牛肩肉為什麼便宜

A. 牛肩胛和牛肩肉有什麼區別

牛肩胛是指帶有牛肩胛骨的牛肩肉，牛肩肉就是指剔除牛肩胛骨的牛肩肉。

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。

牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。

牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。

新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細致緊密，富有彈性。

不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較松軟。

變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。

B. 冷凍牛肩肉多少一斤

冷凍牛肉分干貨和注水的，一般干貨號肉平均在17塊錢左右一斤，注水的根據含水量，比干貨便宜不少，高檔產品價格一般在20塊錢左右一斤（牛肉分牛身上那一塊肉，一頭牛有上百種產品，當然價格也不一樣）具體市場價格還要多詢問幾家廠家價格，對比質量自己定位咯

C. 冷凍牛肉為什麼那麼便宜

冷凍的牛肉沒有新鮮肉的嫩，味道也比較老，或者是時間比較長的，所以冷凍的就比較便宜了。

鑒別牛肉，主要注意以下幾個方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。

D. 牛肩肉是什麼部位肉，如何烹飪

下圖中標2的部分就是牛肩肉。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

E. 牛肩肉明明是瘦肉為什麼熱量高

因為瘦有依然含有熱量啊！含不含熱量和肥瘦沒有關系。熱量的多少和肥瘦有關系？牛肉是高脂肪食物。12%的蛋白質，80%的脂肪。為什麼有些東西你吃起來非常香？就是因為含有脂肪。你吃黃瓜會覺得香嗎？網路上很多營養表都是假的，比如說你看黃瓜的營養表，100克的黃瓜，98%的是水。你在看網上牛肉的營養表，20多克的蛋白質，脂肪才零點幾克，請問那其他的東西是什麼呢？就是脂肪。

F. 牛胸肉和牛肩肉區別

「牛胸肉及下牛腩的肉質類似牛肩腩與上牛腩，烹飪用途也大致相同，只是含有的油脂更多。由於牛胸肉中有一部分為牛腩， 加之肉質較硬，適合於帶骨燉煮的料理;牛胸肉後方的下牛腩，在法國通常在進行鹽漬後方用於料理，代表菜色有與牛舌一同燉煮的「鹽漬牛腩火鍋」。 值得一提的是，烹飪這類油脂較多的牛肉時...」

G. 牛肩肉為什麼便宜

市場價值不一樣。就便宜。
牛肉是生活中非常重要的一種肉食，它的營養價值特別的高，富含豐富的肌肉蛋白和維生素，對於提高身體素質來說是非常適合的，而且牛肉的味道也非常的鮮美，人們喜歡吃牛肉是非常傳統的飲食選擇，牛肉當中以牛肩肉的質量最高，最好吃，下面就來看看牛肩肉怎麼做好吃呢？

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，適合燉、煮、鹵。

黑椒牛肩肉排的做法：

1、牛肩肉洗凈裝盤瀝水，然後兩面分別拍上鹽和黑胡椒粉（每個面一小勺鹽即可，黑胡椒隨意）。
2、用擀麵杖一端輕錘肉面兩三分鍾。
3、將色拉油淋在盤面上。
4、大火熱鍋下肉~煎五十秒翻面轉中小火，等一分鍾關火起鍋裝盤。
5、切一小塊黃油下鍋，用小火。
6、切個洋蔥成絲狀倒入鍋中轉中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（家裡沒紅酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、繼續中火三十秒攪拌，關火把汁水淋上牛排，完成。
選購貼士：
選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1.新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細致緊密，富有彈性。
2.不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較松軟。
3.變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。

H. 牛肩肉為啥那麼便宜

牛肩肉是名副其實的肩膀上的肉，由於此部位常常運動，肉質比較堅硬且結實，如果去掉外側的脂肪之後，便只剩下瘦肉了，脂肪的分量較少，所以較為便宜。且牛肩肉的色澤呈鮮紅色，是由於較其他部位的肌動朊色素蛋白的含量微微豐富的緣故。此外牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸，而使得牛肩肉的營養價值隨之提高。

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。且脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。

(8)牛肩肉為什麼便宜擴展閱讀：

注意事項：

腎炎患者不可多吃：牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。

不可過量食用：中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

I. 關於牛肩肉

肉的處理： 把牛肩肉表面的血洗去，抹乾水份。百里香亂刀斬成碎末兒。杏子用機器打成醬加鹽和糖攪拌。
黑胡椒碎一勺，初榨橄欖油，鹽一勺，干牛至一勺。
由於我用牛肉錘，把牛肉摧殘得筋脈借斷。然後趁機把胡椒碎，牛至和百里香摸到肉上腌30分鍾。
沙拉：把生菜撕碎，水牛奶芝士撕碎（注，是一種手撕軟芝士。雖然和馬蘇的原料相同但二者沒其他聯系），帕瑪火腿撕成小片（俺小氣不捨得用多了。帕瑪。。218元一斤啊）
杏子兩個去核切瓣兒。用菜蟲把檸檬皮刨成碎碎的末兒，用鹽，橄欖油，和檸檬擠汁調味。。擺盤待用。

鍋內燒橄欖油，用蔥末，蒜，炒香。下杏醬和少許水調和成醬汁
平底鍋燒干，初榨橄欖油熱後煎牛肉兩面到5分熟。盛盤澆汁。

J. 牛肩肉瘦還是肥的

1 牛頸肉

肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
03 上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
04 胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯
06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
07 裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁
08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
09 牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。