為什麼吃臭東西聞著吃不下去

Ⅰ 為什麼有些食物聞著臭吃著香 有些食物聞著臭吃著香什麼原因

1、主要是因為這些食物散發局叢出來的味道當中有硫物質，但是食物本身當中卻含有酯類化合物，所以聞著臭，吃著香。

2、就比如常說的臭豆腐一樣，臭豆腐表面一般情況下是黑色的，這讓人看起來很沒有食慾，而且臭豆腐本身散發出來的味道也是比較沖鼻的，但是臭豆跡改腐是由黃豆做成的，而黃豆是含有蛋白質的，而蛋白質在一桐州櫻些條件下，會轉化為酯類化合物，含有酯類的物質都是比較醇香的，而由於散發出來的味道與食物本身的味道存在有差別，所以才會出現了，聞著臭吃著香的情況，而這都是源於食物散發出來的味道當中含有硫物質，而食物本身含有酯類化合物所導致的。

Ⅱ 喜歡吃臭豆腐的人，吃了這種有異味的東西，覺得嘴裡還有難聞的氣味怎麼辦

口臭對一個人的客觀形象有著很大的負面影響，同時口臭也是困擾著很多都市麗人的大問題，怎樣消除口臭呢？為什麼會口臭？為什麼吃了一些東西之後刷過牙漱口很多遍之後還是會覺得嘴巴里有味道？都是因人而異的。

題主這個問題應該是本身有口臭。口臭一般是由內源因素引起，單純靠葯物，口香糖，刷牙擺脫口臭是不可能的。主要是由於壞牙導致導致食物嵌塞，食物發酵產酸臭味。其他方面原因就是消化功能不好，有反胃酸的情況。

長期這樣會引發一些並發炎症，比如說扁桃體炎、鼻竇炎或者是慢性鼻炎會導致派陵稿這種情況，腸炎也導致口腔內有難聞的味道。總之還是自己身體內部得調理問題。切忌若是口臭病者要注意自己的口腔清潔、腸道疾病、煙酒問題、便秘。這四點都是會讓口臭加重的，要注意調理。

口臭在現代生活中是困擾著很多人的問題，因為現代人生活節奏快生活繁塵孝忙所以很難注意到口腔衛生，並且吃東西喜歡獵奇這樣也為口臭買下了伏筆。很多食物都是口臭的發起原因，只要生活中注意到這些小細節那麼口臭一定不會「找上門來」。

Ⅲ 「臭魚能吃，臭肉不能吃」，是什麼原因

這個容易理解，臭魚是通過加鹽腌制涼曬過程中，產生的醒臭味，而鹽可以保質，但不保鮮，最少魚臭而沒有變質。

而臭肉是細菌所致，肉體已腐爛或脂肪組織被破

壞，而產生的「腐臭"之味，而過去人們常說"臭肉不臭味，臭魚出鮮味"，也就是這個道理。

相比之下，肉臭味難聞，不可食用，怕引起身體中毒，而通過腌制過的魚，出現腥臭之味，並不對人體 健康 造成危害，經過水煮過消毒之後，大可放心食用。

很多人都聽說過臭鱖魚，可是從來沒聽過誰吃過臭肉，這是怎麼回事呢？

首先來說臭鱖魚，臭鱖魚是聞起來臭但是吃起來確很香，可以說臭鱖魚就是魚中的臭豆腐。臭鱖魚是一種發酵魚，新鮮的鱖魚並不臭，是因為經過輕微發酵，魚身體特別是產生腥味的體表，發生了化學反應產生了臭味。一般發酵過程是用鹽漬發酵7天，網上也有用臭豆腐發酵的，經過發酵的鱖魚氨基酸少量分解產生了一些胺類可能就是臭味的來源。為什麼吃起來會更鮮美呢？有研究顯示經過發酵鱖魚能產生18種風味物質，蘋果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、谷氨酸的含量明顯增加，所以臭鱖魚的咸、酸、鮮、甜的味道更加強烈。

再來說說臭肉，其實肉也會用發酵法來腌制，比如金華火腿、臘腸等等。可是經過腌制的肉並沒有那麼強烈的臭味，反而會有一種特殊的香味。在腌制的過程中如果發酵環境控制不好，肉容易繁殖肉毒梭狀桿菌，產生的肉毒素毒性很強。這也是為什麼火腿腸必須要添加防腐劑，主要就是為了抑制肉毒素的產生。肉臭了就不要吃了，但是經過發酵的有著特殊香味的肉還是不得不吃的人間美味。

您好，這個說法毫無根據。如果按照臭魚的標准認為能吃的話，臭肉也能吃。比如說臭鱖魚，是進過發酵帶臭味的，那如果將肉進行發酵也可以食用。但如果所謂的臭魚爛蝦，完全腐爛的，這樣的臭魚是不能吃的。按照這樣的標准，肉腐爛變質後也是不能吃的。所以這句話： 臭魚能吃，臭肉不能吃。前一句一個標准，後一句一個標准，搞雙重標准，你以為是美帝嗎？

不過我還是要說一句，無論選用人工添加劑制臭的食品，比如真空包裝的臭豆腐，臭魚。還是進過自己臭鹵一類發酵劑泡臭的食物，都不要多吃。臭的東西之所以吃起來比較鮮，是因為蛋白質被分解成了氨基酸，而其中的肌苷酸，天門冬氨酸，是比味精還要鮮幾倍的物質，自然吃起來鮮美無比。但與此同時，屍體還分解出一系列有毒物質，這些有毒物質的含量要比那些氨基酸要多得多，而且他們有些並不能被高或做鎮溫分解。所以吃臭魚，一樣會導致食物中毒或者致癌風險。

再次，由於肉質的問題，魚的腐爛速度要快於肉類。所以同樣的溫度濕度下，當魚看似已經發臭的時候，肉類還好好的放在那裡。當魚已經爛到不能再爛的時候，肉才剛開始變質。所以這就導致在認知中有個誤區， 認為：你看，臭的魚可以吃吧。而臭的肉聞著就惡心，怎麼吃的下去呢？

所以， 最後的結論是：如果魚和肉都是腐爛變臭的話，都不能吃。但如果肉類經過類似臭魚，臭豆腐腌制手法經過處理的話，一樣是可以食用的。 我就見過將臭鱖魚和豬肉片一起下缸發酵。腌制臭後，臭鱖魚用來燒制，而臭肉剁碎了用來蒸雞蛋，或者炒霉毛豆。一樣非常的好吃。

其次，冰島人吃腌制的腌鯊魚肉，那鯊魚肉埋在地下幾年，臭的超乎你的想像。而愛斯基摩人更會吃，他們會將海燕和海豹肉埋到地下幾年，或者直接將海豹剖了肚子，將海燕塞到裡面密封幾年。幾年後挖出來，海豹肉就直接吃了，而此時的海燕毛一拔就掉了，他們會揪住翅膀，對著屁眼嘬一口，把腐爛的成漿狀的內臟一口氣吸到嘴裡，那feel……

倍爽！

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這句話流傳甚廣，暗含一個「道理」，即臭魚比臭肉安全，不容易發生食物中毒。衫粗但其實這只是表面現象，並不是科學道理使然。

其實，如果要求嚴格一點，臭魚也不能吃，也有發生食物中毒的風險，只是吃臭魚發生食物中毒風險略低於臭肉而已；如果被逼無奈或者不怕臭味，臭肉也可以吃，只是發生食物中毒風險高於臭魚而已。這是為何呢？

魚蝦生活在水中，整體環境比空氣污濁、臟，攜帶胡磨很多細菌，這些細菌大多數不致病，但會讓死亡的魚蝦很快腐敗變質，在很短時間內就不新鮮了，發臭了。因為時間短，污染致病菌的機會較少，即使吃掉臭魚（前提是徹底加熱殺菌）發生食物中毒的風險也不高。

豬牛羊等生活在陸地上，整體環境比水體好，攜帶細菌會少一點，加上體積大、肉質緊密、抗菌能力強，所以腐敗變質的速度較慢，需要較長一段時間才會發臭。因為時間長，污染致病菌的機會反而較大，吃不新鮮的肉類（即使徹底加熱，有些細菌毒素也殺不死）發生食物中毒的風險較高。

可見，臭魚和臭肉能不能吃，都是相對的選擇，沒有絕對的能吃，也沒有絕對的不能吃，是權衡風險和收益（有的吃）的結果。如果有條件，那就一定要選新鮮的魚蝦和肉類（既不要吃臭肉，也不要吃臭魚），把食物中毒風險降到最低；如果沒條件又一定要吃魚蝦或肉類，那麼選擇臭魚的確食物中毒的風險較低（與臭肉比）；如果在飢餓貧窮被逼無奈的情況下，臭肉也不是絕對不能吃的。「臭魚能吃，臭肉不能吃」這看似是一個生活常識，但其實是一個經濟問題。

「臭魚能吃，臭肉不能吃」的說法，還有個前提條件，就是什麼樣的臭魚能吃、臭肉不能吃？普濟認為能吃與不能吃是相對的，不是絕對，道理簡述如下：

⒈必須是人為加工的魚、肉。我們知道，人們的食物構成里就有臭味一種，不是說為了得到那個臭味，而是在加工發酵過程中避免不了臭味。但是因為經過發酵的食物營養更豐富，味道更鮮美，也就順帶接受了「臭」，慢慢吃慣了。如果是非人為控制下的魚或肉，那就是腐爛，只有惡臭，肯定不能吃的。這是因為人們發酵法製作食材，主要的對微生物有嚴格選擇，靠益生菌類分解食材，產生新的營養物質和味道。

⒉根據上述原理，臭鱖魚做好了是美味，做失敗了，腐爛，一樣的不能吃。臘味雞鴨牛羊豬肉，更是一個道理，同樣會有失敗現象，腐爛了，哈喇了、變色了，要扔掉，不能吃。

⒊既然腌制過程中無法避免臭味，就可以很好把握控制和鑒別：一是正常的食材，臭味里都會透著食材原味的香，只是被臭味壓住了，仔細嗅聞就能感到。腐爛變質的只剩惡臭；二是外觀，各種發霉變色長蟲都屬不正常，不能吃了；三是外觀、味道都沒問題，但是有了很重的哈喇味，肯定的變質，不能吃了。其實直覺才是最簡單的食物辨別法，生活經驗豐富的，一看一聞就知好壞，標准也好掌握，即便不大下廚，看了普濟這篇短文也能學會，不信就試試。

臭桂魚能吃，徽菜中臭鱖魚是一道名菜。

臭甲魚也能吃，土地公公最喜歡吃了。

所以「臭魚能吃」這句話並不妥當，只能說某種淡水魚或大部份海魚的「臭魚能吃」。

人為什麼喜歡吃臭?作家古清生建議這事情可以去清教

紹興人和寧波人。紹興很出名，不僅因為 歷史 上出過魯迅、

周作人、蔡元培等名人，還因為那裡祖祖輩輩的人在吃物上

嗜臭。寧波也是，可謂鍾靈毓秀之地，與紹興的共同之處在

於，那裡的男女老少嗜臭水平相當了得。古先生既是作家，

更是 美食 家，他說紹寧兩地餐桌上相同的吃物有臭范萊稈，

指粗，寸長，熱蒸上桌，成臭而鮮，人們食之不厭，上癮不

戒。而寧波還有其味不算淡雅的臭魚可餐，數度品嘗，每每

都是欲罷不能。

膠東人的食譜里其實也是不乏臭味之物的。臭魚，就是

典型的一款。我記得小時候家裡不常吃魚，像刀魚、鮁魚、

紅頭魚之類只能半月二十天吃上一回，過節才偶爾能吃到稀

罕的黃花魚和白鱗魚。長大後，日子過得富裕些了，加上在

膠州灣畔居住的優勢，天天吃魚就變得容易多了。只是此時

與彼時的魚雖物相同，味道卻有著天壤之別。小時吃魚，經

濟拮據，條件不備，吃到嘴裡的大都是購成、發霉變臭的庫

底貨，眼前吃的，都是上岸不久的鮮品。不過，早先吃臭當

屬無奈，日子越來越殷實的當下，緣何有些地方人們喜歡搗

弄些淡臭、綿臭，甚至烈臭的味道品嘗呢?對此，讓人似乎

有些不解。

食材，講究鮮貨為上品。像活蹦亂跳的魚，在膠東的煙

台、威海、青島等地就屢屢中槍，被人們剖腹去內臟後，加

白花花的鹽拌勻，窩在缸或壇子里憋出臭烘烘的味道來，才

下鍋或煎炸或清蒸地弄熟上桌。而每每之，總有人大呼小

叫，稱這臭味香得不得了。貌似一種民間粗鄙化飲食，卻隱

含著食不厭精的另一種高級形式。

近讀符中士先生的《幸福的中國人》一文，對此似乎有

了領悟。「中國人的吃，是非常高明的。他們不僅把吃作為維

持生命的基本需求，而且升格為一種樂趣，一種享受，一門

學問，一種文化。把吃和生存、發展、享受融為一體。中國

人的吃，不單純是吃食物的本身，也是在吃文化、吃科學、

吃藝術。」正如符先生所言，像我老家膠東沿海百姓折騰臭魚

果腹的舉動就並非是受非議的怪異吃法，而是在追求吃的自

由過程中的樂趣和飲食文化享受了。

城陽與青島毗鄰，有青島的北門戶之稱，這個地方海鮮

豐富，蛤蜊、牡蠣、對蝦、魚類應有盡有，周邊居住的人家

有什麼喜事，或人來客去、過年過節，都喜歡到城陽沿海的

紅島、上馬等選購海貨。這里街面上以海產品主打的酒樓食融

每天顧客盈門。鮮品應有盡有，臭魚也從不缺貨。城陽人吃殘

魚是幾代人留下的習俗，走在街上，你若就此發問，有人么

說，大家吃這熏人的東西，不單是因為「臭」，更多是寄託7

一種鄉情和記憶。

做臭魚，城陽人很拿手，不大不小的鱸魚、紅魚、白鱗魚

都成。將新鮮的魚順腹切開，去臟，洗凈，填入花椒、胡椒

食鹽、蔥、姜和味精，細鹽塗抹表面後將其包裹起來，這樣能

增加臭魚香氣並去除多餘腥味。一切就緒，將配製好的食材放

入盤中，用保鮮膜封嚴，存放於陰涼處。過一周左右打開保鮮

膜，用手指擠壓魚身，若魚肉綳緊，即能確定味道入得差不

多，此時，臭魚也就成了。

烹制臭魚不能心急，火不可過旺，否則，容易蝴鍋、夾

生，滋味不盡人意。把腌制好的臭魚放入水中浸泡一夜，次日

清晨取出，外面裹一層麵粉，將雞蛋磕入碗中，做成蛋糊備

用。鍋中加油燒熱，將裹了麵粉的臭鱸魚、臭白鱗魚或臭刀魚

在蛋糊中蘸勻，放入油中煎炸，魚身變成金黃色即可取出，再

放鍋里蒸半小時。此時，油香、魚臭交混溢散，開鍋盛盤，一

道色香味俱全的臭魚就變成饞人的寶貝兒了。

用筷子撥開油煎臭魚的金黃色外衣，輕輕一挑，白白的魚

肉自然散開，剛入口是淡臭，咀嚼，淡臭會演變為綿臭，像臭

刀魚，由於食材切段，肉薄，一干調料的味道沁入得足，其臭

往往是勁大的烈臭。臭味相同，但不同臭魚臭的程度不一，不

論哪款臭魚的臭，都能讓人的味蕾慢慢舒坦開來，口中臭魚的

成香味道每每都會油然而生。臭魚聞著氣味刺鼻，吃起來香得

維人，與金燦燦的貼玉米餅子搭配，讓人津津樂道。

出城陽西行，沿海的營海、積米崖、宅科、琅琊等漁碼頭

附近的人們都有腌制臭魚、烹制臭魚、品嘗臭魚的習俗。繼續

西行，山東的日照，江蘇的連雲港等，臭魚也廣為吃香，雖做

法有差異，但萬臭不離其宗。

有人說，吃，是個永恆的話題。吃是一件很繁雜很麻煩的

事，因為要吃好吃出水平，甚至吃出情趣來，便有許多的吃法

出現，雖麻煩，但終能得到食趣。正如吃臭魚，本來鮮貨可

烹，卻不厭其煩地讓其生生變臭，程序雖然啰嗦，卻從忙並快

樂中嘗到臭中含香的美滋味。

臭魚魚皮厚，皮上面有鱗片，裡面的蛋白質和脂肪不容易被分解，裡面的肉被外層的皮包裹著，不臟，去皮就行了――肉不一樣外體很臟臭肉一般就是要生蟲的，吃臭肉會拉肚子，撿肉上面好的吃，一定要蒸熟。

臭魚能吃是新鮮的魚經過一種特殊的調料腌制一兩天，這調料會散發出一種臭味，但屬於正常味，且魚經過這種調味，會比較有味道。通俗的講就是，魚經過調味，就像剁椒魚頭一樣。如果這種臭魚放置時間久了，就會變質，就真的臭了，那可真的不能吃了，

肉放置時間長了變質了變成臭肉，是由於肉裡面的酶發較分解肉細胞轉變成另一種不能食用且由惡心氣味的細胞，變成臭肉，吃了是會中毒的，同樣魚如果放置時間久了也一樣成臭魚，吃了會中毒

這個問題不能一概而論，臭魚是經過腌制而來的「臭魚」，這個臭有一部分是魚本身的腥臭。

而臭肉是因為肉腐爛而成的「臭肉」，不能比，如果把新鮮的魚，像豬肉一樣兒放置它，讓它發臭，你確定能吃嗎？

這個問題實際上是在把「腌魚」拿來和「臭肉」相比，完全沒有可比性，但是肉也可以通過一種特定的腌制方法，讓肉變酸，味道還比較有特色。

其實臭肉是可以吃的，我們稱之為酸榨肉，我們重慶人聞著是酸酸的，很好聞，有食慾的，在重慶算是一個名菜了。但是在外地人聞起來是有點點酸臭酸臭的，他們聞不慣，也無法下口。

酸榨肉，肥而不膩，糯糯酸酸的，是粉蒸肉中的一種，先給肉裹上米面，密封水封，肉在密閉的情況下發酵變酸而成的一種酸肉。它與腌肉不同，腌肉過於咸，而酸肉不咸只酸。

但是不管怎麼樣兒，這類腌製品不建議多吃，腌制菜中多少含有亞硝酸鹽，不利於身體 健康 。

酸榨肉是這樣兒做的：

材料：五花肉，米面（一小碗），辣椒面（少量），鹽，糖，姜，白酒，十三香（小半包）。

一、五花肉切成了約5毫米厚的肉片用盆裝好，放調料的順序是：白酒，鹽，糖，姜，金醬，十三香。每次放一種調料就先拌均勻，拌均勻後再放第二種調料，直到把每一種調料都放完。

鹽和糖的量大概就像炒菜一樣兒，看肉的多少來放，姜切碎，可以多放一些，金醬是調色的，沒有金醬可以用老抽代替。

二、所有的調料都放完了，把一碗米面放進去（放了辣椒面的米面），讓肉的面上均勻的裹上米面備用。

三、取一個瓦罐壇子，放入調好的五花肉，乾菜葉覆蓋，保鮮膜蓋一層，再用竹簽，筷子固定，把壇子倒過來放盆中，在盆中摻水就完成了。

Ⅳ 為什麼有些食物「聞著臭、吃著香」

與人們的嗅覺有關。人們吃東西時，鼻後嗅覺（又叫口腔嗅覺）遠比鼻前嗅覺強烈，食物進入口腔後，隨溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應，導致鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同，豐富了我們對於食物的感官體驗。

生活中，有些食物，如榴槤、臭豆腐、螺螄粉常常被人們描述為聞著臭、吃著香，聽起來很不合族斗邏輯，但其實這是有一定的科學原理的。這到底是怎麼回事呢？

其實，食物聞著臭、吃著香的現象與人們的嗅覺有關。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，鼻前嗅覺是從鼻腔進入，直達鼻根的嗅覺細胞，就是聞到氣味的過程。鼻後嗅覺是香氣從口腔進入，通過口腔後部與鼻腔連通的管道，再到達嗅皮細胞，就是吃或喝到的過程，又叫口腔嗅覺。人們吃東西時，鼻後嗅覺遠比鼻前嗅覺強烈，食物進入口腔後，隨溫度改變、充分咀嚼以及兆凳磨多種酶參與的化學反應，導致鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同，豐富了我們對於食物的感官體驗。

具體到榴槤、臭豆腐和螺螄粉而言，這個原理同樣適用。但是這些食物的氣味究竟是怎麼來的呢？

至於臭豆腐，豆腐本來只有豆腥味，沒有臭味，但是經過發酵以後，豆腐中的蛋白質在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等，而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，這就是臭豆腐臭味的來源。而臭豆腐吃起來香則是因為蛋白質分解產生的具有鮮味的游離氨粗宏基酸，比如谷氨酸等。

Ⅳ 聞到菜的氣味會覺得難受惡心，而且不同的東西聞起來都是一個氣味

或許是壓力太大了，精神段耐迅總處於緊張的狀態，平常多運動，早上可以起來跑步，握此或者乒乓球、羽畝物毛球之類的運動。生命在於運動啊！

Ⅵ 人為什麼愛吃臭臭的東西

從心理學角度來說，食臭是一種獵奇心理。因為生活平淡無味，而引發強烈的「kill me」慾望。
從味覺感官角度，也有科學道理。人們對臭味食物的喜愛具有地域特點，跟當地物產、飲食傳統有關。但不可否認的是，食臭是寫在人類基因里的味覺記憶。一方面，原始社會人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發臭的食物不可避免；另一方面，原始社會生產力低下，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，且適度的發霉腐爛使蛋白質部分分解為氨基酸，有益人體消化。
此外，許多發臭的食物其實是「聞著臭，吃著香」，許多臭物的「臭味」來自發酵。發酵的過程中，食物中的蛋白質會被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，它們使食物變得鮮美可口。
西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。很多時候，香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之後，產生的就是香味。臭，其實也是人類飲食的最高境界之一

Ⅶ 吃完飯就聞到異味惡心

你好！這種情況表明你的脾胃開始虛弱。可能近兩年過於勞累，長期精神緊張，心理壓力太大，睡眠質量不高，身體素質下降，較少運動鍛煉等，導致某備賀些感覺穗攔器官過於敏感。

每次嘔吐都有誘因，如吸入冷空仿族派氣，嗅到較刺激的臭味氣體等，平時基本正常，應該不是什麼大問題。去醫院檢查一下，看是否有慢性咽炎，受到不良刺激引發惡心、嘔吐動作。

適當調整飲食，保護腸胃。每天按時吃飯，每餐8-9分飽，選擇容易消化的食物，細嚼慢咽。少吃生冷、油膩、辛辣食物，限量吸煙、飲酒。如果發現消化道其它症狀，請及時去醫院看醫生。

Ⅷ 臭臭的東西都是不好吃嗎

不是的，大部分臭的東西是不好吃的，但臭豆腐還是很好吃的。

Ⅸ 榴槤很臭啊，吃兩口就吃不下去了，惡心，怎麼辦拜託了各位 謝謝

不想吃就不吃。為納知什麼要強迫自己清茄扮呢。答灶有的人很喜歡那味道所以很愛吃。你要是喜歡吃又不想聞棉花塞鼻子嘴巴呼吸唄