為什麼燒好的稀飯放時間長會沉澱

『壹』 稀飯放久了為什麼會變得很粘稠

煮粥變稠,是由於食材中(如米、豆等)所含有的澱粉粒在加熱吸水後膨脹、崩解,釋放澱粉分子所致,這一過程成為澱粉的糊化。由於澱粉是長鏈結構,易於糾纏在一起,因此表現為粥變稠了。同理,粥冷卻後變得更稠,是由於溫度下降分子熱運動減緩,澱粉分子糾纏更為嚴重所致。在攪動粥時,內部的澱粉這種大型鏈狀分子隨著攪動這種剪切力的作用,其分布狀態趨於同向,因此造成分子間糾纏的狀況減弱,因此粥從宏觀上黏度下降,也就是變稀了。形象的說,可以理解為梳頭使得頭發不再打結。在生產上,這種情況稱作剪切稀化。不過,在一些情況下,比如澱粉/水比例較高的情況,經過劇烈的攪動,水-澱粉的均勻狀態被打破,水不能在分子間起到潤滑和流動的作用,因此黏度會大大上升。這就是漿糊的製作原理了。這一現象也叫剪切增稠。

『貳』 為什麼煮好的稀飯放到下午會澄清水

說明你做的粥沒有熬到時候，涼後就瀉了。正確的方法是，米陶好後同水一起下鍋，開鍋後大火10分鍾，然後小火就不要攪鍋了免得瀉湯，直至亂湯，米開花即好了。

『叄』 為什麼煮出來的粥時間久了會變水怎樣煮粥才不會變水

其實煮粥的話，你煮的時間不長，過一會就會變水，煮粥要把它時間煮久一點，煮的比較粘稠，它就不容易變水。

『肆』 為什麼我煮的稀飯米會沉

說明你煮的時間還不到，稀飯還沒有到火候。一般稀飯都是呈懸浮狀態的，不會沉澱的。

『伍』 小米稀飯為何沉澱怎樣使小米稀飯不沉澱

小米稀飯為何沉澱？怎樣使小米稀飯不沉澱？
答：因為小米稀飯中的澱粉沒有足夠的水解或部分溶解，既然沒有溶解或部分溶解，那就肯定要沉澱。
要使小米稀飯不沉澱，也就是增加它在水中的溶解或部分溶解的能力，有3種方法：
第一，加蘇打或小蘇打，看你用的煮小米稀飯的鍋的大小和加進去水的多少，來增加或減少蘇打或小蘇打的用量；加了蘇打或小蘇打後再煮小米稀飯的話，小米稀飯就會煮的很熟很爛很糊，也就是說小米稀飯中的澱粉等已經水解或部分水解，即它已經有很大一部分溶解或部分溶解了。因此就沉澱就很少，或基本上沒有沉澱了，反正，煮的越爛越糊，沉澱就越少。
第二，加壓，就是說用高壓鍋煮，因為加熱的時候高壓鍋內的壓強大，溫度比普通鍋高20度左右，也就是說高壓鍋內的溫度能達到120度，所以什麼東西在高壓鍋內都更容易煮熟煮爛，因此用高壓鍋煮的話，小米稀飯就更容易熟，更容易煮爛，更容易糊，溶解能力大大增加，不容易沉澱。
第三，只要鍋里有較多的水，確實是煮的時間越長越好，煮的時間越長，小米水解的程度越大，東西也越熟，溶液的也越多，沉澱會少一些；但單純的只用延長加熱時間的方法是不夠好的，因為效果往往不明顯，速度是很慢的，有的時間加熱了一兩個小時，還不是很熟，沉澱還很多，還不如前面兩種方法下，煮二十分鍾或半個小時的效果好，前面兩種方法煮個二十分鍾或半個小時左右，就很熟很爛很糊了，大部分都能溶解了，沉澱自然很少。
最後，要說三點，
第一，三種方法前兩種比較明顯，效果較好，但是，三種方法或其中兩種方法一起用的時候，效果最好，煮出來的小米稀飯最熟最糊，水解程度最大，沉澱最少。
第二，當選擇加蘇打或小蘇打的方法時，最好放在鐵鍋里燒，因為蘇打在加熱的時候有一小部分要與鋁鍋發生化學反應，使鋁鍋變薄。當然，燒一次兩次問題不大，但是燒的時間長了，鋁鍋就容易被腐蝕變薄甚至穿孔而破漏損壞。
第三，蘇打或小蘇打一般往普通大小的鍋里加半勺或半調羹就夠了，鍋小的話再少加點，鍋大的話再加一點就夠了，大概總共一勺也夠了；還有蘇打就是白鹼，我可以肯定的說，加點蘇打對我們身體根本沒壞處，有時還有好處，因為蘇打吃到肚子里以後，會在胃裡轉化成食鹽的成分，所以只要吃的不是很多跟本就沒關系的，就像吃鹽一樣，天天少量的吃點，沒事，而且還有好處，但是鹽吃的太多對人體也有害處。
最後再說一句，燒菜燒羹總要加點柴米油鹽，做包子總要用點小蘇打或發酵份，燒稀飯或小米粥當然也可以用點蘇打或小蘇打，這些都是日常食用的調料或配料，當然對人體不會有任何害處了，放心使用吧。（蘇打又叫白鹼，又叫食用鹼，可以食用。）
望採納！謝謝！

『陸』 熬好的米粥放涼了為什麼會凝固結塊

因為大米等農作物中都含有澱粉成分。

1、白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強食慾，補充體力。生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，既能促進食慾，又為虛弱的用戶補充體力。

3、止喉嚨干澀。對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

(6)為什麼燒好的稀飯放時間長會沉澱擴展閱讀：

注意事項：

1、如果每餐都喝粥，很難保證自身營養能夠均衡攝取，而且可能也不容易飽腹，建議用戶可以一日一餐或者兩餐，這樣比較合理。

2、其次喝粥也是需要看人的體質來決定要不要喝，像那種體質寒涼的人群，他們不宜常喝粥，喝多對於用戶是容易造成腸胃的不適。

3、糖尿病用戶不宜多吃，米飯也是重要血糖的來源，如果都吃這種粥，是容易導致血糖濃度升高，那麼身體就很危險了。

『柒』 做玉米面粥形成沉澱什麼原因

做玉米面粥形成沉澱原因，第一是玉米面粥沒有完全熬熟，建議多熬一會。第二是玉米面放得少也會導致熬好的玉米面粥過一段時間形成沉澱。

『捌』 稀飯放久了為什麼會出現一層膜

1形成原因：因為做湯時會放油，油的密度比水的小，就浮在水面上，時間一長；就結在一起，像層膜蓋在湯上。有的湯上的一層膜是可以挑起來,一般都是動物熬的湯高蛋白質,膠原質,黏結在一起.

稀飯中有很多糊狀物密度大，比較均一,上層水分蒸發,變硬,由於邊緣也粘在容器上，而且水的表面張力使它不會沉下去.
2 中醫觀點：粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫叫做「米油」，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴的葯材。

中醫有「年過半百而陰氣自半」的說法。意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引「葯」入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。而貯存過久的陳舊大米的米油則有引發潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優質新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣。
西醫觀點嘛西方人不喝稀飯的，不太好找，抱歉！

『玖』 稀飯煮多了 放在鍋里久了 會發生米粒沉澱的現象是為什麼 因為加了鹼嗎

不是因為加鹼了，米粒沉澱 粘稠度不夠，熬的時間短

『拾』 為什麼稀飯過了一段時間會成為清水

稀飯是將糧食煮爛而形成的，放置一夜後煮爛了的飯因為重力原因會下層至底部，煮的水會在上面，所以放置一夜後所看到的是上面一部分的清水