泡茶沖好後為什麼要放一段時間

❶ 為什麼沏茶時把茶水倒入杯具放一段時間的味道比剛倒出時的味道好一些

坊間有此說：「高山茶用朱泥壺、熟茶用紫砂壺，不同茶要用不同壺，味道才不會亂」。在尚未累積足夠泡茶經驗的時候，把這些說法當作傳說就好了，因為它或許存在，但現在的你暫時無法體會。強烈建議，初學者不要過度講究泡茶器具，從手邊最容易取得的茶具開始練習。大部分的人家裡都有玻璃或瓷的茶具，操作簡單，也正好能如實地反映茶葉的特色與風味，對於記憶茶葉的味道效果很好。建議泡茶的茶壺，先反復使用同一個，完全熟悉上手了，再開始用其他茶壺練習，不同的茶壺泡同一款茶，風味確實會有差異，務必等到對於同一款茶、同一個茶壺熟悉之後，再去體會這個部分的樂趣，以免造成混淆。茶杯造就不同口感茶杯，也就是飲茶容器，為什麼這個可以認真講究呢？首先，大部分的茶杯價格低，買許多不同材質、形狀的，也不會花很多錢。再者，不同材質、形狀，對於風味都會有影響。簡單來說，花少少的錢，就能有多種風味體驗的樂趣。最重要的是，茶杯是最直接也最容易感受茶湯風味差異的器具。茶杯的材質也不外乎是瓷、玻璃、陶，材質影響風味非常明顯，大部分的人都能感受其中的差異。有趣的是，同樣材質，如果形狀不同，喝起來味道也不同。甚至，同樣材質、形狀，釉色不同，味道也不同。我個人偏好，杯壁薄的白瓷高杯，風味飽和，而且就口的感受較為利落細致。
講溫壺要注意茶壺材質玻璃或瓷的茶壺，我個人覺得，溫壺與否對泡出來的茶好不好喝，影響沒有這么明顯；陶壺建議溫壺，但假設是朱泥壺，不建議用沸水直接澆淋茶壺，朱泥壺在瞬間受熱有可能產生裂痕，可以先將沸水倒進玻璃或瓷的器具，讓水溫略微降低，再淋澆在朱泥壺上。-網頁

❷ 為什麼把泡好的茶水裝進保溫杯十幾個小時後就沒法喝了

沖好了的茶一般放12小時之後不能喝。越早喝掉越好。因為泡好的茶，放置時間太久，其品質由於自身成分所發生的化學變化和微生物污染會發生改變。氧氣能使茶水中有效成分如維生素C、維生素P、兒茶素和類脂氧化物等，自動氧化而導致品質劣變，此外，還生成了許多揮發性醛酮等，既對人體有害又使香氣劣變。茶葉中單寧可氧化成紅色而產生異味。氣溫較高時，茶中可溶性蛋白質，會分解出有毒物質。久泡茶水中咖啡因積聚過多，鞣酸大大增加。易傷胃腸引起炎症。另外，微生物生長，易滋生黴菌，致茶水餿變。用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。