鹵肉時間久了為什麼發黑
⑴ 鹵肉發黑發干是什麼原因怎麼解決
鹵肉發黑分出鍋前和出鍋後，出鍋前鹵肉發黑大都和鹵水有關；而如果剛出鍋顏色很漂亮，兩三個小時之後變黑，大都是由於成品維護不當的原因造成的鹵菜發黑，下面一一來說：
出鍋後鹵肉發干
第一、陽光直曬和風速流動造成的發干
要解決陽光和風吹造成鹵肉成品發干，有兩個解決方案
其一、低溫售賣，利用保鮮櫃保濕，避免陽光直曬和風速流動造成脫水，這樣的成品口感一般都會保持得更潤
其二、浸鹵售賣，這和現鹵現賣還有些區別，現鹵現賣畢竟是需要出鍋的，但浸鹵售賣是一直將鹵肉浸泡在鹵水中，顧客需要時再立即出鍋稱重，這種方法不僅能保濕，還能增加鹵肉的分量，但僅限於某些需要軟爛口感的鹵肉品種，比如之前，鹵菜英雄的創業營曾有盆友想做一抿就化的鳳爪，英雄哥當時就教了這個方法，這也是目前市場上這類鳳爪的主流做法。
第二、鹵肉回鍋次數太多導致發干
注意鹵貨量的控制，盡量當天貨當天出完，減少回鍋次數，想做品牌店，一定要杜絕回鍋，沒賣完的寧願倒掉，也不可再次售賣影響品牌形象。如果不得已要回鹵，也一定要注意低溫鹵制，次數一定不要超過兩次以上。
⑵ 鹵菜為什麼會變黑 鹵菜防黑最佳方法
鹵菜是很多人都非常喜歡的一種食物，在平時生活中經常可以看到外面有賣鹵菜的，很多人也會自己在家做鹵菜，鹵菜的做法其實很簡單，有時候我們做出來的鹵菜一下就變黑了。
鹵菜為什麼會變黑
鹵菜變黑主要包括三點原因，其中水分蒸發和空氣氧化是最關鍵的兩點。所以做的就是減少水分丟失和減少肉表面與空氣接觸的機會。具體如：
1、鹵湯本身比較黑
如果鹵肉一出鍋顏色就比較深，可能有兩個原因，一是鹵料調料過多，這個好解決，減少醬油、糖色、蚝油、甜面醬以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。另外，建議使用鹵料包包裝起來，這樣鹵水的顏色更清澈，調料就不容易沾附在鹵肉上。
還有可能是使用鐵鍋或鐵勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麥芽酚等)，會使鐵離子氧化發黑。這種情況，要麼換鍋換工具要麼換原料。
2、水分蒸發
如鹵肉出鍋後，由於溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，表面會失去一部分水分導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。
3、空氣氧化
如肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果。
鹵菜防黑最佳方法
1、鹵湯的色不能黑，這是首要條件，如果你的湯色都是黑的，什麼辦法都沒有用。
2、上色的色素盡量用糖色來上色，目前市場上的不論是化學色素還是天然色素，都沒有辦法做到防氧化。
3、適量用點亞硝酸鈉輔助色素定色，但要強調下，亞硝的用量千萬要嚴格按國家的比例來使用投放。
4、鹵產品時適量添加點抗氧化劑。
5、產品出鍋後要用濃紅油裹菜，這是最有效的一招，油裹菜能阻絕和空氣的直接接觸，使得不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產品的香辣味是一致的，千萬不可用市場上的那種紅油，不能將會很難吃。
6、如果已經黑了可以適當的加水，然後加糖色，切忌放老抽，加紅曲米也可以，鹵東西時顏色就會又黑。
怎樣才能讓鹵菜回鍋後顏色不變深
1、鹵湯的色不能黑，這是首要條件，如果你的湯色都是黑的，什麼辦法都沒有用;
2、上色的色素盡量用糖色來上色，目前市場上的不論是化學色素還是天然色素，都沒有辦法做到防氧化;
3、適量用點亞硝酸鈉輔助色素定色，亞硝和色素的區別我相信行內的朋友都很清楚，但我在這還是再強調下，亞硝的用量千萬要嚴格按國家的比例來使用投放。
4、鹵產品時適量添加點抗氧化劑;
5、產品出鍋後要用濃紅油裹菜，這是最有效的一招，油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸，使得產品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產品的香辣味是一致的，千萬不可用市場上的那種紅油，不能你的產品將會很難吃
如果已經黑了可以適當的加水，然後加糖色，切忌放老抽，加紅曲米也可以，鹵東西時顏色就會由黑變紅，還有鹵好後的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風吹乾，否則製品也會發黑的!
鹵菜出鍋後10分鍾就變黑了怎麼回事
做鹵菜是一個細致和復雜的工作，要想做出顏色味道要好的鹵菜，就需要自己一步步經驗的累積，對於剛剛接觸鹵菜行業的朋友老說會遇到這些問題?鹵菜發干、發苦、發黑，下面我就鹵菜發干、發苦、發黑重點講一下，鹵菜變黑，原因有兩點： 一是水分蒸發 二是空氣氧化。 解決的方法:抹油，用異VC鈉，效果最好的是用「紅色燒烤涮涮醬」。
怎樣才能讓鹵菜回鍋後顏色不變深 1、鹵湯的色不能黑，這是首要條件，如果你的湯色都是黑的，什麼辦法都沒有用; 2、上色的色素盡量用糖色來上色，目前市場上的不論是化學色素還是天然色素，都沒有辦法做到防氧化;一般情況下鹵油不得低於5公分、鹵菜起鍋後會帶走一部分鹵油也更好的鎖住鹵菜的水分，延長了不發黑的時間。
⑶ 鹵肉在出鍋之後變得很黑，這是什麼原因引起的
所有鹵族從業者都應該遇到過這樣的問題。鹵菜剛從鍋里出來，原來顏色很亮，沒多久，有點黑的頭發就變暗了。顏色不好，不能說銷售商，鹵肉生意也受到了影響。那麼，鹵菜為什麼會導致鍋變黑呢？這個問題怎麼解決？因為接觸空氣被氧化鹵肉中含有蛋白質，蛋白質與空氣接觸，通過一系列反應使氧化變黑。這導致鹵肉從鍋里出來後不久顏色變深變黑。
小貼士：
1.把鹵菜從鍋里拿出來，放在展廳里，不要直接曬太陽。
2.鹵肉呈濃濃趨勢時，可以將鹵肉暫時浸泡在鹵水中。不用放太久。否則會影響口感。用於浸泡的流水的顏色要淺一些。
3.把鹵水的顏色調淺可以使鹵肉的顏色變淺一些，這樣即使鹵肉從鍋里出來後氧化，也不會顯得那麼黑。
⑷ 怎樣做出來的鹵肉不易發黑發黑是什麼原因造成的
合理使用鍋具：盡量選擇不銹鋼鍋或者砂鍋來鹵肉，這些鍋具並不會直接和鹵肉產生氧化反應，能保持鹵肉本身顏色。香辛料的正確使用：香辛料如果整個使用，首先要用清水浸泡二十分鍾左右，再裝入香料袋中。含有黑色素的香辛料不要使用太多，並且特別注意比例搭配。 購買大品牌食材：大品牌食材不僅淤血少，毛茬也少，腥異味也小，不用擔心泡不凈血水和烘烤毛茬的問題。雖然大品牌食材貴一些，但是鹵出的肉顏色漂亮統一，還能減少很多初加工的工序。 發黑的原因： 鹵制前。這一階段導致鹵肉發黑的原因有：食材選擇不對、香辛料處理不正確、鍋具的錯誤選擇以及食材初加工不精心。食材選擇不對：有些食材在運輸或者宰殺時會捆綁，比如豬肉類，捆綁的部位裡面一般會有淤血，但是表皮並不明顯，有時還不方便查看，但是在鹵熟以後就會發黑。香辛料處理不正確：我們常用的香辛料中很多都有含有黑色素，如果前期不處理，便會引起鹵水發黑，繼而造成鹵肉發黑。
⑸ 鹵肉出鍋後變黑怎麼辦
保證鹵肉鮮亮方法是：
1做鹵肉時炒糖色或用紅米曲時注意用量，如果你常做就會發現，剛做好的鹵肉顏色比放一天的鹵肉顏色淺。
2做好的鹵肉不要撈出來，用鹵肉汁泡著一是更入味，二是隔絕空氣後鹵肉顏色好看。
3如果你撈出來，馬上用保鮮膜裹住，或者涮一層蜂蜜隔絕空氣，能延遲氧化變黑時間。
4如果是外面賣的鹵肉，一直露漏著保持顏色鮮亮。一般是鹵肉時添加抗氧化劑，這樣鹵出的肉保持鮮亮時間長。
肉要在湯里煮，干凈的湯才能煮出干凈的肉。下面就給大家講下鹵汁的保存於維護。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，鹵肉離開湯汁暴露在空氣中氧化而變色，想讓肉色變亮.，阻止與空氣接觸。但在工藝上如加老湯時耍適量，加糖色(最好冰糖熬汁)調著色感覺顏色差不多了就可以倒點老抽，然後下大料，生薑一大個，花椒一把，大蔥兩根切斜段，干辣椒一把，八角四五粒，桂皮一大段，加水沒過肉，大火煮開後轉小火慢燉。
⑹ 鹵肉發黑發干是什麼原因造成的該如何解決
鹵肉發黑發干，可能是因為鹵的時候生抽和老抽放多了；也可能是因為鹵的時候沒及時添水，水燒幹了，一旦鹵肉發干發黑，就會變得特別咸，口感也會大打折扣了。
鹵肉發黑發干，也有一些解決辦法
第一個辦法，就是將鹵肉重新添水再鹵一下，但這次就不要放生抽食鹽等調味品了，就是用清水去重新鹵一下。第二個辦法，把鹵肉切片，放進湯里或是粥里，重新煮一下，經過水分重新的浸泡，變硬變黑的肉就會慢慢舒展開了，黑色也會自然變成了正常的醬油色。
在家裡鹵肉很簡單的，就是把肉清洗之後放到鍋里，然後放一些醬油等調味料，再叫上一些香料，還有干辣椒等等，蓋上蓋子燉就可以，所謂的鹵煮，就是肉和料汁的長時間浸泡，所以我們在鹵的時候，盡量多把肉浸泡一會兒，肉越爛越好吃。
⑺ 為什麼我做的鹵肉顏色特別黑
謝謝！很高興能回答你的問題。
鹵肉作為我們經常做的一道 美食 深受大家的喜歡，將清洗干凈的各種肉類，倒入鍋中，再加入不同的鹵料、香料、冰糖等作料，讓各種肉類在鍋中慢慢變成紅亮色，當肉撈出的那一時刻，我們絕對經不起 美食 的誘惑。但是有的時候我們也不知道是什麼原因，做出來的鹵肉顏色特別的黑，作為喜愛 美食 的我就來給你分析一下鹵肉特別黑的原因。
原因一：首先我們要確認你鹵出的肉，是撈出來就是顏色發黑還是撈出後放置冷卻後肉的顏色發黑，如果是你在撈出鹵肉的時候就發黑，其一可能是你的放的香料和醬油的比例不對，醬油過多，導致肉在著色的時候過重，所以你撈出鹵肉的時候就發黑。而如果是撈出後冷卻一段時間顏色發黑，這個是肉類表皮上的物質發生了氧化反應，而變成發黑的紅色。
原因二:
就是我們在加工鹵肉的時候，很多人喜歡炒糖色，將炒好的糖色水加入，糖色水炒糊，炒的發黑都會影響到鹵肉出鍋的色澤的，還有時鹵肉的時候沒有按照比例加入醬油、老抽、都會造成鹵肉變黑的。原因三：
就是沒有很好把握鹵肉的時間和鹵汁與肉的比例，鹵肉時間過短肉上色不紅亮，鹵肉時間過長又會造成肉的顏色發黑還有焦糊味。如果是以前用過老的鹵汁我們要合理的按比例將鹵汁和肉混合，如果鹵汁量過大也會造成鹵肉發黑的情況。原因四：
就是食材本身，我們在鹵汁肉類的時候一定要將肉中的血沫和雜質清洗干凈，或者先先焯水，再清洗，讓肉類變的非常干凈，這樣鹵出的肉顏色就比較紅亮，如果所鹵的食材沒有清洗干凈，血沫就會污染湯汁，最後出鍋的時候混有血沫的湯汁就會沾到肉的表皮而顯示顏色發黑。這樣長期下去，你的鹵汁就會變的越來越差，鹵出的肉也會越來越黑。以上4種足以說明你鹵肉顏色為什麼特別黑的原因了。從上述原因也說明了我們看似非常簡單的鹵肉也是需要一定知識和經驗積累的。希望我給您分析完原因後。您能找出您鹵肉出錯的環節。下次可以讓你鹵出顏色紅亮的鹵肉來。
大家好，我是喜歡家庭 美食 製作的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 ，我來回答這個問題： 鹵是我們日常常見的烹飪方式，一般是從紅燒演變而來的，其中主要是以醬油、香料加水煮成鹵湯後，再加入各種食材慢火鹵制入味。
鹵肉並不難做，但是要將鹵肉做出 色澤紅亮、香味濃郁 對於我們大多普通人來說，並不是簡單的事情。
要想把鹵肉做出顏色紅亮的小技巧：一、糖色的炒制：
糖色是讓鹵肉上色的主要方法，主要就是將糖經過炒制後，使鹵肉食物呈現紅潤的顏色。炒糖色對於沒有經驗的來說，是比較難掌握的，主要也就是最後的火候難以把控，早了糖沒融進油里，顏色不夠；晚了糖就糊了，吃起來不但味苦，而且也起不到上色的作用。
炒糖色的方法：炒糖色時油的用量不要大，只是起到潤鍋的作用即可；火要小；要不停的攪拌，當糖水從大泡變成小泡；小泡泡開始變粘稠；顏色從深黃變成淺棕色，最後呈棕紅色時就OK啦。
炒糖色沒有什麼太多技巧。多試試幾次就好了；多實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
二、醬油的添加：
醬油一般都是通過發酵製成的，一般分為「生抽」和「老抽」，「生抽」的成熟期短，顏色較淡，味道較咸，適合一般炒菜、拌菜烹調用；「老抽」的成熟期顏色較深，味道也比較醇厚，適合紅燒和鹵味菜餚。
醬油「老抽」的加入不僅起到調味的作用，同時對於鹵肉的上色，起到一定作用，但是並不是「老抽」加入的越多越好，「老抽」加入過多，是使鹵肉變黑的主要原因之一。
鹵肉上色要小火慢慢燜煮，使肉質變軟後才會慢慢吸收醬汁，逐漸上色。如果醬油用太多，會使鹵味干縮、色重、達不到良好的效果。
三、適當填加「紅曲紅」色素：
鹵味店中售賣的鹵肉製品，一般都是採取添加「紅曲紅」色素來達到效果的，在家庭製作中也是可以添加的。
提到添加劑，人們就會有一種抵觸心理，這主要是由於一些不良商家大量違規添加造成的；其實，如果按照我們國家相關食品生產法規中規定的要求下，合法使用添加劑生產的食品是可以放心安全食用的。
鹵肉顏色黑，分兩種。
1、在鹵制完成出鍋後就黑。
這是因為鹵水中存在黑色物質，或者是火候和鹵肉在鹵水中停留時間過長所導致。
很多人會說是因為使用醬油等導致發黑，這種觀點不問青紅皂白的武斷觀點我是不贊同的。
其實如果發生在鹵制過程中導致的黑色，往往大部分原因是香料問題，其次就是上色材料比例過高以及火候過大和時間過久所致。
2、出鍋後顏色變黑。
出鍋後顏色變黑這是正常的氧化反應。食品褐變也就是發黑，一直是世界性難題。
這個問題是可以通過一些方法改善的，但是因為每個人的鹵水用料不同和做法不同，所以並不可能直接給你一個答案。
這問題一直有人再問，一直有人在回答，但是大部分人都是憑空猜想，看似說的面面俱到但是根本解決不了問題。
實際上鹵肉防氧化是多方面的，我個人覺得大多數種類鹵水主要是得通過鹵油（植物油、動物油脂）和護色劑或者說防氧化劑來改善。
但是無論是鹵水，還是鹵肉它只是統稱，並不是具體的某個產品或者某個配方。
如果一個人都不知道你做的產品和工藝流程就告訴你如何去處理，我覺得也是不靠譜的。
首先你得自己找出原因，到底是因為什麼材料或者什麼原因導致顏色黑，你再問才可能有人告訴你靠譜答案。
否則就回答你問題的人就猶如盲人摸象。
你好！我是檸檬，很高興回答你這個問題，以我的經驗來幫你分析一下這方面的原因。希望對你有一定的幫助。
做出來的鹵肉發黑主要有兩大原因。
第一。是鹵水太濃(老抽太多)。
鹵水，一般情況下做好一鍋高湯，再用中草料包和炒糖色，再加上少許老抽一起配製成一定的色澤做成的。然而，有一些人，為了更快做成一鍋鹵水就缺少了炒糖色，就直接用中草料包和老抽這兩種調鹵水色澤，殊不知做出來的鹵肉顏色鹵出來很容易發黑了，剛鹵出來看起來還可以，可是，過了不多久，鹵肉越來越黑，原因是用老抽上色的鹵肉被空氣氧化了。
第二。鹵水壞了(保存不好)。
一鍋鹵水要保管好，保管不好，鹵水發酸變味，就算你很正確地調好鹵水色澤，你鹵出來的鹵菜也很容易發黑的，原因是鹵水壞了，產生各種各樣的反應，到底是什麼反應，大道理我也不太懂，就我的經驗這樣做出來的鹵菜是很容易發黑的，只要你從鹵水撈出來和空氣結合，很快鹵肉就變黑了。
所以，做鹵水，盡量用中草料包，加上炒糖色，調色澤為主，只加少少老抽搭配即可。一定要注意不能加太多老抽。
還有一定要保管好鹵水，方法是，經常過濾鹵水的渣渣，每次鹵好後，再把鹵水燒開幾分鍾後靜放留第二天用。
鹵出來的鹵肉不讓其發黑的小竅門，可以製作一些鹵油淋上或掃上，可以保持很長時間鹵肉的色澤不發黑。
最後，要想有一鍋好的鹵水，也要經常換中草料包，並且每次鹵肉時經常加少許糖，讓糖在鹵水中受熱糖化，變成糖色，鹵出來的鹵肉更有漂亮色澤，更好看。關注 @檸檬4408 美食 創作者 有更多燒臘內容干貨分享！
你好，為什麼我做的鹵水肉顏色那麼黑，你放的醬油是不是老抽？如果全是老抽，鹵肉可定是黑的，做鹵肉不能全放老抽，老抽自是可以起到上色，而生抽才能提鮮，想做色香味的老抽少許，生抽可以放多點。
你好很高興您提出的問題「為什麼做的鹵肉顏色特別黑？」
我的回答是：大家看完覺得對你有幫助就幫忙評論，轉發，收藏，謝謝大家
導致鹵水發黑有以下幾點
第一點： 使用了醬油一類的調料上色，這種調色方法在新手中經常看到，包括我們做廚師的。他們一直以為用，老抽或者味極鮮和醬油在提鮮味的同時還可以調顏色。這樣鹵出的肉剛出鍋時顏色確實漂亮好看，不出十分鍾很快變色，兩三個小時以後變成黑乎乎的顏色。這是醬油類中的和空氣氧化的結果。
第二部： 鹵肉出鍋時間不正確，很多朋友在鹵肉出鍋時候，都是煮到時間立刻出鍋。剛出鍋的鹵肉溫度特別高，並不適合封保鮮膜或者覆蓋紗布來保色。這種出鍋方式，鹵水中就是不放醬油類的調味料，也會很快使鹵肉中的水分快速蒸發，就會引起氧化發黑。
第三部： 食材出鍋後沒有做保濕和隔離空氣，鹵肉售賣售賣過程中，隨著鹵肉水分的蒸發，沒有及時刷鹵油，或者覆蓋紗布、保鮮膜一類的的保濕措施、便會氧化發黑。
第四部： 鹵水濃度不夠，這種情況一般出現在新鹵水中。鹵水還沒形成老鹵，煮的食材少，膠質就會少，上面漂浮的鹵油也少。鹵肉起不到掛芡作用，出鍋後表面就會比較干，時間不長便會氧化發黑。
第五部： 沒有合理使用糖色，一般老手也有碰到，每煮一鍋鹵肉都往裡加糖色來調顏色。糖色的大量使用也容易使鹵肉氧化發黑。
第六部： 食材本身的問題，一般指的是帶有淤血的肉類，經過泡水也去除不掉。或者帶皮類的肉食有毛去除過程，採用烘毛方式去除過程中，引起表皮發黑。在鹵制後，帶有淤血和表皮有黑色的鹵肉鹵出來顏色就黑色。
第七部： 鹵水少食材多，五十斤鹵水只鹵了十斤貨，鹵制時看著顏色挺好看，經過長時間加熱，鹵水形成空燒，鹵肉就會上色過重了，出鍋後就發黑。
第八部： 後期鹵水保養沒做好，鹵水在鹵制食材時會出現大量血沫和雜質。鹵制過程中沒有清除掉，殘留在鹵水中，鹵完後也沒有進行過濾，長此以往，鹵水顏色不正，鹵出的產品也會發黑。
溫馨小貼士：經過以上幾步我們可以看出， 導致鹵肉發黑的主體原因是：原材料的選擇與處理、鹵制過程中的調色、鹵肉出鍋後的保濕以及鹵水後期保養。
紅肉！紅肉！顧名思義，鹵肉要紅顏色才好看，要想把肉鹵製成顏色鮮亮，最好還是少放一些醬油，最好不炒糖色，這樣就有把肉鹵成漂亮顏色的基礎。首先，先把肉用冷水泡上它幾個小時，先把肉泡白了算，買一些紅曲米熬制一下，將泡除血水的肉放入焯水，天然紅曲米的顏色會附著在肉上，焯過水的肉顏色會非常漂亮，再進行各種鹵制，熟了的肉會非常漂亮，大家動手可以試試哦，歡迎朋友們關注，歡迎朋友們相互切磋，共同提高烹飪技藝。
⑻ 鹵肉發黑發干是什麼原因怎麼解決
鹵肉發黑發乾的具體原因，我總結為兩點：一個是水分流失嚴重，另一個就是氧化，下面具體拆解這兩種原因，並附解決方法。
1.鹵肉成品出鍋時的溫度太高：溫度太高會有蒸發，就會加速帶走成品表面的水分，使其表面收縮發干，這和我們洗完熱水澡以後，未擦乾水分皮膚會感覺發冷收縮是同一個道理，並且出鍋溫度越高，水分蒸發得快，發乾的也就越快。
2.在實體店可以安裝暖色燈光，掩蓋其發黑的表象，這樣不至於鹵肉看起來那麼黑。
3.不適合重新回鍋的鹵肉，內部顏色並不深，可以採取加工成其他產品進行二次售賣的方法，比如經刀工處理後，再次涼拌等。
⑼ 過幾小時鹵肉發黑，是什麼原因
1、鹵湯本身比較黑
如果鹵肉一出鍋顏色就比較深，可能有兩個原因，一是鹵料調料過多，這個好解決，減少醬油、糖色、蚝油、甜面醬以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量。另外，建議使用鹵料包包裝起來，這樣鹵水的顏色更清澈，調料就不容易沾附在鹵肉上。
還有可能是使用鐵鍋或鐵勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等），會使鐵離子氧化發黑。這種情況，要麼換鍋換工具要麼換原料。
2、水分蒸發
如鹵肉出鍋後，由於溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，表面會失去一部分水分導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。
3、空氣氧化
如肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果。
⑽ 我做的鹵肉放一段時間就會發黑了，那是怎麼回事
一般會出現幾種問題，就是鹵肉會變黑，或者肉肉有些腥味，其實最大問題還是說鹵肉鹵好之後它會變黑，但是這是什麼原因呢？為什麼會變黑呢？我們有什麼辦法能阻斷這種變黑呢？
以上因素都容易使鹵菜出鍋變黑。