為什麼白酒泡了一晚上還是苦的

『壹』 白酒苦的原因是什麼古嶺神浸泡酒會苦嗎

白酒應該不會苦的如果苦的話就不對了。

『貳』 白酒喝的有點不對勁，為啥會「苦」呀

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，並為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加。

從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。

『叄』 白酒問題·濃香·為什麼我的白酒這么苦

白酒苦味是白酒發酵過程中雜菌多、配料不合適、發酵溫度高等等因素所致。
苦味物質很難去除，只能通過掩蓋稀釋方法處理。

『肆』 啥東西泡的白酒特苦

泡酒的話,不同材料,苦澀味不同,所以一般都適合的加點冰糖搭配浸泡
【配方（僅供參考）】桂圓500克，靈芝100克，天麻20克，沙參50克，枸杞子100克,谷養康零添加泡酒用酒2.5L
【製法】將以上材料，置容器中，倒入白酒密封，浸泡30日後，過濾去渣，即成。
同時，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，塑料、金屬裝酒會因為酒的腐蝕作用，逸出有害物質。而且玻璃、陶瓷就不會產生上述情況，白酒，度數在55°到60°之間為妥%%

『伍』 酒為什麼是苦的

我國的白酒文化十分悠久，而且不同地區的人喝白酒的習慣也不同，在我國的北方喝白酒更加的普遍。白酒的種類很多，不習慣喝的人會有又辣又苦的感覺，但是白酒苦是什麼原因呢？白酒是用糧食釀造的，帶點苦味也是正常的，但如果放置一段時間後這種苦味就會消失，只剩下濃香味了。

對於純糧釀造的酒來說，酒中帶有苦味是再正常不過的了。不過，這種苦味會隨著時間的沉澱越來越淡，直到消失為止。所以為什麼說醬香型白酒越陳越香的原因就是從這些細節里體現出來的。

但為什麼酒里會帶著苦味呢?原來，酒中的苦味是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實，微量物質中的高級醇的味道並不好，除了異戊醇微甜外，其餘的醇都是苦的，有的苦味重而且長。

還有就是，造成苦味的原因跟原料和工藝上也有關系的。
1、白酒釀造的原料一般都是糧食穀物，如果使用的是發霉穀物就會出現酒發苦的情況，所以，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量過大，在白酒的釀造過程中，都需要曲葯來當糖化發酵劑，如果當酒麴用量過大時，配糟蛋白質含量高，在發酵中的酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、雜菌感染，這個原因可能是在生產過程中，在設備和設施沒有達到標准而引起的，例如在發酵槽中存在大量的青黴菌;發酵期間封桶泥不適當，導致桶內進入大量的空氣、匯入污水，所以，這些都能是酒中產生苦味和異味。
4、蒸餾時火太大，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。因為很多苦味物質都是高沸點，由於大火大氣，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，所以就導致了酒中有苦味的原因。
從以上我們可以看出，在白酒的釀造過程中，我們要確保原材料干凈飽滿、無霉變，用曲比例適中，蒸餾的火候以及設施干凈，只有這樣，我們才能減少白酒出現發苦的概率。

『陸』 泡的酒發苦怎麼辦

摘要 白酒中的苦味主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物和權力所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的霉變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。

『柒』 為什麼白酒開瓶後放幾天就變苦了

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶後，密封不嚴，白酒會變酸、失光等情況。開瓶也不應該苦，還是酒裡面苦味物質多。
白酒發酵過程處理不好就會發生酒苦的情況。與開瓶無關。

『捌』 酒有苦味是什麼情況

人們喝白酒的時候，有時會覺得白酒有些苦味，嚴重的時候會給人帶來痛苦和不舒服的感覺，而且明明酒量不小，卻在喝了幾杯之後便感覺有些上頭，因此導致人們喝得很少，也不能盡興，不免有些心煩和窩火，那麼喝白酒的時候有苦味是怎麼回事呢？



一般情況下，白酒的酒質都是無色透明或微黃，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。其實苦味的含量很少，但我們仍然可以感覺到，可能有以下幾種原因。

一、原料的原因

原料和輔料不幹凈或選用不當，苦味使用原料霉變、麴黴變、輔料米殼未蒸或不完全或霉變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用於白酒的生產，產生苦味或霉味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染，原料中的高脂被氧化，單寧在發酵過程中分解為一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會產生糠醛，這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。

二、受酒麴的影響

如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，制曲數量過大或劣質曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產生酪蛋白，就會影響酵母發酵；如果乾酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感；要是乾酪素含量太高，苦味就會很嚴重。酒麴含量高，酒糟中蛋白質含量高，發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。

三、生產工藝不合理

釀造白酒對生產工藝有很高的要求，要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖溫度或穀物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和霉變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、霉味等。

白酒之所以會有苦味，其實是酒質和普通的白酒不一樣而已，但是導致這種情況發生的可能性有很多，包括存儲的地點、添加的香料、環境、容器等多種情況，這種情況還需要人們去慢慢排查，不過對於消費者來說，消費安全和消費保障是首位的，當發現酒質不正常，應當阻止其他人飲用並檢查原因，以便找出正確的解決方法。

『玖』 有的白酒為什麼苦！！

苦味來之酒精和釀造時的工藝問題。高檔酒一般不苦，低檔酒也有不苦的，原因是釀造過程中添加食用香料，酒古有的香味是陳酒才有。
全中國頓頓喝上高檔茅台酒的我知道的是已故的許世友將軍，我們老百姓是不可能了，但有辦法。

酒壺或酒杯里放些黃瓜絲或水果片，可以去除苦味及一些酒精。

『拾』 白酒開了沒喝完為什麼會變苦

衛生不好，酒發生變質。白酒之所以會出現苦味可能是因為存放白酒時衛生沒有處理到位，這也是白酒變苦的原因之一，還有可能是因為白酒發酵的速度比較快，導致細菌的滋生，這時酒會發生變質，所以就會出現苦味。保存白酒時一定要放在乾燥通風的環境下保存，要保持密封狀態。