為什麼魚火鍋自助便宜

㈠ 為什麼現在的自助餐都那麼便宜

當時，我是那家店的廚師，每天采購來貨都需要經過我簽收，包括海鮮、肉類、素菜、水果、干貨等。知道了其中的一些內幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜歸便宜，只要經營得當，還是有得賺的。

以上，就是我認為自助餐便宜的主要原因，如有不對或遺漏之處，歡迎評論留言。

另外，自助餐廳最怕的不是「大胃王」，畢竟不是每個人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基數越大，稀釋掉吃貨之後就能達到平衡，也賺到越多。很多自助餐廳倒閉，往往不是被吃倒閉，而是經營策劃不當，以及沒人去吃等因素而關門的。任何事物都有兩面性，不能一桿打翻所有人，也有高質量高價值的自助餐，相對而言價格不會那麼低。

㈡ 為什麼自助餐那麼便宜

自助餐，作為一種顧客自己隨意盛飯盛菜吃喝的餐飲方式，擁有非常高的自由度，因此非常受歡迎。

同時，一個人吃自助餐的費用少則十來元錢，多也不過幾十元，給人非常便宜的感覺。正因為如此自助餐就更加受歡迎了。

自助餐之所以會那麼便宜，是因為以下幾方面原因：

1，薄利多銷。

自助餐的經營模式，就是以數量取勝到薄利多銷模式。

這種經營模式之下，每位顧客在店裡用餐，餐館獲取的利潤其實並不是太高。

這樣說起來似乎餐館要虧本。……事實上並不是如此。

經營自助餐的餐館，走的是以數量取勝的經營模式。……雖然單筆生意的利潤不高，但是因為顧客數量多，所以總利潤也是非常可觀的。

2，用工成本低。

普通餐館採取的是顧客點餐，服務員送餐上桌，並且提供相關服務的模式。

這樣的經營模式，需要僱傭很多服務員，經營成本比較高。

而自助餐則是由顧客自己取餐，無需服務員提供服務。

這樣一來，餐館就可以節省下很多用工成本，增加利潤。

3，食材成本低。

因為自助餐餐館採取的是以數量取勝的經營模式，所以餐館需要采購的食材數量就非常大。

這樣一來，就可以以比較低的價格進貨，降低成本，增加利潤。

4，營銷方式的獨特性。

自助餐是以單個顧客的消費狀態來計算其消費金額的。

這樣一來，以單個人的狀態進行計算，自助餐的費用就顯得比較低了。

比如一個人吃自助餐花二十元，會覺得很便宜。……但是如果十來個人一起出去吃飯，總共的消費就要達到二百元甚至更多了……這樣總體計算下來，你會發現大家一起的總消費數額並不是太低。

上述幾方面原因，就是自助餐給人留下價格便宜的印象的原因所在。

㈢ 為什麼自助餐那麼便宜

自助餐是很受大家歡迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑貴的吃，把花出去的錢吃回來。「扶牆進去，扶牆出來」是人們對於吃自助餐的方法，可是真的能吃回本嗎？隔壁的王叔叔給我們科普了一下，結果是，沒門！

為了在自助餐廳吃回本甚至「薅羊毛」，網上出現了各種自助餐攻略，也總結出無數自助餐經驗。

有人仔細研究各種食物的飽腹感差異，精心設計就餐時間、進食順序，甚至連餐位也仔細挑選，比如離主餐台近一些，就能在搶奪昂貴食材時佔得先機。

網上還廣為流傳一份「七步吃垮自助餐廳教程」，它提倡吃自助餐得「先水果後海鮮」、「盡量少喝飲料」，在不同類型食物中間再來點沙拉讓肚子「緩一緩」，循序漸進方能回本。

但實際上，自助餐廳靠顧客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐廳吃回本，也沒有那麼容易

這時候就有小朋友要問了，我提前一天不吃飯我就吃龍蝦就吃牛排，什麼綠葉青菜統統一邊站著去，這回該老闆哭鼻子了把。其實要回答這個問題不難，你得先了解自助餐廳的食材以及批發成本。

不同於我們自己去菜市場買食材的價格，批發食材往往更便宜

因為自助餐廳和其他餐飲企業一樣，都可以通過批發采購的方式壓低食材價格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十塊錢，而餐廳進貨時15斤才花100元；1斤冷凍花蛤肉的價格接近50元，但采購價格不過13元……大量采購，往往能壓低食材的價格，而自助餐廳的食材消耗量更大，采購價格的優惠力度也更高。

而且，相比於你在專門的餐廳吃到的菜品，自助餐廳會放寬一些對食材品質的要求，來降低成本價格。

比如，一般餐廳的鮑汁撈飯使用的基本是新鮮鮑魚，一隻價格可能在20元左右，而同等或者稍低價位的自助餐廳可能會使用冷凍干鮑魚，每隻價格不過五元。

我們吃烤肉、涮肉一般都沖著牛肉、羊肉去，但是市場上這倆肉又比較貴，所以很多商販都會選擇比牛羊肉便宜很多的肉類。

比如用鴨胸肉來替代牛肉，因為鴨胸肉的批發價格相當於牛肉的三分之一甚至更低（取決於進貨量）。

實際上鴨胸肉在自助餐尤其是火鍋自助餐里十分常見，下圖為鴨胸肉批發中比較常見的鴨胸肉卷：

其他常見的肉類選擇還有豬肉或者雞胸肉，選擇雞胸肉的較為少見，因為雞胸肉脂肪低，而且顏色單一切出來很容易被發現，豬肉則是由於價格較高（盡管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐廳，往往提供給顧客的都是冷凍海鮮，成本大家可想而知。

㈣ 為什麼自助餐那麼便宜

1.自助餐廳租金、人工成本低

自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人發指，所以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊一個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若干服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。

自助餐廳的人員配置十分簡單，可以省去大廚副廚的錢，基本上只需要3~4名配菜員、3~4名服務員、1名招待員、1名收銀員，配菜員按照5000/月來算，其餘按照3500/月來算，預估自助餐廳人工成本在4萬左右。

不用懷疑員工的工資為什麼這么低，因為自助餐廳的員工不需要有像海底撈一樣的服務，只需要做些簡單的工作即可，有的老闆甚至還招一些臨時工、暑期工，比如我那會就是以臨時工的身份去打工，每天100，包吃，薪資一周一結，出現投訴、工作失誤就扣錢。

2.自助餐廳食材成本低

很多朋友去自助餐廳就給自己定下了「吃回本」的目標，但從我之前的打工經歷來講，吃回本的消費者只佔10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐廳的食材成本真的很低。

海鮮：自助餐廳一般都是加盟形式，總店會去場地直接批發，然後統一配送，加盟店同樣能享受「低價」的優惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但總店去產地大量批發，也就3~6塊錢/斤，有可能還是病蟹或者剛死不久的。

再比如生蚝，產地真的很便宜，自助餐廳就算拿貨，也不會拿個頭大的，基本都是中小型，壓根就沒幾個錢，至於其他的海產品都是如此。

肉類：很多朋友特別喜歡吃牛肉、羊肉，覺得吃一斤就不虛此行了，我們這邊生牛肉40/斤，燉煮後還會縮水，所以自助餐廳不太可能真的擺出大量的牛肉羊肉，很多都是用鴨肉雞肉混合在一起，再用特製香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。

而且這些肉的質量也不如我們菜場買的這么好，因為養殖場有一種名叫「自助餐專供肉」，如果遇到更加黑心的老闆，裡面還會添加一些更垃圾的肉，其他的腦補一下吧。

蔬菜：蔬菜的質量其實還行，沒什麼大問題，餐廳跟農戶直接采購，價格也是相當低的。

飲品：很多朋友覺得喝幾杯「鮮榨果汁」，也能回不少本，其實這些所謂的果汁基本都是果粉兌的，為了增加口感，還會添加一些粘稠劑，試圖達到「以假亂真」的地步。

㈤ 為什麼自助餐比去普通飯館吃一頓還便宜

很多平價自助餐廳比去飯館吃一頓還便宜，主要是因為自助餐廳的經營模式，以及食材選擇。

四、人工成本低。自助餐廳和其他飯館不同，傳統的餐廳的後廚需要請很多工作人員：主廚、白案、配菜、二廚、服務員等，且大廚的工資一般要的也都非常高，怎麼也得一萬+，所以規模大點的餐廳光人工成本可能都要七八萬。而自助餐廳就不同了，燒烤涮的東西都是現成的，顧客自己動手，餐廳只需要聘請幾個廚師和幾個服務員就可以包攬全部，且廚師不必擁有多麼高的廚藝，工資相對較低。

最重要的就是，無論自助餐價格多少，人的胃口就那麼多，除了真正的「大胃王」，普通人進去基本上吃點肉和熟食就飽了，飯館的菜吃不完能打包而自助餐廳不能，換算下來其實並不便宜。

㈥ 自助餐為什麼這么便宜

很多人閑著沒事的時候都喜歡去吃自助餐，因為自助餐不僅隨意性很強，關鍵是便宜啊！扶著牆進去扶著牆出來也只收你那麼點錢，但是，很多人會疑惑啦：為什麼自助餐會那麼便宜呢？如果有大胃王，那不是分分倒閉嗎？是不是店裡的牛羊肉都是假的或者以次充好？當然，我們不排除某些自助餐店有這種情況，但是大多數做大的自助餐店是不可能出現。既然貨真價實那他們能賺回本來嗎？其實，你要明白那麼一個道理：經商的頭腦永遠比消費者高那麼一點，下面我總結出了幾點和大家一起分享下。

1、自助靠的是人流量

和許多餐飲形式不同，其實自助的利潤不是很高，但是抵擋不住消費者如火如荼的消費熱情！很多大型自助餐廳一天的客流量就能達到2000人左右！多麼恐怖的一個數字，就算每個人掙你一元，一天的收入也相當可觀了。

2、抓住了消費者的心態

作為一個消費者，大部分人去吃自助之前都會綠著眼睛進去，然後爬著出來。這樣消費者就會覺得自己把「本兒」給吃了回來，可是你有沒有想過，當一個人餓到一定程度的時候，進食的速度會比以前快好多倍！這樣會更快的達到飽腹的狀態。

3、食物位置的擺放

這個我想大部分人都不會注意到吧，一般在離餐桌近的地方都是一些壽司，甜點，水果之類的，而且都看著非常有食慾，中間位置一般都是酒水飲料，遠的地方呢就是成本最貴的一些炒菜和肉類了，很多人被最近的一些容易飽腹的東西吸引，不管三七二十一拿了一大堆，又不好意思扔掉，只能忍著把那些東西吃完，可是吃完發現自己已經吃不動那些成本較高的肉類了，這是你再想到自助的套路，就已經晚了。

4、自助餐服務人員少

因為是自助餐，所以相比較那些飯店或者賓館來說，自助餐內部的服務員是不多的，一般也就那麼幾個人，看著哪樣少了補充一下貨，然後吃完的收拾一下等，服務員人數要少很多，所以店裡的開支在這方面也是節省的。

5、進貨成本低

對於每行每業來說，進貨成本都是一個大問題，尤其是有著海鮮類的自助餐行業，但是，你錯了，因為自助餐行業很多都是全國連鎖的，所以為了能夠爭取到這個門路，很多供應商基本都是搶破頭皮，價格上也是一壓再壓，雖然單公斤的利潤低了，但是全國范圍內量大啊，所以也是掙錢的。而作為自助餐老闆，進貨價格低，所以可以和其它同行進行價格競爭。

6.沒有明顯的優勢即是優勢

自助餐不像其它飯店一樣，有某某招牌菜、拿手菜，顧客都是被這些名菜吸引去的，自助餐消費者吃的就是實惠與衛生，只要你在這兩個方面有保證就足夠了。即便你的某樣菜沒有了也沒有關系，顧客下次依然會去你家，因為他的消費目的不在這一點上。同其它餐飲類競爭自助餐看起來沒有特點沒有優勢，但正是因為這樣才是他最大的優勢。

盡管自助餐廳在吸引客流量及削減成本方面有門道，但也不代表他們就不怕大胃王。有一則舊聞，在2012年，英國兩名男子因為太能吃，被一家自助餐廳永久封殺。這說明，你如果胃口好，不僅能吃回本，興許還有得賺。

當然，在我們老家也有這樣的故事，說縣城裡開了個自助餐館，於是幾個農民工每次下了班就去那兒，每個人光啤酒就喝7,8瓶，然後海鮮、羊肉的胡吃海塞好，最後老闆實在受不了了沒人給他們10塊錢，說自己這兒45一個人，對面老王家也是自助餐，55一個人，明天呢們去他們家吃吧，我每人每天補貼你們10塊錢，這樣你們也不吃虧，他們家花樣比我們多，哥幾個肯定吃得更開心。看吧，他們也是有成本價的好不好，不怕你吃得多，就怕你吃得超過了他們的預期。

㈦ 街邊價格低的自助火鍋店是如何掙錢的如今還適合開自助火鍋店嗎

街邊的自助火鍋店掙錢依靠以下幾點：

01.食材成本極低

18元的自助火鍋店，其實只是換了一個名字的麻辣燙，裡面的食材，大都以蔬菜，面條，粉條，豆製品為主，又或者是一些丸子，魚豆腐之類的。水果很少，有也是一些市面上比較便宜的打折水果放上去，水果小的，如聖女果，冬棗之類的會直接轉盤放上去。其他的，如蘋果之類的，會直接切成小塊了放在上面。

現如今還適合開自助火鍋店嗎？

對此，我個人的建議是，現在的市場，不再適合做這一類的生意，首先，那時候這種小火鍋的興起，還是之前的事情，如今不管是火鍋店還是自助火鍋店都已經很多了。當時的人們圖個新鮮和便宜，都會來嘗試。

但根據我的觀察，很多朋友吃完一次以後，就再也不想吃第二次了，所以現在大家都不喜歡吃了，很難再有新的消費者。第二是，現如今餐飲業，各種各樣的新店，都是想著各種法子來吸引客戶。就現在的年輕人而言，要麼大家一起AA吃頓好的，要麼也是個人選擇吃個其他快餐，很少有人單獨吃這一類火鍋的。

最後總結：

每一個行業都有他的生存之道，小小的火鍋店，也會有他自己獨特的經營模式。最後還要補充一點的是，小火鍋的食材可能不太高級，口感也不太好，但食品安全的問題還是可以保障的，因此大家也可以放心。

㈧ 為什麼自助餐那麼便宜

原因一：

大部分的肉類、海鮮是冷凍貨

38元一位的烤肉自助，68元一位的海鮮自助，這類幾十塊錢的廉價自助餐，不能說全部，只能說大部分的肉類、海鮮是「凍貨」。畢竟自助餐開門做生意，是為了賺錢，不是做慈善家，如果全部是新鮮的，還賣這么便宜，是賺不了錢的！

新鮮的牛肉，一斤就要60多塊錢，鮮羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假設全吃牛羊肉，或者皮皮蝦、蟹類，光吃一斤凈重的情況下，自助餐廳必然是虧了。但哪有虧本的買賣呢，所以得降低食材的成本。

特別是雞翅、小雞腿、雞胸肉等凍品，拿貨價很便宜。

比如雞胸肉在凍貨市場，一斤也就5塊錢左右；一箱羊肉串裡面有300串，價格在250塊錢左右，平均一串1.2元。

可能有的人想說，吃羊肉串能回本，據我所知有很多自助餐廳的羊肉串是限量供應的。

其中有的凍貨是從國外進口的，尤其是在南美洲那邊，雞爪、鴨腳、牧畜內臟等很少有人吃，價格必然就低。原因二：

用鴨肉冒充牛羊肉，顧客很難分辨

這類真肉凍貨還算好的，有的店家為了提高利潤，用的牛羊肉是「混合肉」。比如說牛排，38一位的烤肉自助，還想吃到貨真價實的牛排，恐怕想多了。

這種牛排用到原料是鴨胸肉為主，加入了香辛料，澱粉、色素等製作而成的，完全沒有一點牛肉的成分。從外觀上看，挺像牛排的，不過好歹鴨胸肉也是真肉，鴨胸肉比例超過70%，剩下的是澱粉、調料等。就怕那種更次的，有些鴨胸肉只有50%，和30%而已。

羊肉串也能用鴨胸肉「代替」，鴨肉加羊脂肪，加澱粉、香料等製作而成，不仔細吃還真辨別不出真假。

原因三：

各種肉丸類很便宜，別想著是純肉製作

這類自助除了肉類、肉串，還有一類就是各種肉丸，不過這些肉丸你就不要想著是純肉製作了。

比如說海鮮丸子（包括蟹柳、魚丸、魚餅、魚卷等），原料上大致一樣，無非就是用魚糜，什麼是魚糜？簡單的說就是魚蝦雜魚邊角料攪爛成糜，然後加以玉米澱粉、 大豆蛋白，彈力素等做的。

還有更次的海鮮丸子，不用魚糜，只要澱粉、大豆蛋白、肉味香精、復合磷酸鹽、卡拉膠等十來種食品添加劑就能做成。這種可謂是真正的高利潤，而且口感更佳、Q強爽滑，味道香濃。

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不少60塊，像那種廉價的自助火鍋里的牛肉丸，試想是真的嗎？那些都是由雞鴨肉，或豬肉糜為原料，加香精，澱粉、焦糖色、牛肉味「骨髓浸膏」等食品添加劑做的。

原因四：

海鮮不鮮，不敢保證全部是鮮活的海鮮

只要是肉眼可見鮮活的海鮮，當然是沒有問題的，可要知道「一分錢一分貨」，廉價型自助餐，不敢保證全是鮮活的。

我當時工作的那家店，由於鍋底要額外加收25塊錢，酒水也是要收費的，所以利潤尚可觀。海鮮品種雖然不多，好在大部分是新鮮的，蟶子、花甲、蝦蟹（個頭偏小），水龍魚、黃臘丁、小黃魚、鯧魚都是從海鮮農貿市場采購的，品相都不錯，魚鰍端上桌還能蹦起來。

有段時間花甲漲價很快，一斤升到二十幾塊錢，根本賺不少，於是買了凍貨，一斤6塊錢。還有像冷凍八爪魚，20斤才4百塊錢左右，凍花螺一斤9塊錢，冷凍梭子蟹一斤不到10塊錢。

原因五：

「飽腹產品」會優先擺放在顯眼的位置

一般自助餐廳都會把「飽腹產品」擺放在顯眼的位置，這里指的是糕點、甜點、壽司、油炸等高能量的食品。通過視覺上的豐盛感和美感，先飽消費者的眼福，再飽消費者口福。

這類食品的飽腹感很強，但不值幾個錢，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋撻等糕點，吃幾個就容易口乾，無意中多喝了飲料，那麼高價的食品就吃不了多少了。

可樂、雪碧、芬達等，很多是有勾兌的，尤其是酸梅湯，當時用的是酸梅膏，兌25倍的冰水製作而成。如果是罐裝的，拿貨價確實不低。

水果也是「飽腹產品」，香蕉和柚子實惠，飽腹感強，吃西瓜，水分大，一會別的吃不下。

此外，現在大部分自助餐廳用餐時間規定為120分鍾，而價格、新鮮、稀有的食物，一般都要排隊且限量，有時就連生蚝都排隊，還每人3個限量。

㈨ 為什麼便宜的自助餐都有三文魚和鯛魚刺身。為什麼

便宜的自助餐都有三文魚和鯛魚刺身因為這種一般都是人工養殖，價格也比較便宜。

有業內人士透露，市場上許多自助餐店用蝦紅素染色的虹鱒上桌冒充挪威三文魚了。對外叫價40元一斤，如果以批發價供應給小飯店，那麼一盤三文魚刺身的價格也不過六七元。

而鯛魚便宜，可能是用不新鮮的鯛魚製作而成的鯛魚片，也有可能是用其它的魚片當做鯛魚片來售賣，所以價格比較便宜。