山葯煮時間長了為什麼變藍
❶ 山葯為什麼會變色變色後還能吃嗎
山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。
切好的褐變的發生主要條件：
1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。
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一、山葯的保存方法
1、山葯去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山葯食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山葯品質。
二、山葯不變黑的方法
1、切山葯是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山葯先用水炒一下。
參考資料來源：人民網-山葯去皮發黑
參考資料來源：人民網-保存山葯
❷ 干山葯煮水後變色
沒問題，這是正常的，所有曬乾的吃的再用水煮食和新鮮的都是不同的。
❸ 山葯煮粥變黑怎麼回事
如果因霉變而變色的山葯就不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。所以山葯變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山葯怎麼去皮不黑
山葯裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山葯被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山葯中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山葯時，還應注意一些技巧，因為新的山葯，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山葯最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山葯先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用
❹ 山葯和紫薯燒湯怎麼變藍色呢可以喝嗎
嗯，一些個人建議，你看下吧。幾乎不大有可能染色，想知道是不是染色的很簡單！紫薯的紫色來自於紫薯中的花青素，花青素是一種水溶性的營養物質或者說是天然的色素！主要功能是中和人體細胞液的酸鹼度！花青素遇酸變紅，遇鹼變藍，因此我們就可以鑒別紫薯是不死染色，就是把紫薯片放進少量的水裡泡一下，紫色就會溶於水，加入白醋，變紅就是天然紫薯，不變色或者變成其他顏色就是染色！您說的顏色淺淡分布不均勻，也與花青素的水溶性有關！！
另外說明一下就是，為什麼要染色，染色的目的是什麼！那就是利益驅使！但是我們這里也是紫薯的產地，紫薯和紅薯在價錢上差別很小，完全沒必要染色，多此一舉！比如黑木耳，假的和真的成本差別很大，幾十塊錢的差別，只有有利可圖，才會造假！
我們所說的染色紫薯，那些只存在於紫薯的深加工產品上，比如紫薯饅頭，紫薯甜品，等等！網路上面的諸多流言，很大一部分是自以為是的猜測！
❺ 山葯煮變色了還能吃嗎
你好：
不知道你所說的山葯，是市場買的新鮮山葯呢，還是葯店的干山葯片？
如果市場上的新鮮山葯，變色發霉當然就不能吃了，如果你所指是削皮以後變色，那是因為跟空氣接觸氧化的結果，可以食用。
葯店的干山葯片，如果買來的是乾燥的，稍微發黃，還可以適用，只是葯效肯定會有所影響。
祝你健康
❻ 山葯蒸熟後為什麼變藍
這是鐵棍山葯中的一種營養物質酶發生了變
化，出現鐵棍山葯變紫色，不是蒸熟後放置後才變紫色的，而是隨著氣溫的
變暖和出土的時間過長，鐵棍山葯開始新的生長過程。出現氧化和山葯本身
物質發生變化的原因，當然現在這個時間段煮熟後的鐵棍山葯更明顯。
❼ 紫薯和山葯在高溫的水裡或粥里熬制為什麼會變成深墨綠色盛在瓷沙鍋里冷卻下來之後會變成紫色如果沒有
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害.
花青素極不穩定，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色
❽ 山葯排骨湯山葯煮的有藍色斑點能吃嗎
做法一
製作材料
主料：豬排骨(大排)500克[1]
輔料：山葯250克,芹菜25克
調料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克
製作步驟
將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鍾，洗凈，瀝干水分;
1、芹菜洗凈切段;
2、將山葯去皮切成塊後放入沸水中氽一下，撈起;
3、待排骨燉至5成熟，放入山葯燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
製作要訣
1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美;
2. 山葯去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。
做法二
材料
凈排骨500克、山葯250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
步驟
1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鍾，洗凈，瀝干水分。2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。
3、將山葯皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山葯3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
❾ 山葯煮出來變藍色是怎麼回事
曝光時間太長
❿ 山葯豆煮熟了是藍色的
可能碘不穩定析出，與澱粉反應呈藍色