麵包和面為什麼有時候和不好

㈠ 為什麼自製麵包不軟和呢

麵包松軟主要注意以下幾個方面：

1.和面過程很重要。

入坑烘焙的人都知道做麵包最好可以揉出成功的手套膜，這樣做出來的吐司或者餐包都可以實現拉絲的效果。一般吐司會更強調一些，餐包大部分揉到擴展階段就可以接受，但手套膜始終是很多人做麵包過不去的坎兒。

成功的手套膜延展性很好，拉開薄到可以看清指紋，光滑細膩而且面團的韌性也是很好的。影響手套膜的因素有很多，比如配方的含水量、含油量以及揉面的方式等等

廚師機和麵包機都是可以出膜的，手揉對大部分人來講都比較費勁，一般我自己廚師機揉面最多不超過30分鍾，時間太長也會影響面團狀態，揉過頭面就斷筋了。

我自己烤好的吐司、歐包都是放涼切片分裝保鮮袋冷凍的，餐包這類就直接分裝冷凍。復烤都是拿出來不解凍，150度烤10分鍾-15分鍾左右就好了。或者你喜歡更脆的一點延長時間加高溫度都可以，烤出的麵包和剛出爐的麵包沒有區別。

以上就是我覺得做麵包松軟的關鍵，其實自己做的麵包比外面做的好吃多啦，注意這幾點完全可以做出松軟可口的麵包的！

㈡ 為什麼自製麵包不軟和呢

為什麼自製的麵包不軟和呢？其實原因有這幾個：面沒和好、沒餳發好、沒揉透、沒烤好，這幾個是最主要的原因，只要解決好這幾點，保證能烤出完美松軟的麵包。

麵包看起來簡單，吃起來非常美味，但製作起來，說實在話，確實挺麻煩的，因為要經過很多個流程，並且每一步都要精心的完成，只要有一步失誤，全盤皆壞，真的是這樣，我也是做了很多次的麵包，後來總結經驗，才製作好的，下面我詳細分享下

餳發後，繼續整到案板上，這時候少微揉一分鍾，然後整理出麵包坯子，並放入模具中，接下密封起來，進行二次餳發，這一步非常非常關鍵，很多人就是忽略了這一步，所以烤出來麵包才會比較硬的。

二次餳發，同樣在35度左右的環境下，基本上餳發15分鍾就可以了，然後就放烤箱開火烤就可以了。

㈢ 做麵包揉面越揉越稀咋回事

原因比較多：
1、配方中的水量不對，太高了。
2、配料時水沒有稱對，加多了。
3、麵粉質量太差，吸水率不夠。
4、揉面時間太久，麵筋斷裂。
5、揉面時溫度太高，澱粉糊化。
建議對照改變一下，從而揉出合格的面團。

㈣ 自己做的麵包不松也不筋道，這是什麼原因

一是發酵不完全，松軟的麵包通常要發酵兩次。一塊小小的面團，經兩次發酵以後體積變大4倍，空氣進入面團中，所以吃起來才松軟。如果面團沒有發酵完全，吃起來就會很硬哦麵粉沒用對。麵包需要用高筋麵粉，超市裡也很少見，所以很多人就用普通麵粉來做，雖然我用普通麵粉也能做出松軟的麵包，但對新手來說，剛開始做麵包還是用麵包專用。

麵包品種繁多，各具風味，非常好吃。很多朋友自己做的時候會發現在家做的麵包不夠松軟，特別是表皮，還有一些硬硬的感覺，口感上不是特別好，主要是因為發酵，揉面等一些溫度和濕度。麵包的醒發和發酵對溫度和濕度都有要求。工廠都有專門的醒發設備或醒發車間，在家裡則很難對溫濕度做出控制。溫濕度一是會影響面團發酵的速度，二是面團的時候不讓面團醒發，有時怕面團醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。和面的時間也有規定的。

㈤ 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%