白酒釀完了為什麼要困一段時間

A. 白米酒做製作流程

米酒，味甜可口，營養豐富。
製作方法如下：
原料：糯米500克，甜酒葯100克(超市有賣)。
製作方法：
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將
鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味
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米酒釀製作方法
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、
將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、
將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

B. 為什麼我早餐只要吃糯米飯過後就會變得很困，然後睡了一個下午，是什麼原因啊，該怎麼解決啊

糯米難消化，血液流向胃，大腦缺血缺氧，犯困。
我們都知道糯米是不容易消化的食物，對於一些脾胃虛弱的老年人和兒童來說糯米是不宜多吃的，那麼糯米應該怎樣吃才是最有利於消化的呢，下面我們一起來看一下: 糯米怎麼吃才最有利於消化 一、糯米健脾養胃，可緩解食慾不振 糯米在南方被稱為「糯米」，在北方則被稱為「江米」，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料，因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。 糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。 二、糯米分為圓、長兩種，不宜一次性食用過多 糯米分為圓糯米和長糯米兩種，長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。糯米食品宜加熱後食用，老人、小孩或病人應當慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 三、糯米食品預防消化不良進食方法有講究 其實，糯米食品如糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化的食品，養胃健脾的食品。所以中醫認為糯米能夠補虛、止瀉。但是為什麼大多數人都認為糯米食品難以消化呢?據研究認為，這是因為糯米中的澱粉支鏈在加熱以後及冷卻以後的形態不同，糯米食品冷了以後，澱粉分子會增大，導致難以消化。因此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅給出糯米食品的進食建議: 1、剛烹調好還熱乎的、沒有油的糯米食品並不難消化，血糖反應非常之高。這類食品包括糯米飯、糯米粥等，適合消化能力較差的人吃。 2、元宵比湯圓質地緊密難消化。如果胃不好，煮的時候不宜有硬心，也不必追求清湯，最好能多煮一會兒，軟一點再吃。 3、冷糯米食品，特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時，應當趁熱吃，而且應當少吃，細嚼。冷後就不要再吃了。 4、對於消化能力強的人來說，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人，應當盡量少吃各種粘性主食品，特別是加了大量油脂的粘性食品。 通過上面的文章，我們知道了，糯米應該怎樣吃才最有利於消化，以及那些人不適合多吃糯米。希望這些能夠給大家帶來幫助，為了我們的身體健康在日常生活中一定要注意我們的飲食。

C. 酒釀會過期嗎

酒釀儲存時間過久會過期的。

酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，在我國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒釀一般酒精度較低，大多是隨做隨喝。酒釀在發酵和存放過程中，不能沾染生水和油，否則就會發霉長毛。儲存溫度較高時容易感染產酸變質，常溫下密封的好，能夠儲存一周時間，如果儲存在溫度相對較低的地方，能夠放三個月時間。儲存時間過久，如果有異味或長毛現象，那就是變質了，不宜再食用。

D. 白酒在開著放為什麼過一段時間就沒了很多

因為白酒裡面有很多酒精，而酒精是會蒸發的，所以時間長了就會慢慢蒸發了。

E. 甜酒釀好了，煮熟了，喝不完，那怎樣保存呢保存時間大概有多長

放在冰箱里幾天都不會壞，2到3天最安全。我做好的甜酒釀會放在玻璃瓶子里，蓋上蓋子後放冰箱，吃時用多少取多少，可以放很長時間。一次做熟太多，吃不完就有點浪費了。

F. 散白酒為什麼要困

在張白酒為什麼要困？因為很多白酒不光是散裝的白酒很多白酒出來之後都需要困一下，讓它的味道才會更好喝。而我們經常買的那些，白酒，他們很多都是在運輸的途中就已經困的有一段時間了才開始銷售的，所以，說白酒是陳的香，是吧所以說說很多白酒，不光散裝白酒瓶裝白酒也是一樣，都需要，困下，而一些，大廠的，九，他們有專業的醒酒，怪，所以說，你喝起來的酒就比較好喝，而一些，剛釀出來的酒你會喝起來感覺有種怪怪的味道在裡面，而經過長時間的，困，九，所以說，酒的味道會變得更加濃郁。

G. 剛剛燒出來的白酒為什麼有點苦，困一段時間能好么

這個季節白酒多選擇停產，就是因為溫度控制不住。
溫度控制不住造成的白酒苦味大，出酒率低。
貯存一段時間也不會減少苦味。這樣的方法不行。最好選擇不苦的白酒進行摻和，稀釋苦味。或者找專業的調酒師。給調整一下，多元醇帶有甜味。

H. 我做的酒釀為什麼是酸的

根據你的說法，做的應該是甜酒。
1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。
2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。
3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。
4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜。

I. 自釀米酒為什麼會頭暈

從古至今，白酒在酒桌上都不可缺少的。絕大多數人都是購買現成的白酒，也有不少人喜歡自己釀造白酒。很多地方的農村有這樣一個傳統，一到夏糧收獲後，諸多農家便開始用新米家庭自釀白酒，稱之為「谷酒」或「土燒」。深得老百姓喜愛，逢年過節，親朋好友，沒事就整兩斤，一邊呲溜一邊還要發個感慨：這是純糧酒，味道好！ 但是，即使這樣的酒真的是糧食酒，喝起來可能是喝慢性毒葯。

釀酒是一項技術活,並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的，自家釀造白酒隱患也有很多。其實自釀的白酒本身是沒有什麼危害，但是如果處理的不得當就可能會殘留一些對身體有害的物質。如自釀酒處理不當，導致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內不易排出，長時間的甲醛積累會對人體的中樞神經有損害作用（頭暈、視力模糊、頭疼、耳鳴、嘔吐等症狀）。

第一、自釀酒容易滋生有害細菌

我們知道，凡是含有澱粉和糖類的原料均可以釀制出白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味也各不相同。我國傳統的白酒釀制工藝為固態發酵法，在發酵時添加一些輔料，以達到調整澱粉濃度的目的，保持酒醅的松軟度，保持漿水。除了原料輔料之外還需要添加酒麴，按照一定的比例和正確的製作方法就有可能釀造出白酒。

由於釀造工具、釀造工藝、釀造環境等條件的限制，自釀酒很容易滋生黴菌、自釀酒發酵時間和溫度無法控制、自釀酒的糖分過多統一危害健康、用於自釀酒的容器易發生化學反應、自釀酒隱藏有害物質。

第二、自釀酒容易甲醇超標

在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

不過，相比自釀，工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標准。

而自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

酒頭中易揮發的有害物質如醇類等含量較多，所以必須丟掉;乳酸乙酯會在釀酒後期大量產生，含有雜質較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的「掐頭去尾」。

但是「掐頭去尾」去多少?普通消費者卻把握不好尺度，醇類物質去除少了，喝到身體里就會危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，一次下來折騰夠嗆到最後卻沒剩下什麼，有些不值。

自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

第三、如果一定要釀白酒，要注意什麼?

在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

第四、國家對酒類的衛生標准

正是基於這種情況，國家對酒類的衛生標准分為兩個，一個是蒸餾酒及配製酒衛生標准，其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項；

另一個是發酵酒衛生標准，其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項，其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說，蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因為在甲醇含量方面是安全的。

所以說，自己在家釀酒不是不可以，但自釀酒的危害無法預想，所以不提倡消費者自己釀酒，建議您還是購買由正規廠家生產的白酒吧。

J. 做甜酒為什麼先酸後甜

發酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天後，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻後很甜的。
放入冰箱後7-8都不會變質。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里。

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注意事項

1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2．一定要密閉好。否則又酸又澀。

3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾

5．如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。

2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。