為什麼罐裝食品可以長時間不腐爛
① 為什麼罐頭里的食品不會腐爛
食物腐爛，主要是因為細菌繁殖所致。不過，細菌沒有適當的溫度、濕度及養分是不能繁殖的。做罐頭時，先加熱殺死細菌，然晌春後把掘含罐頭密封起來，細菌就進不去了。
一般細菌在加熱到60℃以上就會死去。但加熱後如不立即密封，罐頭里就會侵入新的細菌，食品會再次腐爛。由於高溫殺菌和完全密封，罐頭中的食物能保存很長一段時間。所以製作宴散耐罐頭時，一定要迅速密封。
② 罐頭里的食物不容易腐壞，這是為什麼有什麼科學依據
罐頭里的食物不容易腐壞，這是為什麼？有什麼科學依據？因為它們已經被密封，所以不會有更多的細菌進入食物。沒有細菌，不管其他條件如何適合微生物生長，微生物都不會生長。因此，罐裝食品不需要防腐劑，罐頭是製造的，包裝成罐頭，並在高溫下加熱。通常情況下，每部分罐頭需要120°C才能加熱，並且保存時間足夠長（通常超過20分鍾）。在這樣的加熱下，不僅細菌黴菌被消滅，細菌孢子也被消滅。也不需要pH值和含水量控制，可以長期保存。有時罐頭在底部和臉上「發胖」，用手指向下壓，發出格子聲。這意味著罐子漏水了，空氣已經從縫隙中進入罐子。因為產品中的蛋白質在需要化學改變的時候，往往會分解釋放大量的氣體，所以罐頭的底部和表面都是凸起的。
市場上大多數罐頭食品都添加防腐劑.苯甲酸鹽等防腐成分和維生素C等抗氧化劑可以長期保存，只要滅菌完全，關閉良好。如果不接觸食物，氧氣就不會被氧化和變質，因此會添加一些防腐劑。
③ 為什麼罐頭食品可以久放不壞
知識點：製作罐頭需要先對原料和調味進行消毒處理，再裝入已加熱殺菌的包裝罐內，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的空氣消除。這樣一來，包裝罐里的食物是無菌的，外面的細菌也不可能進去，那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。
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④ 市面上有很多罐頭食品，罐頭食品為什麼不容易變壞
午餐肉、黑豆鯪魚、蕃茄醬豆......它們是美味的罐頭食品，可以持續很長時間，不會變壞。這是因為罐頭是密封的，所以細菌無法進入。當人們製作罐頭時，他們把罐頭中的空氣全部抽走，然後密封。在沒有空氣的情況下，即使裡面的乎輪扒食物上有一些細菌，它們也無法生存或繁殖。
由於現代農業和物流的發展，新鮮水果的供應在一年中變得越來越豐富。當水果罐頭和新鮮水果並排放在同一個超市裡時，新鮮水桐鉛果的味道更好，單價也更低。肉罐頭的最大競爭對手是快餐業和外賣業。在一些地廣人稀的發達國歲昌家，肉類罐頭的人均消費量要比中國高得多。在中國，生活節奏很慢，人均收入很低。現在人均收入可以支持肉罐頭，生活節奏需要肉罐頭，正好趕上快餐和外賣的爆發，肉罐頭就有點雞肋了。
吃罐頭沒有壞處，但不建議長期用罐頭代替常規飲食中的肉類。由於加工過程中需要無菌操作，罐頭食品的原料必須經過預煮或油炸等高溫處理，會破壞肉類中的營養成分。罐頭裝好後，要對罐頭進行消毒，這個過程需要高溫，這會導致營養物質的進一步流失，但這不是主要因素。另一方面，加入香料和鹽以保持罐頭肉的美味。由於中國人的飲食習慣，如果我們不特別注意每天的鹽攝入量，就會超標。用罐頭食品代替肉類，無疑會增加鹽的攝入量，這是很有害的。只要是正規廠家生產的，只要是在保質期內的，而且罐頭本身沒有出現異常的話。對身體健康是沒有影響的。但一旦開封，要盡快食用。如果你有時間，我建議你自己煮一些肉。畢竟，新鮮的食物更美味，而且最好控制食物中的調料量。
⑤ 罐頭儲存的原理是什麼
罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。
密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
食品的腐敗變質往往是因為食品的自然界中微生物活動與繁殖的結果，從而促使食物分解所致。罐藏食品是將食品原料經過加工、密封、殺菌製成的一種能長期保存的食品，如果容器密封性能不良，就會使殺菌後的食品再次被微生物污染造成腐敗變質。
因此容器必須具有非常良好的密封性能，保證食品能經消毒殺菌後與外界空氣隔絕，防止外界微生物的污染，不致變質，使食品長期貯存而不致變質。
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罐頭的由來
最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。
法國的許多科學家為此豎埋苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。
他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鍾後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛斗纖悉形。
阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。
阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國商人彼得·杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。為現時常用的鐵罐頭的始祖。
1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品空乎達到絕對無菌的標准。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。
⑥ 食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這是什麼原理呢
罐頭的保質期一般為1~2年，軍用罐頭的保質期甚至可以長達10年。這與防腐劑無關，而是因為它的生產工藝和加工技術。
罐頭食品保質期長的原因是罐頭食品在生產過程中必須經過高溫滅菌和真空密封。真空環境可以防止高溫滅菌食品接觸空氣中的細菌，從而防止食品受到源細菌的污染。例如，罐裝沙丁魚可在121度高溫滅菌前後兩次加工。總共需要1小時30分鍾。因此，罐頭食品長期不需要防腐劑。特別是隨著食品技術的發展，我們可以創造一個真空環境來保證食品衛生。
⑦ 罐頭里的食物不容易變壞，這是為什麼呢
保存在罐頭里的食品，如魚、肉、蛋、水果等，可以長時間不壞。這是因為細菌輪拍缺無法在密封的罐頭里生存和繁殖。
而從1868年開始，日本進行了歷史上有名的明治維新，在明治維新措施中，有一條就是大力引進西方的先進科技。日本為了能夠吸引西方先進科技和人才，是不惜下血本的，所以他們的科技水平才會在賀備短時間內得到突飛猛進的發展。
這裡面不包括了罐頭的保存科技，有了軍用罐頭做保證，日軍才會在亞洲的戰場上初期取得節節勝利。但是，有一個事實不容忽視，那就是當時的罐頭保鮮技術遠遠沒有現在這么發達。有人說這些軍用罐頭埋在地底下，與空氣完全隔絕，但是再隔絕，只是減緩氧化過程，並不是停止氧化。所以即便是這樣的罐頭表面看上去沒有任何腐敗的樣子，但是千萬不要去嘗試吃喲。
⑧ 為什麼罐頭食品不會壞呢 罐頭食品不會壞的原因
1、罐頭裡麵食物不會變壞，是因為罐頭完全隔絕了外部環境，比如水分、陽光等。所以經過適當消毒、加工和儲存的罐頭食品不會變戚氏蔽質，高州盡管味道可能會隨著時間的推移而改變。
2、食品罐裝後，將其裝入全新、干凈的罐中，然後密封。食物最初通過了嚴格的質量測試，但還有最後一步，才會讓食物得以長久保存。將完全密封的罐頭加熱，使裡面的食物煮熟。當細菌和其他的病原體被加熱到超過一定溫度時，它們就會被中和或殺死。由於罐頭在此加熱過程發核局生之前是密封的，因此不會有額外的細菌或孢子進入罐頭。因此，當我們在幾個月、幾年或幾十年後打開它時，食物應該仍然相對新鮮。
⑨ 為什麼罐頭食品不容易變質
通常大家說的「食品變質」是指食品的腐壞。食品腐壞的原因是微生物的生長，比如細菌和黴菌。微生物要生長，需要營養成分、水分、菌種以及合適的化學環境。通過控制任何一種因素，都可以防止細菌生長，食物也就不會變壞。罐頭中有豐富的養分，也不缺水，對細菌的控制是通過徹底殺菌和杜絕空氣中的細菌進入來實現的。
罐頭的製作，是先把食物封裝在罐頭中，再進行高溫加熱。通常是要加熱到罐頭中的每一個部位都達到120°C以上，並且保持相當長的時間（一般是在20分鍾以上）。經過這樣的加熱，不僅細菌黴菌被殺光了，細菌孢子也被殺光了。因為已經密封起來，所以也不會再有細菌進到食品中。沒有了菌種，無論其他條件怎麼適合微生物生長，也不會有微生物長起來。所以，罐頭食品並不需要防腐劑，也不需要控制pH和含水量，就可以長期保存。
食品行業中所指的「變質」，除了細菌生長，還包括風味和口感的變化。風味的變化通常來源於風味物質的散失和油脂的氧化等，而口感的變化往往跟含水量的變化有關。因為罐頭食品是密封的，水分和風味物質不能散發出來，隔絕了空氣氧化也不容易發生，所以風味口感的變化也不明顯。
從食品技術的角度說，罐頭食品可以無限期保存而不變壞。不過，現實中還是會設定一個保質期，比如一年或者兩年。一方面是為了促使食品流通，避免不確定性；另一方面，有的罐頭容器的材料中可能有小分子物質滲出，設定一個保質期，也可以避免因為時間太長而滲出的這些小分子物質過多。