為什麼我蒸的包子不好吃
Ⅰ 包子速凍後再蒸制口感變差的原因及解決方法
一、緣起
有朋友在公眾號包子創業交流平台留言問李記。說自己做的速凍生坯包子蒸熟後，賣相、狀態都挺好，但口感不好，吃著有油錠子味（油錠子味有的地方也叫哈喇味），還說用手工做效果會好一些，油錠子味不算太重，用包子機生產時，油錠子味非常重，甚至有時候，不用嘗就能聞出來，在保存1-2周後，味道更大。想問問李記是什麼原因，怎麼解決。這篇文章，李記就聊聊這個問題。
二、油錠子味是什麼？怎麼來的？
要弄清楚為什麼有油錠子味，就要先知道油錠子味是怎麼來的。簡單來說，油錠味是由於食品中油脂與空氣接觸，發生氧化反應而形成的一種味道，這個過程理論上稱之為酸敗。我們家裡吃的點心，月餅等含油量高食物，放置時間久了，就會發生酸敗反應，出現油錠子味兒。
知道了原理，我們來看看速凍生坯包子，蒸熟後出現油錠子味的原因有哪些？根據李記的經驗，主要原因有三個，分別是：
1.麵皮中豬油或是速凍油脂添加量過多。
2.包子餡含油量過高，而且在成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中的情況。
3.保存問題。
下面具體分析下這三個原因。
三、麵皮里，豬油或速凍油添加量過多
和面時放豬油，可以使包子松軟、潔白，並且豬油屬於動物性油脂，還可以對面團起到乳化作用，但如果豬油添加量過大，或者添加方式不對的話，蒸熟後的速凍包子就會出現有油錠子味的情況。至於豬油該如何添加，添加多少，可以看李記說包子第四期的視頻，這里就不多解釋了。
鏈接：做包子，如何正確添加豬油才能使面團松軟？
除了豬油，做速凍生坯包子時還有可能放速凍油。速凍油是個概念，是復配的乳化油脂，各個品牌的配方和添加量不一樣，具體的使用方法和添加量最好要依照廠家的說明。李記用市面上常見的復配速凍油做過一些實驗，如果添加量過大，確實會有油錠子味，而且有的工藝，油錠子味會相對比較嚴重。所以，李記建議，如果做速凍生坯包子蒸熟後有油錠子味，而且配方中又添加有速凍油的話，可以適當的減少速凍油的用量。
四、餡料含油量過高，且成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中
這一點在使用包子機時，非常明顯。使用包子機時如果餡太乾的話，機器出餡是很不順暢的，所以打餡時要加入大量的食用油或是豬油，這些油脂如果不配合相對吸油的食材的話，在成型或是醒發階段，極有可能滲到麵皮外邊來，從而導致冷凍保存的時候，油脂與空氣中的氧氣發生接觸，在蒸制時出現油錠子味。這就是為什麼，用手工做的速凍生坯包子味道沒有這么重，用機器做出來的速凍生坯包子油錠子味相對較重的原因。
五、保存問題
保存問題分兩個方面，一個是保存溫度，保存溫度過高有可能在蒸制速凍包子後出現油錠子味，李記在公眾號的很多文章中都說過保存溫度這個問題，如果大家對保存溫度還有疑問的話，可以去公眾號里看看其他的相關的文章。
另一方面是保存密封問題，出現油錠子味的兩個條件，一是油脂，二就是空氣中的氧氣，如果包子長時間與空氣接觸，即使少量的油脂也會被酸敗，蒸熟的速凍生坯包子也會出現油錠子味。
六、抗氧化劑
不論是麵皮、餡料油脂含量問題還是保存溫度和密封問題，如果暫時沒有方法改變現有配方、工藝和環境的話，又想去掉油錠子味，可以適當的添加抗氧化劑。但是添加抗氧化劑不是萬能的，只能臨時解決產品問題，想要徹底解決這個問題，還是要從配方、工藝，以及生產和保存環境入手，方是長久之計。
好，這篇文章就寫到這里，總結一下，這篇文章李記介紹了，蒸熟後的速凍包子有油錠子味的三個主要原因，分別是：麵皮添加油脂過多，餡料中含油量過高，以及包子的保存問題。希望有此困惑的朋友，可以從這三個方面找找原因，解決自己的問題。
Ⅱ 包子蒸好為什麼很乾、不松軟，怎麼辦呢
包子蒸好不松軟很乾是因為面團沒有充分發酵好，應該和完面以後發酵好以後再包包子，醒發一倍大以後再上火蒸制，這樣蒸出來的包子松軟可口。
Ⅲ 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的
那是因為外面賣的這些包子在製作的過程當中都是加入了麵粉增白劑，大家都知道麵粉當中是含有一些胡蘿卜素以及葉黃素，本身胡蘿卜素以及葉黃素都是有一些發黃的，但是加入了一些麵粉增白劑以後可以有效的氧化胡蘿卜素，還有葉黃素，所以做出來的包子就特別的白，特別的有賣相。不過我們自己家裡做包子的時候，基本上是不會加入這種麵粉增白劑的，所以自己蒸的包子就會感覺有一些發黃，甚至有一些黑黑的。
另外現在也有很多賣包子的地方包子其實都不是自己做的，而是找的統一的供貨商拿的包子，所以說像這樣子的包子店賣的包子可能連他們自己都不知道是什麼材料做成的，但是自家做的包子肯定不一樣，一般從皮到餡兒都是自己操作完成的，吃的也很放心。
Ⅳ 包子回鍋蒸了為什麼不好吃
包上鍋蒸完之後，麵粉的內部結構已經基本固定，所以回鍋再整也不會好吃。
Ⅳ 為什麼我的包子蒸了40分鍾還沒有熟是什麼原因
1，面沒發好，
2，擀皮擀的太薄
3，包好包子後沒有經過二次醒發，
4，開水直接上鍋蒸了。
5，蒸完以後立刻打開鍋蓋了，等等，
以上這些原因都有可能造成蒸完後，包子塌塌，有的地方包子皮像沒有發面一樣，看著像不熟。
建議:發好面後，包子皮不要擀的特別薄，要有一定的厚度，包好後，放1O分鍋左右，等於讓它繼續醒發，用手輕輕按壓一下包子，包子皮的指印能彈回，就證明二次醒發己好，此時再放鍋里，大火15一18分鍾就熟了，熟後，把鍋離開灶台，等上半分鍾，再慢慢掀開鍋蓋，切記不要一下把鍋蓋打開，要順著一邊，慢點打開鍋蓋，讓外邊的空氣一點點接觸包子，也是讓鍋里的熱氣慢一點的釋放出來。
包子就可以白白胖胖了。
Ⅵ 包子機包出的包子為什麼蒸不好
你好！那是因為包子機包包子比較快，省略了醒面的過程，在蒸包子之前也需要醒一下，這樣蒸出來的包子才會好吃
Ⅶ 我蒸的包子明明是發面的蒸出來的卻像是死面的是怎麼回事
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鍾以後，待面團明顯膨脹，且有氣泡時證明面團已經發酵好了。這個時候就可以將面團拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋里蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
Ⅷ 為什麼家裡包子蒸出來不松軟
包子在我國的主食類別裡面，絕對可以算上最受歡迎的一種，不管南方還是北方，都有很出名的包子：上海的小籠包、南京的灌湯包、天津的狗不理、廣東的叉燒包等等，再有無數的地方包子鋪，總之吃的世界裡，它絕對是占據了很重要的位置，很多朋友也會經常在家裡蒸包子，但總是整不出來包子鋪里一口松軟的口感，今天就來跟大家分享幾個技巧，幾分鍾學會再試試，出鍋的包子基本都是噴香松軟。
下次再蒸包子的時候可以按這個方法試一下，會比較容易整出口感松軟，一口噴香的大包子！
還有什麼建議，歡迎在下面評論留言！一起討論分享美食經驗！
Ⅸ 我蒸包子發的面發得很泡,可蒸出來的包子口感卻發硬,一點也不松軟,不知什麼原因，請朋友指教.
包子在入蒸鍋前要先放入蒸籠盤里，進行二次發酵，發到約原來體積的1.5倍大小即可。如果包子皮剛包緊了包子餡而沒有再進行二次醒發就蒸制，會導致包子皮里的氣孔又少又小，蒸出的包子就會口感硬，不松軟。下面介紹做法：
准備材料：中筋或高筋麵粉500g、發酵粉5g、糖或糖粉適量、水適量
製作步驟：
1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化開5g的酵母，然後靜置10分鍾