晚上炒的雞腿菇為什麼一夜就餿了

1. 雞腿菇 素炒為啥有酸味

這個應該是雞腿菇放置時間太久，然後變質產生有害菌落，從而變酸。
雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為「菌中新秀」。
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

2. 雞腿菇炒完後有股餿味,什麼原因

那是你買的雞腿菇時間長了不新鮮了.

3. 雞腿菇炒了後是酸的能吃嗎

雞腿菇炒了後是酸的不能吃的
雞腿菇炒西蘭花
菜譜簡介 今天做的雞腿菇炒西蘭花材料很百搭，蘑菇和西蘭花的營養豐富，和什麼菜一起炒都不沖突，當然它們兩個遇到一起就更完美了！ 雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，雞腿菇不但味道鮮美，營養豐富，據說還有降血糖功效呢，糖尿病患者不妨多吃一點哦！
材料
雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2隻
做法
1.西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣東西分別到開水裡燙一下！
2.過涼水後雞腿蘑切段，准備少許肉片，蔥絲，蒜末
3.油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，
4.待帶肉片變白後加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最後加蒜末推勻出鍋裝盤。
小訣竅
此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質細膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

4. 怎麼判斷雞腿菇變質

判斷雞腿菇變質，可以從雞腿菇的顏色，味道，手感加以判斷。比如顏色發暗，聞著有酸臭味，用手摸上去發粘就已經變質了。

5. 雞腿菇炒肉為什麼會有酸味 材料都是新鮮的，剛買到的

雞腿菇買回來摘洗干凈之後改刀，開水放鹽，把雞腿菇焯一會，再炒就沒有味道了，最好加少許耗油，鮮醬油，那樣味道會更美。

6. 雞腿菇炒完放在飯盒裡面中午打開發現有墨黑色是什麼能吃嗎

雞腿菇變黑了不能吃，變色說明裡面已經腐敗變質了。
1、雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為「菌中新秀」。
2、雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

雞腿菇切開變黑能吃嗎？雞腿菇變黑了不能吃，變色說明裡面已經腐敗變質了。雖然說吃了不會中毒，但是能引起腸胃不適。

雞腿菇怎麼保存？

1、如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鍾，撈出後瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。

雞腿菇保鮮期很短，一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以採收要及時。盡量保存在2-4℃的環境條件下。

2、如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。

3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質，冷凍後，再溶解，會破壞蘑菇的結構，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置於冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。

4、雞腿菇鹽水保鮮法：0.6%～0.8%的食鹽水，浸泡鮮菇20～30分鍾，撈起瀝干，裝入容器貯藏。可延長貨架壽命0.01%～0.02%檸檬酸溶液中，15～20分鍾，撈起瀝干,裝入容器密封，陰涼存放。

5、氣調保鮮。氣調保鮮分機械和自發式兩種。機械式氣調保鮮是利用抽真空，補充二氧化碳或氮氣，以降低氧氣含量。

自發式氣調保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用，使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升低溫。

雞腿菇的功效與作用

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。

4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。

7. 雞腿茹焯水後在炒為什麼聞起來發酸

雞菇焯水後再炒聞起來發酸，很正常。因為雞腿菇就有一種微酸的味道。

8. 怎麼知道雞腿菇壞了怎麼判斷雞腿菇變質

1、變色。雞腿菇是群生長的圓柱形蘑菇，雞腿菇主要分為菌蓋、菌褶、菌柄等三部分，判斷雞腿菇是不是壞了主要從這三個部分觀察，如菌蓋呈圓柱形沿邊緣部分緊緊包圍，直徑一般在2～3厘米，顏色呈潔白至褐色，如果顏色有異則說明其變質壞了。
2、粘稠。雞腿菇的菌褶排列比較密稠，顏色同樣是白色至淺褐色為宜，菌柄長度在8～12厘米，通常是潔白的顏色，如果其中某一部分變為黑色，則說明它變質了不能食用了，雞腿菇上出現粘稠的物質，也很可能是變質的現象，建議立即停止食用。
3、腐爛。新鮮的雞腿菇可以在0～4°C的低溫環境下保存一周左右，保證存放環境的通風透氣，如果雞腿菇出現出水、腐爛的狀況則說明其變質壞了不能食用，想要長期保存建議用保鮮膜包好放在冷藏室，或者清洗晾乾後切成段放入冰箱中冷凍兩小時。

9. 雞腿菇怎麼樣算變質

雞腿菇是一種營養價值和食用價值非常豐富的食材，我們都知道新鮮的蘑菇類是不易保存的，那麼我們要怎麼辨別雞腿菇的好壞呢？

怎麼辨別雞腿菇的好壞？

雞腿菇的好壞取決於是不是還完整，這種菇本身的價值如何，其實相對來說好的雞腿菇本身的子實體就相對比較好一點，一般都是群生長的，是屬於圓柱形的特色，這種菌的實體分為菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄三個完整的部分，其次是不要變質，要是本身就容易變質了，由淺褐色變為黑色就代表壞掉了，這個時候不用考慮，直接扔了，沒有什麼食用價值了。雞腿菇放的時間久了就會發黏，說明變質了，這樣的雞腿菇是不能食用的。

雞腿菇一般比較優質的有下面的這些特點，菌蓋應是圓柱形，並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。所以要選擇適中的，另外菌褶比較稠密也算是比較好的，還有就是顏色為潔白色的比較好。



怎麼保存雞腿菇？

如果數量不多，可將雞腿菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鍾，撈出後瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期，雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶，所以採收要及時，盡量保存在2-4℃的環境條件下。

雞腿菇含有大量的水分和蛋白質，冷凍後，再溶解，會破壞蘑菇的結構，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置於冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。



怎麼挑選雞腿菇？

好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且松動，則說明產品不好。手掐雞腿菇的莖部的時候，如果感覺到明顯的彈性，說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發黃的跡象，反之是次品；過於鮮亮白凈的雞腿菇可能是經過漂白處理的，不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會出現黏手的感覺，購買時要仔細。

具體看一下幾個部位：

菌蓋：菌蓋應是圓柱形，並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。



經常食用雞腿菇有助於增進食慾、促進消化、增強人體免疫力，可見雞腿菇的食用價值是非常多的，要想挑到又好又新鮮的雞腿菇在購買的時候一定要仔細觀察，發黑發黏的雞腿菇就不要購買了。

10. 雞腿菇有酸味能吃嗎

雞腿菇有酸味，說明雞腿菇已經不新鮮了，有可能已經變質，這樣的食品盡量不要吃，裡面已經滋生出大量細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適，危害身體健康。