為什麼面條放一晚上煮熟成為紅色

1. 為什麼放時間長的面條再煮的時候變成紅色的了

面條在放置時間過長後再次煮時變紅，主要是因為面條中加入了一定量的鹼以防止其發酸，長時間放置後，鹼與空氣中的氧氣發生反應，導致面條顏色發生變化。

煮麵條的技巧多種多樣：

首先，煮普通面條時可在一斤水中加入約15克食鹽，這樣煮出的面條不會過於糊爛。

其次，煮切面時可適量加入一些醋，以去除鹼味，同時使面條看起來更白。

再次，煮掛面時應在水剛冒氣泡時放入面條，攪拌幾下後蓋上鍋蓋，待水開後再加入少許涼水，稍微煮一會兒即可。這樣煮掛面不僅熟得快，而且不易黏湯，味道也更佳。

此外，煮掛面和干切面時，鍋中的水不宜過開，等面條下鍋後開鍋時應改用中火煮，因為這些面條本身較干，用大火會使面條表面形成一層黏膜，熱量無法傳遞至內部，容易導致面條中心過硬或湯水糊化。使用中火煮時，可以隨開鍋隨加入一些涼水，使面條均勻受熱。

對於濕切面和自己擀制的面條，應在水完全沸騰時放入面條，並用筷子輕輕挑幾下以防面條粘連。隨後用旺火煮至再次沸騰，每開一次鍋就加入一次涼水，共點兩次水即可出鍋。煮濕面時一定要使用旺火，否則溫度不足會使面條表面不易形成黏膜，導致面條溶化在水中。

最後，如果面條結成一團，可以噴灑少量米酒，面條就會逐漸散開。