泡發海參時間長了為什麼縮小

A. 干海參泡後為什麼會縮小

干海參發水，只會越溝越大，不會縮小。 煮過的發水海參，在冷水中泡的時候會略有縮小，可能是熱脹冷縮吧。

B. 即食海參下鍋就變硬縮小了，為什麼以前自己泡發的反而不這樣呢

正常情況下海參燒出來應該是口感柔軟香滑。比較有代表性的做法就是蔥燒海參，這也是山東十大經典名菜。接下來我就為大家詳述一下蔥燒海參的流程，可以看下是哪個環節出了問題。沖洗掉海參的內臟和雜質，剪掉海參頭部的沙嘴。清洗海參最好使用流動水沖洗，這樣洗出來的海參更干凈。洗好以後，我們把海參放入盤中備用。

還有一種方法，就是你在泡發海參的時候，最後一步進行的時間長一點。就是多煮一會兒，煮一個小時零15分鍾，然後把它放在熱水裡，再燜40分鍾。泡軟後的海參一煮必然會硬――海參含豐富蛋白質熟化後的正常現象。但硬到什麼程度適合，需根據不同種類的海參，不同的炊具，火候有關，不能一概而論。海參放進盆或桶內，加適量的純凈水(水要沒過海參)泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟。

C. 海參發好後，冷水存放的過程中又縮小了，怎麼回事呢

由於海參冷水存放的時間過長容易造成海參縮小，最好的辦法是用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存，吃的時候需要幾個拿幾個出來,

放冰箱保存：發好的海參用純凈水泡看放在冰箱的保鮮里最多也就能存放3天，而且要換水，泡的時間長了還容易造成海參縮小，如果是用這種方法保存20天，海參是會壞掉的。

D. 海參為什麼越泡越小

• 估計您買的是劣質海參吧，或是糖干海參，建議您買海參買銷售全直營的品牌，價格實惠，質量有保障。

• 宮品海參推薦發泡方法給您供參考。

泡海參的水建議0-5度。

• 發海參的最適合家庭的方法，希望對您能有所幫助。

一、將手洗凈，海參用水沖洗1分鍾，洗掉表面鹽分及浮塵。

二、將海參置入潔凈無油的容器中，加純凈水以沒過海參為宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小時，直至發軟，每8小時換水一次。

三、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，用剪刀去除海參體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參內筋最好不要去除，海參內筋營養價值也很高，為了不影響海參的發大，可用刀在海參的內筋處橫切幾刀，將筋切成幾段。

四、將處理好的海參放入無油鍋，添純凈水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40~60分鍾，煮到用手能將海參輕輕掐透即好。

五、煮好的海參放入無油容器內，盛滿純凈水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小時，中間換水兩次，直至將海參泡發到干海參的2倍長度左右，即算發泡成功。

另外發海參還需注意：

1、發海參的容器切記不可沾油、鹼、鹽，因為油、鹼易使海參溶化；鹽則會使海參發不透。

2、發海參建議用純凈水，純凈水發海參可以使海參比平常增大20%-30%，並且純凈水發海參有利於人體吸收。煮海參時純凈水要一次性添足，中途不能加入冷水，否則海參不易漲大。

3、海參的大小不是統一的，會出現厚薄不一的情況，所以在海參發制時時間的長短也應該不同。小而薄的海參發制時間可短些，固而厚的海參發制時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

4、發泡好的海參，要帶水密封單凍，食用時可用熱水浸泡直接食用，或化凍隨喜好烹飪食用。

E. 為什麼海參泡發後還是很小

您好，請你首先確保您購買的的海參是正品貨沒有問題。如果海參沒有問題，那麼就可能是發泡步驟有問題。
海參的發泡方法有較多，我比較推薦的是如下的方法:
第一步先把海參放在0-5度的純凈水中發泡24-36個小時（具體時間看海參年限，年限越長泡的時間可越長），期間換兩次水，直至海參無硬芯。
第二步將海參前端白色的沙嘴去掉，再將海參放無油鍋中煮上40-60分鍾，海參年限越長煮的時間會更長一點，具體時間是用筷子輕輕夾住海參中間，感覺海參兩段略微下彈有彈性即可證明海參煮好了。
第三步再將煮好的海參放在0-5度的純凈水中發泡24-36個小時，到時候就會更明顯的看到海參變大了，泡好後可直接食用。

F. 干海參泡開後放進湯中為什麼會變小

你好朋友，你說的干海參泡開後是指干海參泡發好了以後嗎，經過好幾天全程泡發過程泡發好的海參，只所以會長得很大，是因為海參體內吃進了很大的水分，這樣放進湯中遇熱的話，水分就會下來，所以海參會變小。正確做法是泡發好的海參在湯開後出鍋前1-2分鍾放入鍋里一起小煮1-2分鍾出鍋即可，酒店裡通常都是把泡發好的海參放到小盅里，調好的湯直接澆到海參上就可以了。

G. 煮海參為什麼會縮小

活海參含水量很高的，海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海參體壁內的水分流失，因此海參就縮小了。

海參的做法，准備材料：

海參：400g、姜：50g、蔥：50g、雞油：10g、西蘭花：100g、鹽：12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、雞粉：3g、糖：8g、生粉：5g、蚝油：3g。

1、海參泡發好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段.

H. 泡好的海參為啥一煮就縮了

因為海參體壁內的膠原纖維還會受熱收縮，把裡面的水擠出來。

鮮海參體壁的水分含量在90%以上，海叄體壁關鍵的組成是膠原蛋白，膠原蛋白在遇熱後，在其中的纖維細胞會產生收攏，收攏造成海叄體壁內的水份一部分外流，因此海叄煮完以後容積縮小了。

海參的泡發：

步驟一：將海參放入冷水中，並且盛放冷水的器皿中不能含有油分，將海參靜置兩天左右，並且相隔十二個小時換一次水，直到海參被泡到能夠用剪刀剪開的地步。

步驟二：然後再將海參放入鍋中進行煮，一般煮半個小時到四十分鍾就可以，然後燜鍋三個小時到六個小時左右，中間不要開鍋。

步驟三：將海參放入冰水中，放置二十四個小時左右就可以，也可以放置四十八個小時，中間換一次冰水。

I. 發質好的海參放在熱水裡為什麼會縮小

應該是過火了， 海參體內含有很多的氨基酸蛋白質，它們有遇熱喪失活性的特徵 就好像經常吃的雞蛋中的蛋清一樣 ，適當的火候時，蛋清中保留的營養成分高，而且口感也好，如果時間長了，蛋清中的營養成分不但流失了，而且，會給人一種彈硬的感覺 。

外形特徵
體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20個。觸、手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。 口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有潛魚屬（Carapus）隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。

生活習性
當水溫達20℃時，刺參就會轉移到深海的岩礁縫隙中或潛藏於石底，不吃不動，整個身體收縮變硬如刺球。一般動物不會吃掉它。它一睡就是一個夏季，等到秋後才蘇醒過來恢復活動。