為什麼要控制出菜時間

① 總是有顧客抱怨我們上菜慢，到底上菜時間控制在多久，消費者才最滿意

很多餐廳把上餐時間做了硬性規定：
1.麥當勞、肯德基
從點餐、結賬到取餐，肯德基、麥當勞通常能保持在2分鍾以內。
2.西貝
承諾25分鍾內上齊一桌好菜。如果上不齊，將贈送兩杯酸奶。
3.食在不一樣
保證30分鍾內將菜品上齊，超時未上齊的菜品全部免單。
4.榮先森
如果30分鍾內菜未上齊，免費贈送招牌四果湯一份；服務員上錯菜，則該菜品免費贈送；點到的菜告馨了，送同款單品券……
有數據調查顯示，要求上菜時間在10分鍾內的消費者佔22.4%，可以等10-20分鍾的消費者佔70.1%，而有耐心等20-30分鍾的消費者只有7.5%。
顯然，上菜的黃金時間是20分鍾以內。

② 飯店應如何把握好上菜時間與菜品質量之間的矛盾

對於飯店上我覺得如何要把握好上菜的時間和菜品質量的話，我覺得你得要控制好節奏，還有那種時間點明確的規定。

③ 如何才能把做飯時間控制在半小時以內

嘻嘻，看來賢妹喜歡吃，仰或是要招待朋客？幫你。先在心裡想好要做的菜名以及用料，把菜都洗好後（順帶把米飯也蒸上）可以開兩個火，有燉菜就把料放好讓慢燉去吧，肉菜如果是一樣的肉質那就一次多切點，素菜也是啊，能和肉菜搭成輔料的也多切點，最後切蔥姜蒜一次多切點，收拾完後就開始不慌不忙的開炒，熟練的主婦是知道一般菜不易炒太長時間以炒熟為主。最後把切好的冷盤一伴，湯類也容易哈。 呵呵，最快的就是做熟食。

④ 根據菜餚多少確定上菜間隔時間，一般菜餚間隔時間為

1、上菜程序
中餐宴會上菜應掌握的原則是:先冷盤,後熱菜;先鹹味菜,後甜味菜;先佐酒菜,後下飯菜;先葷菜,後素菜;先優質菜或風味菜,後一般菜;先乾菜,後湯菜;先濃味菜,後清淡菜;先菜餚,後點心、水果.
由於中國菜系很多,一些地方在上菜程序上也不完全相同,這就要根據宴席的類型、特點和需要,.因人、因時、因事而定,特殊情況特殊處理.
2、上菜時機
冷盤可在宴會前上好,賓客入座開席後,服務員即可通知廚房准備出菜.當冷盤用去三分之二時,便可上第一道熱菜,應注意的是第一道菜應盡快出.當前一道菜將吃完時,即上下一道菜,要防止出現空盤空台的情況.另一方面,上菜也不可過勤,過勤會造成菜餚堆積,菜餚易涼,同時也影響客人的品嘗.每道菜間隔時間原則不超過5分鍾,出主菜前間隔時間不超過8分鍾.
3、中餐中幾種特殊菜的上菜方法
(1)上拔絲菜,如拔絲蘋果、拔絲魚條
(2)上熱吃怕冷的菜餚,如炸蝦球
(3)上有響聲的菜（鐵板）。
(4)原盅燉品如冬瓜盅板盅,要在端上台後當著賓客啟封,
(5)泥紙包、荷葉包菜餚
4、擺菜
擺菜是將上台的菜按一定的格局擺放好.其基本要求是:講究造型藝術,注意賓客的風俗習慣,方便食用.具體要求如下:
(1)擺菜的位置要適中,如冷盤中的拼盤,熱菜中大菜、湯菜一般應擺在餐桌中央
(2)比較高檔的菜、有特殊風味的菜一般要先擺在主賓位置上,在上下一道菜時再移到副主人一側.
(3)有造型的菜餚應將菜餚圖案正面朝向主賓,以供主賓和主人欣賞.
(4)各種菜餚要對稱擺放,要講究造型藝術.
(5)每上一道菜,都要將桌上的菜餚進行一次位置調整.
(6)檯面菜餚要保持"一中心"、"二平放"、"三三角"、"四四方"、"五梅花"的形狀,以使檯面始終保持整齊美觀,
5、中餐上菜的禮貌習慣
(1)按照我國的傳統禮貌習慣,上整雞、整鴨、整魚時,還應該注意"雞不獻頭,鴨不獻尾,魚不獻脊".
(2)在上有圖案的菜餚時,如孔雀、鳳凰等拼盤,要將菜餚正面朝向主賓.以供主賓欣賞和食用.
(3)上每一道菜時,服務員應站直後報出菜名,並向客人介紹菜餚特色,以活躍用餐氣氛.
(二)中餐分菜服務
在用餐標准較高或是客人身份較高的宴會上,每道菜餚均需分派給客人.一般宴會視情況分菜.
分菜是宴會服務中技術性很強的工作,要想熟練地掌握它,就必須對各種菜餚的烹制方法,菜餚成型後的質地\特點(是帶汁,還是無汁;是整塊,還是小塊_)有很好的了解,才能在實際工作中運用自如.
1、分菜方法
(1)托盤分菜法
(2)桌面分菜法
(3)工作台分菜法
2、分菜的順序
分菜的順序應是先賓後主,即先給主賓分讓,然後按順時針方向依次分讓.如在客人左側操作,也是先給主賓分主,然後按逆時針方向依次分讓.
3、分菜的注意事項
(1)派菜要做到一勺准,不允許把一勺菜分讓給兩位客人,更不允許從客人的盤中往外撥菜.
(2)分菜是當著客人面進行的,所以手法是否衛生,直接影響客人的食慾.
(3)服務人員要在保證分菜質量的前提下,以最快的速度、最快的速度、最短的時間完成分菜工作.
(4)分菜時,分菜人員要有計劃,做到心中有數，分完後，盤中菜品應留下1/用餐人數，以顯示菜餚的寬裕。
(5)對於需要佐料的菜餚,分菜時要跟上佐料,並可略加說明.

⑤ 炒菜時，如何把握菜出鍋時間

這個在經常做飯人的眼裡，基本就是憑經驗就可以做到的！而這些食材又不能，來統一它的烹調時間和火候，也就是做不到量化標准，所以我來給你試著解答一下。

炒菜時，如何把握菜出鍋時間

花菜屬於比較抗燉的食材，有機花菜要講究個口感。普通花菜本身做熟後，就是面面的感覺。

這個花菜的成熟是最好把握的，因為家庭製作花菜需要焯水。

你可以把花菜清洗干凈後，然後掰成小朵。入清水鍋中焯燙一下，喜歡嫩一些的口感，就焯燙的時間短一些。喜歡老一些的口感，就多焯燙一會，然後撈出過涼後，回鍋炒制即可。

花菜焯水可以有效去除農葯殘留，而且還縮短烹調時間，這個你可以根據自己的喜歡，來掌握焯燙的時間。

三，扁豆

對於豆類是一定要做熟後食用，因為不少豆類如果沒有成熟會有毒素，吃了對人體有害。

如果選擇燉扁豆的話，把扁豆摘洗干凈後，入鍋加油翻炒至變色，然後添入和扁豆一平的水，燉到水干，扁豆軟爛即可。注意一下火候，就是大火燒開轉小火慢燉即可。

炒扁豆絲的話，可以把扁豆入沸水鍋中焯燙至用手能掐動，變得軟爛後，撈出過涼再回鍋炒制。

還有也可以把扁豆掰成小塊，入熱油鍋中炸至表皮起泡，然後撈出回鍋炒制。你怎麼炒它都是熟的，加調料炒勻即可出鍋。扁豆和豆類做的爛一些是有好處的，切忌為了追求口感而做的“半生不熟”。

⑥ 創造美食需要嚴格把控各種時間，該怎麼控制鯽魚湯的時間呢

我們無論製作哪種美食都少不了時間的把控，一旦時間過長，食物的口感就會不好，如果時間過短則會味道欠佳，可見中國人對美食還是非常講究的。鯽魚湯營養豐富，是很多家庭的最愛，鯽魚湯的製作過程也需要把控時間。比方說在煲湯的時候先大火燉幾分鍾，緊接著再用小火慢燉20分鍾左右。煮出來的湯奶白奶白的，非常新鮮美味。

我們也可以在裡面放上兩塊老豆腐，也是別有一番風味的。如果覺得魚湯味道比較腥，我們可以加一點胡椒粉調味。用這種方法製作出來的鯽魚湯，無論老人還是孩子都能喝，尤其適合給寶寶作為輔食來吃。

⑦ 為什麼在飯店幾分鍾就可以炒好一個菜，家裡做卻很慢才能做出來呢

身為一名十多年閱歷的廚師，我很高興能為您解惑。

飯店的廚房設備是專業設備，它和家用的有很大區別，不管在操作上還是火力上都有很大不同。其實這兩者是完全不同性質的，飯店是有不斷的顧客吃飯人流量相當大，而家裡只需給做飯家人就行了。我說這些的原因是，飯店為了滿足高效率和保證品質的出品必須要專業廚房的支撐，而想要操控運轉一個廚房可不是單單一個人可以做的到的，它需要每個崗位都要有人去負責，家庭不一樣家庭做菜基本都是一個人做，這么一看就有鮮明的對比了。

其他崗位就不一一說了，那麼樓主所問的“飯店出菜為什麼那麼快”就顯而易見了，一個團隊操作一個專業廚房的出品效率是很高的，平均3分鍾出個菜已經算很慢的了，因為一桌菜也不單單全吃炒的，也會點些蒸菜，燒臘，冷盤等等，同時加上專業廚師操作的buff加成出菜效率杠杠的。

家庭式慢是因為一個廚具方面的限制，一個是沒人打下手，洗，切，炒等等都要自己，這不一樣，就算有人打下手也因廚具火力的限制而慢下來。希望能幫你解惑。

⑧ 如何掌握炒菜的時間以及火候

炒菜的時間要根據不同的食材而定，青菜費時短，肉類費時長。
火 候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才 能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺 火，後小火;而汆魚脯則是先小火，後中火;干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。

⑨ 婚宴中上菜時間有要求嗎

婚宴的開始時間也是有講究的，婚宴和其他主題的宴席不太一樣。它的開始時間一般拖得比較長，因為婚宴當天客人比較多，有的來得早，有得來得晚。因此婚宴要顧及到客人的。

還有一點就是好多親戚朋友好長時間不見面，甚至多年沒有見，他們正好可以利用這個時間嘮嘮家常，談談近況。因此婚宴開始的時間晚既跟客人留下了充足的時間去聊天，又為廚師上菜留下了充足的時間。

中餐的出菜順序

1、開胃菜

通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之後，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

2、主菜

緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如菜單上註明有「八大件」，表示共有八道主菜。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。

3、點心

指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。

⑩ 創造美食需要嚴格的把控各種時間嗎該怎麼控製糖醋裡脊的呢

想要創造出好吃的美食，當然需要把控各種時間，不過我們也可以根據自己的喜好來適當調整，例如糖醋裡脊，我們在製作之前需要先腌制一下裡脊肉，如果腌制的時間太長，肉就會太咸，如果腌制的時間過短，肉就會不入味兒，油炸也同樣如此，炸的時間太長肉會變老，炸的時間太短肉又不酥脆，所以在時間上肯定是需要把控的，但也可以有一些調整。

可見美食對於時間的把控還是非常嚴格的，比方說在這道菜當中就有很多地方需要把控時間。不僅糖醋裡脊是這樣很多，其他的菜色也同樣如此，只不過你想要吃老一點的糖醋裡脊，可以多炸幾秒鍾，如果想吃嫩一些的可以少炸幾秒鍾，但整體時間不會有太大的改變。