剩飯熱一遍為什麼不好

⑴ 為什麼剩菜放冰箱錢還要在熱一次

食物在還沒涼的時候就放進冰箱是不合適的，有以下幾個原因:

1 冰箱內部應該維持4度左右，這樣，冰箱里儲藏的食物才能放得久。當你把熱的東西放進冰箱里，冰箱里溫度會升高。那麼你就沒有達到「冰箱內部應該維持4度左右」這個條件，這樣，會使冰箱里儲藏的食物容易變質。

2 當你把熱的東西放進冰箱里時，會將一些熱量帶進里冰箱，冰箱就需要加倍工作來把溫度降下來，這需要耗電，同時也增加了冰箱的負擔。

3 因為雖然熱的食物放進冰箱里，它的表面溫度下來了，可裡面的溫度變化較慢，就會滋生有害物質。

4 熱的食物會使周圍的氣溫升高，冰箱就得在大功率運作且會產生水氣，凝固在冷板上容易結冰。而且食品在冷縮時還會吸進冰箱里的異味。

⑵ 剩飯為何別再加熱

剩飯重熱後再吃， 或將剩飯炒了再吃--不少人以為這樣既衛生，又節約。其實，剩飯重熱後再吃難以消化，久而久之可能引起胃病。

讓我們先來看看米飯中所含的主要成分澱粉是怎樣在體內消化吸收的吧。首先，口腔 內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。

其次，是在小腸內由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最後變成糊狀，這個過程稱為「糊化」。人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結構水解。然而，糊化的澱粉冷卻後，澱粉中的分子重新排列並排出水分，產生「離漿」現象，這叫做澱粉的「老化」。老化的澱粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。

澱粉的老化結構狀態，降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長期食用這種冷後重熱的飯，容易發生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷後重新熱過的米飯。

⑶ 剩飯剩菜加熱再食用會對身體有什麼危害

剩飯剩菜加熱再食用，如果剩飯剩菜沒有變質，對身體是無害的。如果食物變質了，是對身體有害的。

剩菜剩飯，營養學家也作過試驗，24時內的剩萊剩飯所含的亞硝鹽略高一點，也沒有達到中毒的量。所以剩菜剩飯可以吃，吃了不但不影響健康，更不會中毒。

專家建議，食品最好當天吃完。如果有剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放涼後再放入冰箱中冷藏，吃時還要燒開熱透。

剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改為湯菜、燉菜等。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯。

不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。

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剩菜剩飯的保存方法：

1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

3、剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。

參考資料來源：人民網--剩菜剩飯還能吃嗎？教你剩菜剩飯正確吃法

⑷ 剩飯加熱食用有那些壞處

01 剩飯加熱食用有那些壞處?我們每天都在宣揚要節約糧食，提倡吃多少就做多少，但是大多數人對於自己每天的食量都預估不準，這就出現了剩餘的情況，但很多人又不捨得浪費就放入冰箱想著第二天熱一熱就可以再吃了。不過也有人認為這樣二次加熱的食物會致癌，到底是否是這樣呢？

有人說米飯中含有澱粉，在常溫的情況下會生細菌，如果食用會造成嘔吐腹瀉，他們認為即使再加熱過的米飯也不能消滅細菌。這種說法似乎沒有錯，但其實很多食物放在同樣的溫度下都會是這種情況，不僅僅只是米飯如此，同時加熱的米飯跟癌症根本就不沾邊。

芹菜，蘑菇等食物再加熱食用是否致癌？這種說法也經常見到有人提起，主要還是因為這幾種食物里含有硝酸鹽，有人認為硝酸鹽加熱後會轉化成亞硝酸鹽，所以會致癌。

但是大家都知道凡是量變才會產生質變，少量沒有超標的成分是不會有害的，市場上的很多食物也會含有一些不利成分但是都會控制在標准以下。哪怕是很多的蔬菜也會含有硝酸鹽，正常情況下不會出現大量轉化，所以這跟加熱後根本沒有很大的關系。

也有人認為牛奶和土豆二次加工會營養流失。其實任何食物不管是新鮮的還是二次加熱的，這都跟煮食物時的溫度還有時間有很大關系，控制不好即使是新鮮食材營養成分也會流失。所以不管的牛奶還是土豆再次加熱營養會流失或許有，但是這跟癌症沒有什麼聯系。

⑸ 剩飯剩菜不能反復熱，這會發生什麼化學變化呢

關於剩菜反復熱對人體的危害以及化學變化主要有以下幾點。

1. 寧剩葷菜，不剩蔬菜

說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太咸，吃光蔬菜，壓力不大。而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯，而蔬菜不僅顏色暗淡，口感也大打折扣。所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。

值得一提的是，魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。一方面水產品更容易被污染，另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱里放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。

想要不吃剩菜，按需准備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。

⑹ 很多人都會把剩飯剩菜留到第二天熱熱再吃，吃隔夜菜會對身體有哪些影響

剩飯剩菜中，細菌問題是不容忽視的，因為空氣中的有害細菌，只需要兩個小時的時間都能夠逐漸附著在菜品上面。然而隔夜菜將會暴露在空氣中長達十幾個小時，其中的蛋白質，脂肪在細菌的作用下都會產生有害物質，實用之後肯定會影響人體的身體健康。

千萬不要為了心疼一點菜錢，搭上自己的身體健康，畢竟身體的癌變是一個長時間的過程，是日積月累的，並不是說你吃一次剩菜都會得癌症。但是如果你吃一輩子的剩菜，等老年就不好說了！

⑺ 剩菜加熱一下就能吃嗎

隔夜菜加熱還能夠吃嗎？

首先很多人覺得隔夜菜里有細菌，不能夠食用，而且有傳言隔夜菜還是致癌的一大因素。其實這是錯誤的觀念，隔夜菜只要不發生變質，第二天加熱後都是可以食用的，而且其營養成分並沒有同新鮮的菜油很大的差別。要注意的是，隔夜菜能吃的前提是菜首先沒有變質，所以在加熱以前最好通過聞味道的方法來判斷隔夜菜是否變質。

其次在加熱隔夜菜的時候一定要注意，加熱的時候要達到一定的溫度。不能夠說稍微溫一下，感覺菜不冷了就拿出來吃，這也是一種錯誤的做法。隔夜菜還是存在著一些細菌的，所以必須要達到原本炒菜時的溫度，才可以有效的殺菌。所以不要單單只是熱一下菜就關火。

當然是每頓吃之前最好估量一下自己吃的量，然後不要超過一定的量。做到最好不要剩菜剩飯，畢竟新鮮的食物的營養會比隔夜的食物的營養多很多。

⑻ 剩飯經加熱後在吃會失去原有的營養嗎

要加熱的，別扯那些沒用的，
就是不加熱吃著不爽
講什麼營養的、細菌的
都吃剩飯了還考慮那麼多

⑼ 剩飯菜再次加熱，營養會流失嗎

當然是會的，畢竟什麼都還是新鮮的好，但是又不想浪費的話，建議在做飯的時候就根據家裡的人口，以及飯量，來做，避免剩飯剩菜的產生。

隔夜飯菜再食用容易出現營養的流失，對於沒有進行攪動或翻動過的剩飯菜，在冰箱里冷藏24小時後再加熱食用時，其中的營養元素會被破壞，尤其是維生素，所以說長期食用會導致營養不良。尤其是對於特殊人群，如患有高血壓、糖尿病等慢性疾病患者來說，在生活中不但要禁止攝入剩飯菜，而且還要積極地進行營養干預，即針對疾病進行相應的營養補充，這樣有利於延緩疾病的進展，提高生活質量，在一定程度上能夠減少葯物的攝入。

如果不小心做多啦，那麼我們在進行保存時要注意，預估可能會有剩飯菜留下的時候就要在出鍋前進行分類盛放冷卻，這樣可以在一定程度上減少細菌的增生，對於蔬菜和豆製品放置的時間應當不超過24個小時，肉類的食物最好不要超過48個小時；湯類食物的存放最好用玻璃碗或者陶瓷器皿進行盛放。在食物的再加熱過程中，一定要注意加熱徹底，切不可稍微熱一下即食用，尤其是對於肉類食物而言，在一定程度上能夠殺滅剩飯菜中可能滋生的病毒。偶爾食用隔夜的飯菜是沒有多大問題的，但是不可以長期食用，因為剩飯菜並不能提供給人體所必須的營養需求，尤其是對於一些特殊的人群來說，如孕媽，正在發育的兒童以及有慢性基礎疾病等人群，一定要保證營養的豐富，盡量不要食用過夜的食物。對於做飯的人來說要盡可能掌握好做飯的量，避免餐餐有剩飯。