為什麼雞蛋炒熟了放時間長會發青

『壹』 煮熟的雞蛋蛋黃表面為什麼會發綠

那是因為雞蛋黃內含硫氨基酸，而雞蛋清是弱鹼性，在長時間受熱情況下，生成發綠顏色的硫化物的原因。所以雞蛋在長時間受熱後蛋黃表面發綠！

『貳』 有些煮熟的雞蛋蛋黃為什麼會發綠

在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鍾左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。因為蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當的時候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進行冷卻。雞蛋在冷水中會迅速變冷，蛋內的硫化氫氣體會被吸收到蛋殼附近，不讓它與蛋黃里所含的鐵進行接觸，這樣也不會有硫化鐵生成，蛋黃也就不會變綠了。自然，一些不新鮮或已經開始變質的雞蛋，由於蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。此外，已經變質的雞蛋聞起來有股臭味，這就是硫化氫的氣味所致。

『叄』 炒雞蛋為什麼會變青色

如果是加了洋蔥是有可能的，洋蔥煮過之後會有一個偏紫色的醬汁的，然後和雞蛋的黃色會形成一個漂亮的綠色的。尤其是放了一段時間的情況下。不用擔心的，對身體沒有影響的，可以正常的食用的。

洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色。

洋蔥炒蛋

材料：雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許

製作過程：

1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。

2、炒鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。

『肆』 雞蛋煮熟後，為什麼蛋黃上有一層綠色的東西怎麼解釋

雞蛋煮熟後，由於化學反應，蛋黃周圍會出現綠色的物質。這是因為蛋清含有蛋白質以及氫和硫，在加熱過程中，氫和硫發生化學反應，形成稱為硫化氫的物質。蛋黃中的鐵元素非常豐富，並且鐵元素與硫化氫發生化學反應。

總而言之，當我們在煮雞蛋時，遇到蛋黃與蛋黃交界處常出現灰綠色物質的情況，說明蛋黃與蛋黃之間發生了化學反應。雖然這種顏色不是特別吸引人，但它不影響健康，而且味道很好，所以遇到這種情況的時候不必驚慌，可以放心使用。

『伍』 公司炒的雞蛋皮發青怎麼 是怎麼回事 變質了嗎

他應該是炒的菜，裡面有什麼東西起化學反應了。建議你不要吃這種菜，如果吃了的話不會中毒，但是長期吃的話肯定是對身體不好的。

『陸』 雞蛋煮熟後蛋黃外面一層為什麼是青色的

雞蛋煮熟後，蛋黃外面的一層青色是因為煮的時間過長形成的。不過你不要擔心，他不會對對身體的健康造成危害。因為當煮的時間過長時候，雞蛋中的蛋氨酸就會分解產生一部分硫化氫，硫化氫與蛋黃的鐵在表面遇見則發生上述反應硫化氫與蛋黃的鐵在表面遇見則發生反應，也就是鐵和硫化氫的反應，乾燥條件下兩者是不會發生反應的，但是當有水時，硫化氫就會電離，產生硫離子和氫離子，鐵可置換氫離子產生氫氣，而自身變成亞鐵鐵可置換氫離子產生氫氣，而自身變成亞鐵離子。於是琉璃子遇亞鐵離子生成硫化亞鐵。硫化亞鐵可呈現青色到黑褐色。積累的硫化亞鐵量越多，積累的硫化亞鐵量越多，顏色則越深。

『柒』 煮時間久的雞蛋，為什麼蛋黃會出現青綠色

雞蛋的營養價值非常高，每天攝取雞蛋能夠補充身體所需的營養，尤其是身體虛弱的人，經常吃雞蛋能夠提高免疫力。很多人認為，煮個雞蛋是非常簡單的事，把水燒開，然後把雞蛋放進鍋里，煮它幾分鍾後撈出就完事了，其實，這些看似簡單的事情大家在在煮雞蛋的時候，經常會出現各種問題，比如雞蛋碎了、雞蛋沒熟、雞蛋變綠了等。不知道大家有沒有留意到，我們平時煮雞蛋的時候，剝開雞蛋會發現，蛋黃的邊上會有一層青綠色的。

很多人發現雞蛋有發青的情況都不敢吃，認為這是一種有毒物質，可能會增加患癌風險。其實，這種雞蛋是沒有毒的，大家可以放心的吃，專家建議，大家在煮雞蛋的時候，時間最好是控制在5~6分鍾最好。

『捌』 煮熟的雞蛋蛋黃表面變綠是為什麼

煮熟的雞蛋蛋黃表面出現變綠，這是因為過分加熱後，蛋白質里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，發生化學反應，變成了綠色。這個對人體是無害的，但口感與色澤都比較差，算是煮蛋失敗。雞蛋煮久了蛋黃變綠是因為雞蛋中含有大量的微量元素。雞蛋中不僅含有蛋白質，還含有大量的水分、礦物質、微量元素，當雞蛋煮久了以後，鐵元素就會導致蛋黃出現青綠色。
在煮雞蛋的時候，根據受熱的原理，熱量是從外面進入裡面的，所以最先發生變化的是蛋清，蛋清會隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低。這個時候，雞蛋內的硫化氫就會進入到了蛋黃內。
在蛋黃內，鐵元素在加熱的過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來，在蛋黃和蛋清的交界處，鐵元素和硫化氫發生了一些化學反應，這個時候就變成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵在外觀上呈現出的是灰綠色，所以煮雞蛋時間越長，外層就變成了青黑色。

『玖』 有時候煮完雞蛋，蛋黃顏色是青色的，這是為什麼

引言：雞蛋是大家最常見的一種食物，但是你會發現雞蛋煮完之後它的蛋黃顏色可能是青色的，這到底是什麼原因呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

你會發現煮流心蛋，它的時間三分鍾就可以，所以這個時候蛋黃沒有定型，這樣的雞蛋吃起來也是比較香的。我們在煮雞蛋煮50分鍾左右雞蛋就會出現一種灰綠色，因為溫度已經達到，但是中間可能還會有一些流動的蛋黃，我們這種雞蛋也是比較好吃的。特別是在煮10分鍾左右的時候，雞蛋已經全部都熟了，所以這樣的雞蛋它裡面以及它的外面都有綠色的成分，所以這就是硫化鐵，但是我們知道雞蛋一般煮5~6分鍾是最佳的時間裡面的營養物質是最高的，所以平時的時候我們為了自己的身體健康著想，要吃一些健康的食物，幫助自己變得更加健康。

『拾』 為什麼熟雞蛋放涼了，蛋黃邊緣會變成青灰色

雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面就變成灰綠色。這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，因而也就降低了雞蛋的營養價值。因此，煮雞蛋時間以水沸後5分鍾為宜。
參考資料：http://www.519eat.com