為什麼凍住的東西在冷水裡

① 為什麼解凍要用冷水而不用熱水

凍肉用冷水解凍，不用熱水的原因：

一方面過高的溫度容易使食材燙熟，破壞食材口感，且不馬上做就變質了;

一方面是凍住的食材會從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍溫度升高，不再吸收熱量，也形成食材內外層空隙，難以傳導到內層解凍，容易造成內部稍微解凍，外表面已經過熱的現象;

一方面是不易於時刻保持在60℃以上;

最重要的一方面是肉類快速解凍時，常會生成一種叫做丙醛的致癌物質。

拓展資料：

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。

如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

② 結凍的水果放在冷水中為什麼會在表面產生冰塊

結冰的水果是固體！
固體物質受凍後是很容易達到零下溫度的。
零度以下的水果放到水裡，而水是零度以上的，於是水和果在水果表面形成了交接層（果子吸熱水放熱），果表面從裡面不斷往外冒寒氣，使果周圍的水不斷降溫，交接層達到零度，水就結冰了，而且果裡面的寒涼維持冰層還使之很穩定，直到裡面的寒氣耗光升溫到零度了才逐漸化冰。

③ 為什麼凍肉用冷水更易解凍

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

④ 為什麼解凍的時候要用冷水

這個問題卻是棘手，看來凍住的東西，當然姚加溫才能更快的使其解凍，然而事實並非如此，這就牽扯到分子力學的知識了，一般有同性相容的原則，要是凍住的東西和很熱的東西放在一起，哪么這兩種東西就會產生排斥，這樣溫度的傳遞就會受到阻礙，解凍就必然會很慢，相反，若是用稍微冷一點的東西，相容性就好一點，溫度的傳遞就比較快，這就是其中原因所在

⑤ 為什麼肉類解凍時放在冷水而不放在熱水中

用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

⑥ 把凍住的東西泡在涼水裡為什麼比熱水裡化得快

用涼水解凍比較快，水溫接近0℃的最好，如果是熱水，冰從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，這時候冰層有了空隙，傳遞熱的本領就下降了。

⑦ 初中物理題： 為什麼從冰箱里拿出來的凍肉放在冷水裡比放在熱水裡肉上的冰融化的更快

因為若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

⑧ 為什麼把冷凍的食物放在冷水裡比放在熱水裡化的快

其實就是把凍的食物突然放到熱水裡，用熱水解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍，而裡面還凍著，此時食物冰層內外層之間的空氣層隔熱，
熱量不容易被很好的吸收，而放到冷水裡是食物吸收冷水的熱量後，又使冷水結冰，水結冰放出大量的熱量，熱量又被食物吸收，冷水再結冰，這樣循環，使熱量被很好的吸收，所以冷凍的食物放在冷水裡比放在熱水裡化的快。
這樣明白了嗎？

⑨ 為什麼從冰箱里拿出東西,放在熱水裡不容易解凍,而放在冷水裡反而更容易解凍

講得好復雜啊，我覺得是：因為冰凍的東西溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的冰層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的冰不容易再吸熱解凍而形成硬核。而用冷水中解凍，沒有上面提到的原因，反而會比熱水解凍得快——當然，這是指解凍完全所需要總的時間會快，如果只是局部的話肯定熱水快。
另外再啰嗦一句，熱水解凍會破壞冰凍物品比如食品的口感和營養價值，方法本來就不可取。

⑩ 為什麼冰凍物解凍用涼水

不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。