為什麼食物放的時間長了會酸

⑴ 牛奶放久了為什麼會有酸味

牛奶放置時間長了會變酸，這是因為牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而變成了乳酸。

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。
牛奶變酸是因為裡面有了細菌，牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質是很容易變質的，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭。一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發霉，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。

⑵ 為什麼夏天飯菜放久了會發酸

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

⑶ 為什麼食品變質，就會發酸變酸而不是變咸也不是變苦

世界上人口那麼多，每天需要的食物數量是非常多的。但是現在很多人都會浪費糧食，可能吃不完的東西會直接扔掉不吃了。不過有些人吃不完會覺得特別的浪費，所以會把這些食物存放在冰箱裡面，隔天還能吃。其實小吳覺得，如果保質長的食物，小吳還是推薦這樣做的，畢竟浪費糧食不好。
但是很多人一把食物放進冰箱之後，就會忘記吃。比如小吳的母親就是如此，她是一個非常怕浪費的人，甚至過了好些天，都會把保存在冰箱剩餘的食物拿出來吃，其實這時候的食物最好還是不要吃，等會得胃病就得不償失了。不過對於母親的執著，小吳只能把這些食物偷偷倒掉。
當然，有些食物到達一定的天數，就會變質。那你們知道為什麼食物變質後，會變臭和變酸嗎？夏天的時候很多人都會及時的將沒有吃掉的食物進行處理，就算是垃圾也不能在家裡存放過長的時間，因為大家會發現，一旦食物沒有被及時處理的話，它們會發出一種十分難聞的味道。
而這些味道不少變得酸酸的，那就是變成臭臭的味道。總而言之就是非常的難聞，不過大家知道為什麼食物變質之後會變酸和變臭嗎？其實食物發出這樣的氣味原因是和微生物有著極大的關系。
在空氣之中有著各種各樣的微生物，所以當大家將食物儲放的時間過長，這些空氣中的微生物就會逐漸的和這些食物粘附在一起。微生物為了滿足自身生長的需求，就會不斷地分解。食物裡面的各種營養物質以肉類來做比喻，如果微生物將裡面的蛋白質分解掉，再分解的過程中就會散發出臭味。而米飯在分解的過程中，就算散發出酸味。你們知道食物殘渣該怎麼處理嗎？