為什麼做包子的面發不好

⑴ 蒸包子面不起怎麼回事

我記得第一次蒸包子的時候，做了一大推，很是高興，結果在一開蓋的時候就給我潑了一盆冷水，一個個都扁扁的，一點都發不起來，第二次看著發好了，再繼續蒸，一打開，結果還是有塌下去的，後面自己做多了幾次原來是這些原因，包子才會塌！

包子蒸出來為什麼會塌呢？
蒸包子應該很多新手都會經理這種問題，其實主要還是下面這幾個原因引起的！

一，面沒發好：我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它「二次醒發」，這是為了讓它更好的蓬鬆起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸！

二，蒸好沒燜一下：我們在蒸包子的時候，因為蒸好，裡面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那麼你的包子會因為「熱脹冷縮」，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鍾非常關鍵！

做包子需要注意什麼呢？
一，醒發：我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來！

二，蒸的時間：我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽後蒸15分鍾左右，而素餡的包子就12分鍾左右就可以的了！

三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀餃子皮一樣的擀，我們要把皮擀成外薄里厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸濕浸破！

食材：麵粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己愛吃的餡適量

做法：

1，麵粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌

2，攪拌至絮狀之後，用手把面團揉至光滑的面團

3，放至溫暖處，發酵40分鍾左右，面團發至1.5倍大即可

4，把面團拿出來揉一揉，排出空氣，擀成餃子皮狀，外薄里厚，包入自己的餡即可！

5，把做好的包子，放至溫暖處，醒發15分鍾

6，冷水上鍋，冒氣後，計時蒸13分鍾左右即可

>>>製作小疑問<<<

為什麼我蒸的包子皮有酸味？
這個就是你發面的時候，面發過了，所以皮就帶有酸味，我們在發酵的時候，要放在溫暖處發酵40分鍾到1個多小時左右，這個時候，你就要主要面團的大小了，一般1.5倍左右就可以的了

為什麼我得包子粘蒸布？
我在蒸的時候可以把蒸布弄濕在放包子，不然就包子墊蒸紙或者玉米也都可以，沒蒸布也可以直接在蒸架刷一層油，再放包子上去，這樣就不會粘底哦！

為什麼我的包子吃起來很硬，一點也不蓬鬆？
這就是發面的問題，我們在上鍋的蒸的時候必須要再醒發15分鍾，而且要冷水上鍋，這樣可以讓包子再次發酵一下下，只要你最後這兩步掌握好，讓包子發起來一些，這樣你蒸的包子就完全沒問題的了！

⑵ 我總是把面發好的包子蒸成死面，是什麼原因呢

如果面發的比較好的話，那麼蒸出來的包子也是死面的，其實這還是我們發面的時候或者在蒸饅頭的時候，在進行這些工序的時候也是會出現一些問題的。所以二姐看到題主說的問題，那麼就和大家說一下為什麼面發好之後，蒸出來的包子還蒸死面的問題。

首先我們做這個包子的時候，發面要經過充分發面，題主說的這個面發好了，我們需要判斷下這個面是不是真的發好了，發好一個面團之後，除了整個面團都是蜂窩狀，而且一按壓的時候，我們能聽到裡面有排氣的聲音，這樣我們做出來的效果才會好一些。另外一個判斷發面的方法，那就是我們應該判斷下這個面團是不是比原來大上兩倍，這樣我們做出來的效果才會好，有時候我們覺得面發的起來了也比較蓬鬆了，那麼就會發面的比較成功了，其實要掌握正確的發面方法之後，我們做出來的面團才松軟並且還有一個好處：發面發的好如果其他工序做的不太好的話，多少能稍微挽救一些面發不起來的情況、所以說這個發面是重中之重也是非常基礎的一個情況。

另外一個要點就是我們需要看一下是不是二次醒發之後上鍋蒸，二次醒發都是要把我們做包子壓下去的發面的氣泡，那麼我們做出來的口感和松軟度才是可以的。這里我們要通過酵母粉的作用下將按壓下去的發面面團再次醒發起來，那麼做出來的包子才能松軟並且能有一定厚度，這樣保證我們做出來的包子就比較松軟還有一定的彈性，所以這部分如果沒進行二次醒發的話，那麼是不能直接回彈起來的，這樣我們做出來的包子的口感就會塌陷並且就像沒發起來一樣，那麼我們之前做的發面工序就白做了。所以蒸出來的包子效果就會大打折扣，所以這也是我們常見的一個問題。

另外還有一個就是開水上鍋蒸，冷水上鍋蒸會讓這個溫度緩慢升高，而且遇冷也會造成發面的面團上面的空隙的回縮，所以這一部分我們需要自己掌握下要開水下鍋才可以。另外就是我們在開鍋之後不能立刻把鍋蓋揭開，這樣蒸好的包子遇到冷空氣，那麼就會直接回縮起來的，所以這裡面我們需等待溫度到常溫效果之後，我們就能揭開鍋蓋了，那麼做出來的包子就不會塌陷了。

另外一個問題，就是我們做麵皮的時候要稍微做的比較厚一些，大家想一下我們為了做出來的包子能夠成型而且能做出比較白而且軟乎的效果，那麼這個面團的厚度就需要有一些的，才能讓發面的效果更好，否則做的過薄那就會導致麵皮過薄導致塌陷，這個問題也是我們要注意的一個包包子的時候的主要注意事項，而且其他步驟好的話，這一個步驟我們是不能忽視的，而且其他步驟做好了這一步驟沒做好也會導致包子的失敗。

⑶ 包子發面的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面里缺點什麼呢

包子為什麼蒸出來會發硬

造成這種情況有以下方面：

一是製作包子應該使用中性粉中的特一麵粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅干。

二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（面團脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。

三是製作包子的餡心含有的鹵汁不能太多，否則鹵汁容易滲透到皮子里，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜里靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。

附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的面團是嫩酵面，也叫半發面，採用三分之一的發面與三分之二的冷水面混合起來製作的面團，這種麵皮一是帶有發酵面團的松發性，二是帶有水調面團的韌性和可塑性，鹵汁不會滲透到皮子里。

⑷ 做包子，有時候我們放了很多酵母，面為什麼還是發不起來

蒸包子，面沒發起來的原因有以下幾點。
①麵粉與酵母的使用比例不對。

其實我們在使用酵母時，它的使用方法已經做了明示，但酵母是用來發酵麵粉的，而發酵麵粉並不都是為了製作包子，還可以用發酵面團來製作其它麵食品，所以酵母的使用說明，只給了我們一個大概的用量比例，正常的小包裝酵母，每袋是13克按使用說明可以發酵3-4公斤麵粉，也就是每斤麵粉需要1.5-2克酵母。但按照這個使用比例來發酵蒸包子面團，它的用量是不夠的，我們可以增加酵母的用量，按照每斤麵粉5酵母添加，這樣可以加快麵粉的發酵速度，同時讓面團發酵的更加松軟。

②發酵麵粉時，所用水溫不對。

在發酵麵粉時，由於酵母對水溫有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的溫水，只有在這個溫度下，酵母才能正常繁殖生長，使麵粉能夠正常發酵。如果水溫過低，酵母也可以生長繁殖，但它所用的發酵時間比較長，而且發酵效果不好，面團的膨脹成度不達標。所以我們在發酵麵粉時，必須要掌握好水的溫度，這樣才能將麵粉發酵好。

③面團發酵時，所處環境的溫度。

在和制發酵面團時，我們需要使用35度左右的溫水，而在面團和制完成後，我們也要將它放置在一個溫度在30度左右的環境中，讓面團進行發酵，這也是面團發酵是否成功的一個關鍵步驟，如果發酵面團所處環境溫度過低，那麼面團發酵效果就會受到影響，同時也就導致導致在蒸制完成後，出現不能膨起的現象。

④ 面團的揉制排氣與二次醒發。

在面團發酵好以後，它的內部是有好多孔洞的，這是由於酵母菌與麵粉中的糖分起了反應，從而導致二氧化碳增生，這也是面團發酵成功的一個標志。我們必須要將發酵好的面團，進行揉制排氣處理，也就是將發酵好的面團，反復的揉制，這樣可以使面團內部吸入新鮮空氣，同時讓面團內部組織更加均勻，而面團的柔韌度與膨脹性也更好。

面團在揉制排氣完成後，我們需要讓面團進行二次的醒發，其實辦法很簡單，只要將揉制均勻的發酵面團，放在一個面盆中，自然醒制30分鍾即可，這樣能讓面團中的酵母菌，得到二次生長的機會，同時讓發酵面團更加松軟有彈性。

⑤包子皮的擀制方法有誤。

我們在製作包子皮時，千萬不要將包子皮擀的過薄，畢竟我們做發麵包子不同於灌湯包，是需要包子皮鬆軟一些的，而包子皮過薄，就會導致包子餡裡面的水分被包子皮吸收，影響包子皮的膨起，也就會出現死麵包子的現象。所以包子皮的厚度最好在0.3厘米左右，而且要擀成中間略厚，四周稍薄的樣子，這樣可以防止包子的底部露出餡料或者塌底。
⑥包子坯也要經過醒發後在入鍋蒸制。

包子在包好之後，最好將它放在一旁醒制十分鍾，然後再入鍋進行蒸制，因為包子坯經過短時間的醒制以後，它的外皮會更加萱軟，這樣包子在蒸熟之後，它的膨脹效果會更明顯，而且包子皮的口感也更萱軟有彈性。

⑦蒸包子時的水溫，蒸制時間與火候。

我們在家裡蒸包子的時候，我還是建議使用溫水來蒸制，畢竟我們家裡的爐火不是很旺，不能與專業麵食店的蒸箱或者蒸制工具做比較。所以使用溫水蒸包子，可以使包子坯在水溫上升的過程中，逐漸受熱，這樣蒸出的包子效果會更好一些。蒸制包子的時間，可以隨著包子餡料與大小做改變，如果是肉餡包子，蒸制十八分鍾左右即可。要是蔬菜餡包子，蒸制15分鍾就可以了。

⑧包子在蒸好出鍋時，需要停留五分鍾再開鍋蓋。

其實這個問題大多數人都了解，那就是包子在出鍋之前，需要關火停留五分鍾以後，在將鍋蓋打開，這樣可以防止溫差過大，導致包子產生回縮現象，但這也不是絕對的，有很多朋友在包子蒸熟以後，直接就打開鍋蓋，也沒有回縮現象的出現，所以我們還是盡量避免這樣的事情發生，還是謹慎一些好。

以上這幾點，就是我給出的建議，這些只是我平時蒸包子的一些經驗，雖然不完全正確，但只要做到以上幾點，就絕對不會出現包子發不起來的現象了。

⑸ 面發的特別好，為什麼包成包子卻不發

這可能是在製作包子的構成中，沒有加入泡打粉，我們在面團發酵好之後，可以加入一些泡打粉，這樣就可以保證我們的包子蒸出來，非常好吃

⑹ 為什麼我做出來的包子不松軟

酵母可能被熱水燙死了，或時間不夠長，或泡打粉不夠，或酵母不夠，面發不好，包子蒸起來自然不松軟。

⑺ 做包子面不發怎麼辦

做包子面不發是因為方法細節上出現了差錯，可以學幾個妙招：

1、用蜂蜜代替酵母，用蜂蜜加到鹼面里，並用溫開水進行和面。和好面之後用保鮮膜進行密封置放十分鍾左右就可以了。同時，饅頭會有一種淡淡的香甜味道。蜂蜜在用量上的多少可以結合個人口味來放，喜歡吃甜的可以多放一些。

2、不適宜的溫度會破壞酵母菌，導致面不發，所以酵母粉需要用溫開水化開。

3、需要用溫水進行和面，麵粉加了化開的酵母粉之後，也需要加入溫水進行和面。因為溫水和面能夠讓酵母發酵的更快，相同道理，加入的水溫不能太高。

4、要保證一定的醒面時間，面團和好之後，需要有一個溫暖的地方進行一定時間的醒面。其目的是為了使得酵母完全發酵。同時溫度要適宜。判斷發酵是否充分，可以拉一下面材，觀察是不是已經布滿了蜂窩狀的小孔，或者可以看看面團體積是不是顯著擴大。