Ⅰ 請問一個關於鹵雞腳的問題.
我也覺得有這樣的問題,因為咱們做的時候通常是鹵很久,而且是等汁收的差不多時才關火,這樣一般都會這樣,你盡量覺得差不多了就關火,然後就把湯空出去直接涼涼就行了,你試試看,我這樣做就和外面差不多~
Ⅱ 為什麼外面鹵菜攤的鹵雞爪又肥又大又完整自己在家一鹵就爛了
外面的鹵雞爪。他肯定是專門有專業人做的。而且裡面的添加劑一定很多。看上去是非常好吃的。此時是沒有什麼營養價值
Ⅲ 超市的鹵雞爪為什麼和家裡的不一樣
超市的應該放了色素
Ⅳ 為什麼我做的鹵雞腿吃起的鹵味不濃、不香。 我發現在外面買的鹵雞腿色深、喂香，好像鹵好以後上面還有醬料
哪有，味香是因為加了飄香劑
顏色深，是加了著色劑。
自己做不需要顏色那麼深，加點老抽，顏色就差不多了。味道這塊，還是你的調料不到位，人家鹵料什麼的，有好多，八角大料 茴香什麼的，好多菜喂出來那個味，我們不是廚師，差不多就可以了。
Ⅳ 燒雞和鹵雞的區別 鹵雞燒雞加工配方
1、調味料不同
烤雞一般使用燒烤類的調料，如孜然粉、辣椒粉等；而鹵雞一般用香料比較多，如：花椒、八角、桂皮等
2、烹調方式不同
一個是烤的，一個是燉的，燒雞一般都是腌了之後放入烤箱裡面烤熟；鹵雞一般都是隨著煮的時候慢慢入味
3、味道不一樣
燒雞一般是燒烤味，比較容易上火；鹵雞一般是鹵香味，因為是煮的，所以沒那麼容易上火
Ⅵ 鹵雞和燒雞的做法有哪些不同之處
東北鹵雞多選用老雞或蛋雞製作，老雞宰殺去毛以及內臟，清洗干凈，把兩個雞腳交叉盤在一起，插進雞的腹腔中，雞翅膀穿插進雞頭，從嘴裡穿過，翅尖盤到背部，整雞處理好很有賣相的那種。
注意事項：糖色熬好，不要要一次性添加，感覺顏色不夠在加，一免顏色過重，另外醬油一定要熬熟才會香潤，醬油也起到調色的作用，糖色和醬油兩者結合使用最佳，杜絕使用色素和添加劑。
鹵制過程中一定不能關火浸泡燜熟，燜煮出來的鹵雞不夠香潤，且口感不好，小火燜煮是鹵雞最關鍵的步驟，也是至香至爛，入味最有效的烹飪技巧。
燒雞的製作方法：
東北燒雞也是選用淘汰的蛋雞或老雞，其前半部分的製作過程和鹵雞基本相似，辛香料的運用上也沒什麼不同之處。糖色用的比鹵雞要少很多，在製作燒雞時糖色只是起到曾香的作用，而不是上色的作用，在成熟後「燒雞」需要用糖茶煙熏上色。
燒雞的特點：煙香味濃，風味獨特，色澤紅潤，手撕更加美味。
總結：鹵雞和燒雞的最大不同之處就是，鹵雞不用糖茶煙熏，而燒雞要糖茶煙熏。
Ⅶ 為什麼鹵雞鹵鴨和別的鹵菜顏色不一樣
雞鴨屎肉等動物以內的肯定不一樣的，我國蔬菜都是輕的，當然是兩樣顏色都不會一樣的
Ⅷ 鹵味為什麼自己做出來的就遠不如市面上的
一、因為自己家做的鹵味通常是在超市購買鹵料包來完成，而市面上售賣的鹵味是用了多種香料自己調制而成。
我們自己家做的鹵味通常是顏色有些泛白，基本上不太能夠看得出來太強烈的變化。但是我們到超市裡面去購買的鹵菜，基本上都能夠看得出來色澤上的變化非常亮，其實有一些鹵肉店會添加一些添加劑。這些添加劑對身體其實有一定的危害，我們平常為了健康，所以不會使用這樣的添加劑。但是鹵肉店為了能夠達到售賣的效果，所以會適當的添加一些，就會讓整個鹵肉看起來非常香、非常好看。
Ⅸ 燒雞和鹵雞有什麼區別
燒雞和鹵雞都是採用最終鹵制的做法，大同小異，口味想必不會差到哪去。其實不是這樣的，燒雞在製作的時候，流程雖然與鹵雞差不多，但是還多出來幾道工序，致使它比鹵雞更加好吃，口感更有特色，顏色也更加美觀。
燒雞製作工序繁瑣，後味比鹵雞香，因為有塗抹蜂蜜炸制的工序，所以口味和顏色更加出色；肉香透骨，回味突出，不管是熱吃還是冷吃都非常不錯。
而鹵雞更加適合熱著吃，剛出鍋的時候吃最好，帶著湯汁，味道鮮美。但是涼了之後口感會有所下降。相比起燒雞，鹵雞製作更簡單一些，自己在家就可鹵制，既可以滿足家人對美食的需求，也能夠照顧到個人口味。
燒雞和鹵雞做法相近，但口味迥異。多出幾道步驟，便多出一種口味。
Ⅹ 網上售賣的鹵雞很便宜，到底安不安全呢
網上銷售幾乎打破了各種局限，可以全天候跨區域不間歇的售賣，只要有網路的地方就有你的消費人群。網上一旦打開了市場，那就真的是訂單如濤濤江水連綿不絕，一發不可收拾。如果你實在想線上賣，比如淘寶，京東了，你就必須找場地，按照國家要求辦理相關證件，並且你的場地得驗收合格，設備得驗收合格，才能開始生產，才能開始線上，線下對外銷售包裝呢一般是真空滅菌，這樣處理可以減少損壞，保質期會很長，七天沒問題，另外運輸通過冷鏈技術，現在很多是放冰塊。
