為什麼煮東西前要把水都煮開

㈠ 煮菜湯時要先讓水煮沸再放菜，你知道為什麼嗎

在煮菜湯的時候，如果把它放進沸水當中進行煮沸，那麼這個沸水就會變成綠色的菜湯，這個主要的原因是因為青菜當中的一些細胞在沸水裡破壞了他的某個細胞結構。在細胞當中的物質又流入到了水中，但是如果說把青菜浸泡在冷水當中，再進行煮沸就不會出現這樣的現象。

細胞壁是植物細胞特有的一個組成部分，它在細胞結構的最外面。主要成分是纖維素，而且也比較堅硬。在煮菜湯的時候，如果讓水先煮沸再放菜，就能夠很快的得到一個綠色的菜湯。如果先將水燒開再放菜，可以使細胞膜失活來保存住菜當中的養分。但是如果要做肉類的話，就要在冷水裡面煮，因為冷水慢慢煮，它的養分會先析出到湯里。細胞膜會是一些細胞當中的物質流出到水中。

㈡ 煮飯時為什麼要先把水燒開

每次做米飯時，加入的水超過米的一倍高度就可以了。做出的米飯很好吃呀。我認為你可以試幾次，就能掌握。還有就是每個人的情況不一定，喜歡吃硬點的米飯，你就適當少加一些水，喜歡吃軟一些的米飯你就多加點水。ok！
還有一招
就是把水加到手平放進去
水面剛好淹過手掌就好
煮粥米和水的比例也是看你的情況
喜歡稠的粘點的
1碗米比1碗半水就可以
喜歡稀的1碗米兌兩碗水就行

㈢ 為什麼煮麵條要等水開才放下面條呢

由於面條屬於面製品，成分中含有大量的澱粉，下到開水中後，面條的表面會糊化，生成糊化膜，如此一來就不容易完全糊化，變成粉湯。

但不是所有的面條都是要開水下鍋的。如果是剛做好的或是濕面，就適合開水下鍋，這樣煮出來的面條外形好，口感也好。

㈣ 煮東西為什麼非要等水開

並不是所有的東西煮的時候都必須用開水，你有些比較容易煮熟的東西就要等水開了再煮（比如蔬菜、麵食），質地比較硬，比較不容易煮熟的東西（如豆類、谷類）就要放到冷水裡煮。我們做飯一般都用熱水為什麼呢？原因很簡單熱水煮東西可以縮減時間，比較快完成。開水煮東西可以減少食物內營養價值的流失。

五穀營養粥大家肯定都喜歡，各種各樣的豆子放在一起，冷水泡一晚，第二天冷水煮會比較容易把豆子煮軟。如果用熱水把它們放在一起煮，不但會浪費很多時間，也會浪費到很多的燃氣。如果水加的不夠，會煮的比較稠，這樣我就會影響味道。

相信有一點廚藝的人，都會選擇適合食物的方法來烹飪。

㈤ 煮麵時需要等鍋里的水全開了再放面條嗎為什麼

煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。

㈥ 為什麼煮湯圓的時候要把水燒開了才能把湯圓放進去

煮湯圓的時候要把水燒開才能把湯圓放進去，因為水不開未熟的湯圓會融開。

煮湯圓的做法：

1、先把速凍湯圓從冰箱里拿出去掉外包裝。

(6)為什麼煮東西前要把水都煮開擴展閱讀：

甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，後者可有補身祛寒的功效；煮咸湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量「糖分」，加上芝麻、鮮肉、花生含「高油脂」及「高熱量」，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

來源；網路湯圓

㈦ 煮粥的時候，為什麼要先燒開水，再放米

節約時間，在燒水的時候去洗米。水開了好讓米受熱均勻，先放米的話鍋底溫度高，上面的溫度底，造成收熱不均。粥更美味，就要先燒開水，再放米。

㈧ 蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開，有道理嗎

蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！難怪有癌症的人愈來愈多。
用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。
這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識！

㈨ 為什麼煮東西要等水開了才放進鍋里

因為水燒開了才能達到滅菌的目的啊，在一個因為有些東西煮時間長了容易爛或者不筋道，水開了煮的時間自然就短點了！

㈩ 蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開，有道理嗎

轉載自果殼網（guokr.com）

最近，網上盛傳一條信息，宣稱「蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！ 用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水中的氯再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。」

這樣的一條消息具備了各種產生恐慌的因素，得到了廣泛傳播。自來水中的氯，真的有這么可怕嗎？

水中氯，從哪裡來到哪裡去？

微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素。自然界的水天然含有各種細菌，再經過管道系統傳送到家家戶戶，如果不進行滅菌處理的話，就成了「細菌培養液」。即使再把它們加熱滅菌，對經產生的毒素也往往無能為力。所以，在源頭就進行滅菌處理，並在自來水系統中保持抑制細菌生長的能力，就成了飲用水安全至關重要的一個方面。

目前最常用的滅菌手段是加氯。通常，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強的氧化能力，能夠殺滅多種細菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不穩定。在光照、加熱等條件下，會進一步轉化成鹽酸、氯酸，也會形成少量的其他含氯化合物。

在自來水中會留下很少次氯酸和次氯酸根，來實現對細菌的抑制。換句話說，自來水中需要一定的「余氯」存在才能保證自來水在輸送過程中的安全。在本文中討論的「余氯」是指次氯酸和次氯酸根。

水中余氯，有多大影響

過去的幾十年中，人類探索過多種殺滅飲用水中的微生物的方式。任何一種方式，都會帶來殺菌之外的後果——各種各樣的「滅菌副產物」。2007年，《突變研究》（Mutation Research）上發表了一篇綜述，總結了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產生的副產物，總共有85種，其中有11種在美國被列為受控指標。而其它的74種缺乏足夠的數據來評估它們對健康的影響，也就無法設立安全標准。盡管如此，WHO等機構認為這些滅菌副產物帶來的「可能風險」比不滅菌導致的「真實風險」要低幾個數量級。

氯氣或者二氧化氯是自來水殺菌的方案中經濟高效的一種。盡管不如臭氧那麼「高級」，但效率與成本的優勢使得它依然在世界許多地方廣泛使用，對它的安全性也就有了比較多的研究。

既然能殺菌，自然會有一定的毒性。有少數幾項流行病學調查顯示，似乎高氯自來水可能對健康有一定影響。比如在一篇1933年的文獻中，提到了長期飲用氯處理的水可能引發哮喘。而在1984年的一篇文獻中，提到了氯及次氯酸增加皮炎的風險。而在1987和1990年的兩篇文獻中，還分別提到了高氯飲用水可能跟膽固醇和膀胱癌有一定關系。不過，這些研究都是年代比較久遠的流行病學調查。基於流行病學調查的局限（比如混雜因素的影響），以及沒有其他研究來支持，這些結論也就沒有得到普遍認同。

國際癌症研究中心（IARC）在「致癌分類」中，把氯分為「第三類」，跟咖啡因同級，意為「目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物」。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

而直接用氯處理的水進行的動物實驗和人體實驗，都顯示了很高的安全性。比如1982年發表的一項人體試驗，每公斤體重0.34毫克的劑量下，也沒有觀察到任何不良反應。這個劑量是試驗中使用的的最高劑量，所以不清楚到底要高到什麼劑量才會出現不良反應。不過，它已經大大高於人們可能從飲食中攝入的氯了。

WHO的自來水余氯標準是根據動物實驗來制定的。在動物實驗中，「無可測不良反應劑量」（NOAEL）是每天每公斤體重15毫克。採用100的安全系數，得到人體的「每天耐受量」（TDI）為每天每公斤體重0.15毫克。假設這些氯全部來自於飲用水，得到自來水的允許含量為每升5毫克。而根據我國關於自來水的國標《生活飲用水衛生標准》，自來水中的余氯含量遠低於每升5毫升。

​我國關於自來水的國標《生活飲用水衛生標准》，自來水中的余氯含量遠低於每升5毫升。

氯有刺激性氣味，當水中氯含量超過每升2毫克時，多數人就能聞到。至於在水中以其他形式存在的氯，多數人的「味覺閾值」也低於每升5毫克，靈敏的人甚至能嘗出0.3毫克每升的含量。

結論

只要沒有聞到或者嘗出自來水中的氯味———這種令人不愉悅的刺激性味道，就不用擔心其中的余氯。就算是其中有一點余氯，在蒸煮東西時，也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，後者不會影響健康，擔心有氯「包覆在食物上」從而對人有害，是沒必要的。

http://www.guokr.com/article/437119/