為什麼食品解凍時間長的話有危害

Ⅰ 為什麼冷凍食品不能反復解凍－冷凍

原因是冷凍會導致細菌增多。

微生物是引起食物變質的一個最主要的原因，微生物過多會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者是胺類的鹼性物質從而導致食物變質。在這次實驗中因為測試的周期比較短，雖然菌落總數很高，但是食物並沒有變質。不過我們認為這樣一塊肉，已經是屬於高風險范圍內了。所以建議大家不要反復的冷凍和解凍。

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新冷凍技術在食品中的應用

被膜包裹凍結法

被膜包裹凍結法( Capsule Packed Freezing)，CPF法具有較多的優點:食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限製冷卻速度，形成的冰晶細微,不會產生大的冰晶;防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒有老化現象。

超聲冷凍技術

被膜包裹凍結法( Ulrasonic Frozen Technolo-gy)，UFT是利用超聲波作用改善食品冷凍過程。其優勢在於超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結晶、改善冷凍食品品質等方面。超聲波作用引發的各種效應，能使邊界層減薄，接觸面積增大，傳熱阻滯減弱，有利於提高傳熱速率，強化傳熱過程研究表明，超聲波能促進冰結晶的成核和抑制晶體生長。

高壓冷凍技術

高壓冷凍技術( High Pressure Freezing)，HPF利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件( 200 ~400MPa)下，將食品冷卻到一定溫度，此時水仍不結冰，然後迅速解除壓力，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且.冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。

Ⅱ 食品速凍時間過長對產品質量有什麼影響

肯定是有影響的，簡單的說速凍可以最大限度保存雞肉的鮮度和質量。時間長後雞肉易受微生物影響，另外，如果肉製品在凍制過程中速度較慢的話形成的冰晶會損傷細胞。解凍之後營養成分流失會很大的。

Ⅲ 食物經過反復解凍再冷凍，除了口感方面的問題，還有什麼危害

美國農業部食品安全檢驗局的專家蒂娜·哈尼斯說，最重要是解凍的方法，只要是正確方式進行解凍，對於什麼樣的食材其實要求並不高，而且解凍後再凍上，其營養價值也不會減少。也就是說，任何食物不管是生的還是熟的，只要解凍後沒有發生變質，就可以將其再次冷凍。值得我們注意的是，哈尼斯在這里提到了「任何事物」，其中當然也包括魚、海鮮甚至家禽類。

不過，還是要提醒一下，冷凍食物放太久絕不是一件好事，因為它會影響食物的營養價值。

Ⅳ 冰箱里放久了的食品吃了對身體有害嗎

冰箱里放久了的食品，食用後對身體是有害的。冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。冰箱里的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。

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冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。

所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的「溫床」。另外，冰箱里的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。

Ⅳ 長期冷凍的肉製品質量會變差為什麼冷凍食品口感好，這是為什麼

低溫保鮮是肉類食品重要的保藏方式，肉類經低溫保鮮能夠在一定時間內維持其原有品質，但在低溫條件下保鮮也不能完全避免品質劣變甚至腐敗變質。肉類在低溫保鮮中出現的品質變化是多種因素共同作用的結果，低溫貯藏是保持肉類品質和控制微生物生長的常用方法。經過長期低溫貯藏，肉的色澤會變差，同時出現蛋白質氧化、脂肪氧化和保水能力下降等現象，使得肉類營養價值降低，品質發生劣變。低溫貯藏肉在一定時間內可以保持其原有品質，但隨著貯藏時間的延長，冷藏肉類中腐敗微生物的生長繁殖、冷凍肉類脂肪和蛋白質的氧化造成營養損失和安全隱患，

Ⅵ 平時肉類都會放在冰箱，反復解凍的肉對身體有什麼影響

我們知道誤食了變質的食物後可能會有腹痛、腹瀉、發熱等症狀，嚴重的這可能導致敗血症，因此防止食物腐敗變質很重要。這個時候肯定會有人說：用冰箱不就好了，可以冷藏的嘛！我們要知道：冰箱本身並不具備滅菌功能，冰箱冷藏食物在較低的溫度下是可以控制某些細菌的生長速度，但是有些細菌在低溫下更容易繁殖，例如：李斯特氏菌。食物變質還有一個原因可能大家都沒有重視：食物反復解凍會加速食物變質的速度。

另外有些主婦的解凍方法也很不科學：為了快速解凍，很多人選擇將冰凍的食物放在熱水中浸泡，殊不知這樣會生成一種致癌物質——丙醛。其實正確的解凍方式是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；或者把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

保存食物時不妨用保鮮盒來代替。將食物分門別類地存放，輕松解決了食品串味的麻煩。而製作保鮮盒的樹脂材料能耐最高溫120℃，最低溫-20℃，因此既可以放在冰箱里用於食物冷藏，也可以放在微波爐里進行加熱。

如果你需要急用，您可以使用微波爐解凍，但是也需要注意：凍結的生食不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；更不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

Ⅶ 冷凍食物解凍後，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖

冷凍食物不在室溫下解凍的原因是室溫下解凍時間比較長，容易產生細菌。現在冰箱普及了，現代人吃冷凍食品也多了。大家一般認為，冷凍食品要比新鮮食品口味差、營養低，其實只要掌握好解凍方法，食品原有的色香味仍會保持，營養成分也不受損失。食品解凍是很有講究的，如果急速解凍，食品中的汁液流出，帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，食品的營養遭受損失。解凍可分三步走。首先，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，如果直接拿到室溫下，溫度過渡太大，不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍，微波解凍具有穿透力，能使食品里外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，里層還有冰碴。微波解凍也不容易產生汁液，從而更好保護食品營養。需要注意的是，微波解凍不能加熱到食品變軟。最後，將還未變軟的食品取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。切忌把食物放入溫熱水中解凍，會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍後，將剩餘部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：將食品洗凈，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮膜包好再冷凍。可吃多少取多少，又避免了二次冷凍。

Ⅷ 長期吃冰凍食物解凍後炒菜還會對身體有害處嗎

有害處

1、冷凍食品的營養物質會逐漸流失。

眾所周知，新鮮的食物是含有很高的營養物質的，而速凍食品則會導致營養物質流失。在現實生活中，速凍餃子就是一種很常見的速凍食品，由於溫度過低，其中的蔬菜、肉餡會在加工中損失一部分營養，在運輸、儲藏過程中，食物中的維生素也會緩慢的分解掉。

而且，隨著存放時間越來越長，這些營養素流失的就會越來越嚴重，因此，相比自製的新鮮食品，速凍食品的營養價值其實已經打了很大的折扣的。

2、速凍食品中的菌落總數超標。速凍食品可以說是比較不衛生的，很多速凍食品都含有大量的細菌，其中以散裝的速凍食品為甚。

這些細菌可能因為生原料本身帶菌、加工過程中細菌繼續繁殖，以及生產人員帶菌操作、機械設備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。雖然說低溫能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復到適宜的溫度，微生物就又會活躍起來，從而給健康增加隱患。

3、使食物發生氧化變質。速凍食品在存放過程中，隨著脂肪的氧化，口感和外觀都會發生變化甚至變質，這就對健康有著極大的威脅。

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我國冷藏保溫汽車的品種和技術水平雖然有了很大的提高，如K值（ K值：微生物耐熱性的一種特徵，隨微生物的種類和滅菌溫度變化而變化，相同溫度下，k越小，微生物越耐熱。）指標已接近國際先進水平，但與發達國家相比，品種還不能滿足市場需求，如日本在70年代已有350多種，特別是車廂結構，車廂門的形式很多，有很大的選擇餘地。

中國一些引進技術和設備的企業，產品水平接近國際先進水平，但設計能力、裝備製造能力、技術服務能力等仍有差距。

Ⅸ 肉在水裡解凍有什麼壞處嗎

會造成營養素會流失，也容易出現食品安全問題。
浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的，而且由於水的沖刷，肉色變得灰白，感觀較差。肉解凍最需要防範的是微生物繁殖導致的變質，而「揮發性鹽基氮」是常用於判斷肉新鮮不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題。
用冷水或鹽水浸泡肉類，但別讓肉類直接接觸水，這樣解凍的肉類口感較好，營養流失較少。應注意的是，不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性，否則營養素會流失較多，也容易出現一些食品安全問題。同時，解凍不可過度，適當硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形狀。
更不能用熱水浸泡，這樣雖然的確可以快速解凍，但是對口感和營養都會造成一定的損害。如果是用熱水甚至開水解凍，則那些凝結的細胞液和組織液都會很快融化並流到肉組織之外，造成水分流失。這種肉從口感和營養上都不令人滿意。
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解凍肉正確方式
1、用鋁盆解凍凍肉
先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鍾左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。
2、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1-2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。
3、放在冷藏室中解凍
頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。
參考資料來源：人民網—肉類千萬別這樣解凍
如何正確解凍肉類
參考資料來源：人民網—用微波爐、熱水解凍肉類？營養流失較多還影響口感
參考資料來源：人民網—冷凍與解凍肉
竅門多多

Ⅹ 肉類在冰箱放太久有什麼害處啊

如果冷凍食材存放時間過長，有可能感染一種名為「李斯特菌」的嗜冷菌.

它對新生兒、孕婦及免疫缺陷患者危害極大，嚴重者會導致流產、腦膜炎、敗血症等。

此外，除了細菌危害，在長期冷凍過程中，一些營養物質也會逐漸流失。

比如，專家說——

約25%的維生素C、10%的維生素B1，以及更大比例的葉酸會在冷凍過程中逐漸消失。

長時間的儲存還會引起蛋白質的變質。

那麼，問題來了——

怎樣避免冷凍食材的染菌和營養流失呢？

這取決於你和冰箱的共同努力。

首先，

新鮮的雞、鴨、魚，先洗干凈，用保鮮袋獨立包裝好之後再扔冷凍室。

沒洗過的生鮮食材，即使冷凍保存，也得在一兩個月內吃完。

第二，

根據每次吃多少，把食材切成小塊，獨立包裝後再冷凍，因為反復解凍會造成細菌感染。

我知道你們要說什麼，

一頓頂我三頓的，當我沒說。

第三，重點來了！！

大家在選購冰箱時，不要只看重冷藏保鮮功能。

冷凍區域的製冷與恆溫效果，也是影響食材儲鮮的重要因素。