒廠釀酒設備液態蒸餾的全液態法生產工藝，把傳統技術煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。

生料與熟料釀酒優缺點對比：生料釀酒

2.2、生料釀酒劣勢：發酵不徹底、發酵周期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

三、所用釀酒設備對比。

生料釀酒採用液態發酵、液態蒸餾，而熟料釀酒採用固態發酵，固態蒸餾，所以，在不銹鋼釀酒設備的選擇上還是有區別的。

生料液態釀酒設備

1、生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進料桶中，對設備的高矮要求不高，但生料液態蒸餾的特徵，卻要求料桶高度比直徑稍大。

2、熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進出料，操作相對復雜，所以如果我們採用熟料釀酒，一定要選擇一款好操作的設備，熟料釀酒設備要求直徑≧高度。

如果您生熟料都做，或以液態發酵為主，建議選擇雅大常規款釀酒設備，如果您以固態為主或只做固態，建議您選用雅大固態側開口釀酒設備。

側開口熟料固態釀酒設備

生料釀酒與熟料釀酒的區別，您清楚了嗎？看完後您是打算用雅大不銹鋼釀酒設備做生料還是做熟料呢？