為什麼蝦煮出來後有白白的東西
『壹』 為什麼蝦煮好後水裡有白色物
是蝦油。說明你買的蝦不是很新鮮，或者煮得太久了，蝦頭中的蝦油才會出來，浮在水面上。還有一種情況是蝦子煮熟了變紅色，部分肉被煮壞掉水裡，形成紅色泡沫。
『貳』 蝦煮熟了為什麼發白
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。
在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也薯絕櫻是蝦呈青色的原因。
在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色宏激素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如數叢背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分布較少的地方，說會你所說的變白。
『叄』 為什麼有些蝦煮熟後殼會出現白色的粉末
海蝦吧？這是正常現象。是蝦身體內的鹽，經過高溫產生的鹼化狀態，不影響食用。
『肆』 為什麼煮熟的蝦殼有那麼多白色的點點
這是正常現象。是蝦身體內的鹽或加入的鹽，經過高溫產生的鹼化狀態，不影響食用。
1、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰
等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身
體虛弱和神伏尺經衰弱等病人食用。
2、蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做缺手高熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西
瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
3、蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，
治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成腌品更有害。和熱飯盛於密器中腌
制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的薯禪，煮後變為白色的，都不能吃。
『伍』 蝦為什麼煮完發白
蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦粗晌豎青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。煮出來發白。
蝦簡介：
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很謹凱高的食療營養價岩大值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。
蝦也有它的「高招」。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向後劃水，身體就徐徐向前驅動了。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向後躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善於游泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。
『陸』 蝦煮熟了為什麼發白
蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。煮出來發白。
當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦都是以紅色為主。
不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
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辨別蝦的新鮮度：
1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定做胡的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變喊咐質。
3、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新純滲攔鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
『柒』 在煮龍蝦的時候會發現煮龍蝦有很多泡沫，這是怎麼回事呢
當你煮龍蝦時，你可以發現泡沫，因為龍蝦中的雜質出來了。買了活龍蝦後，你可以直接把它放進盆里，加一點鹽，倒幾滴食用油，保持兩三天不喂東西。這不僅能保持龍蝦的活力，還能使它吐出沉澱物。蝦煮熟後，表面會出現一層紅色泡沫：這可能是蝦青素。蝦青素也叫蝦紅團型素，是一種類胡蘿卜素，是廣泛分布於生物界的一種葉黃素顏色，存在於水生動物蝦、蟹、魚和綠藻及一種酵母中，呈暗紅色。
『捌』 蝦皮煮有白沫，原因
親，蝦皮煮有白沫這是正常的現象。白沫也就是雜質粗鹽或者鈉。是蝦身體內的鹽或加入的鹽，經過高溫產生的鹼化狀態，不會影響食用。
1.蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
2.蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少碰正銷的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很清孫豐富，每笑游100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。
3.蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。
4.蝦皮中還含有豐富的鈣質。
『玖』 白對蝦這個煮熟後頭殼為什麼這么大白色的
蝦煮了以後頭殼泛白屬於正常現象，原因如下：
蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，大多數為青黑色，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅色，經過燒煮後，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。但是，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素分布不均勻，因此，當蝦煮熟後，在蝦紅素分布較多的地方，如背部，會顯現出紅色，而在蝦紅素分布較少的地方，如頭部，會顯現白色。