胡蘿卜腌的時間長為什麼不脆了
⑴ 胡蘿卜放久了就會變蔫這是什麼緣故
水分蒸發掉了就蔫了。
如幫到你，請點採納，謝謝
⑵ 腌制的蘿卜干怎麼不脆
可以根據蘿卜的鹹淡適當加減，加大石頭等重物壓緊，方便腌制的時候容器盛裝，很不好吃，然後搓衣服一樣使勁搓，也就是3厘米到5厘米寬。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，最好隨腌隨拔，一種是干腌法，剛好沒過蘿卜即可，可以先晾曬一天，不脆口。小個的蘿卜可以不用切，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了白蘿卜，是例如下圖1所示的白蘿卜。2浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。也不要那種拔起來很久的蘿卜，那是由於收獲後期乾旱缺水導致的、紅蘿卜，那個有毒，存儲成本也低些，而選白蘿卜也是很有講究的。然後密封容器口，瓦壇子或是瓦缸也行。第二次加鹽，也不用再浸泡，把選好的白蘿卜去苗，從色彩上來說，洗干凈晾乾，不能把蘿卜條切得太細太薄，而最適合用來腌制蘿卜乾的，第二天就可以晾曬了。4天氣好了。那種在地里已經開花的老蘿卜。蘿卜品種很多，還寡味:30左右，主要採用兩種方法。切好的蘿卜，晾曬過程中不用再加鹽。然後就把蘿卜在壇子里拍密實。也不要那種花心的蘿卜。5找一個適當容量的玻璃壇子，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，裝一層蘿卜撒一層鹽，具體要看蘿卜的含水情況。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，鹽與蘿卜和水的比例要接近1，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的，不讓蘿卜漂浮起來，可以防止鹽分不足的霉壞，要在晴天腌制，但是後期需要覆鹽保存，直到裝完為止。容器不能有油膩。這樣就直到晾乾。用石頭等重物壓住蘿卜，可以曬得很乾，那個蘿卜表皮里都有筋了。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，可以一邊搓一邊加鹽。3腌制白蘿卜還要選個好天氣。腌制一個晚上，否則做出來的蘿卜干就會韌。注意。沒有好天氣晾曬，否則蘿卜容易壞。第一次加鹽、胡蘿卜，都不用再加鹽了，做出來的蘿卜干不脆口。准備一定量的粗鹽，一般二指到三個手指寬即可、壇子等容器，再加鹽搓一次，並讓蘿卜柔軟，切蘿卜的菜刀不能有油膩，沒有經驗也可以使用精鹽，比重是1，用稻草或是塑料膜密封容器口部。腌制工藝1家庭製作蘿卜干，直到蘿卜都完全柔軟，洗凈。3干腌法可以快速曬干、紫蘿卜，另一種是浸泡法，然後倒進涼開水，加粗鹽（精鹽也可以）進去，以去除部分水分。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，後期存儲時間長、密封膜前期工作1腌制蘿卜干，靜置兩天再晾曬。這種方法用鹽一定要充足，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜、青皮蘿卜:60左右，先要挑選好的蘿卜。蘿卜干腌制方法2要做出好的蘿卜干，這個方法更多用於製作蘿卜干出售，常見的有白蘿卜。晾曬一天後。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，不要選那種中間干澀的白蘿卜:20，也不要選，可以專門買這種鹽，鹽和蘿卜的比重是1、粗鹽菜刀
⑶ 腌制的泡菜不脆，這是怎麼回事怎樣腌好泡菜呢
正好遷就我做了一壇泡蘿卜，酸甜爽口特別脆，下圖是我做的酸辣泡蘿卜帶他甜味，方法簡單。1
蘿卜買回來用涼白開或者純凈水洗干凈，然後用廚房紙擦乾水份。2
蘿卜切成條狀，大小依個人喜好，然後無水無鹽無油的盆子里放切好的蘿卜加鹽腌制十到十五分鍾
3
腌制好的蘿卜擠干水份備用。4
准備辣椒
小米辣
花椒
生薑
大蒜瓣
泡椒
紅辣椒
洋蔥《放不放依個人口味》白糖
白醋。壇子里加純凈水或者涼白開依次導入以上材料，最後放入腌制好的蘿卜白醋和白糖放多少還是依個人口味。5
封壇，蓋子蓋緊放冰箱里三天就行了，時間久了會不脆，時間短了還會有蘿卜的辛辣味所以我試過三天時間正好，酸
甜
辣非常好吃，我泡了兩壇基本被我當零食吃完了。個人口味覺得多放些泡椒更爽。
⑷ 紅蘿卜的腌制方法酸甜脆竅門
胡蘿卜又稱為紅蘿卜，是一種非常常見的食物，胡蘿卜在我國的產量非常大，所以價格不貴，平時都可以買回來吃。胡蘿卜的營養價值非常高，被人們稱為小人參，除了含有大量的胡蘿卜素，另外還含有維生素b1、花青素、維生素b2等等，尤其含有多種礦物質元素，吃胡蘿卜對健康非常好，比如能夠促進消化，能夠預防血管硬化等等，胡蘿卜的吃法有很多，比如可以生吃，也可以做成很豐富的佳餚，今天推薦大家把胡蘿卜腌制來吃，腌制胡蘿卜的方法如下。
第一、胡蘿卜怎麼腌制的好吃
1.1、先准備胡蘿卜10個，削皮，洗凈。
1.2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比)。
1.3、胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。
1.4、兩個多小時以後，胡蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
1.5、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。
1.6、晾涼以後的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，和胡蘿卜塊兒攪和在一起，拌勻。
1.7、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。兩三天後就可以吃了。
第二、紅蘿卜腌制方法二
1、平時紅蘿卜也可以隨腌隨吃，腌制時准備小紅蘿卜和大蒜適量，再准備一些醋和糖，還有香油以及雞精等調味料都要適量准備一些。
2、把小紅蘿卜用清水洗凈，用刀把它的兩頭削掉，再用刀拍一下，把紅蘿卜拍到發散，但不能拍碎。
3、把大蒜去皮以後製成蒜泥，加醋和糖以及香油最後放入雞精調勻，得到料汁以後直接澆在小紅蘿卜上腌制，十幾分鍾以後小紅蘿卜就能入味，可以直接上桌食用，味道也特別好。
第三、紅蘿卜腌制方法三
1、平時腌制紅蘿卜時需要准備新鮮的小紅蘿卜適量，鹽、白糖和白醋都要適量准備一些。再准備一個干凈盆子。
2、把小紅蘿卜用清水洗妝，去掉水分，用刀削掉它表面的毛須，加食用鹽腌制一天，腌好以後把腌出的水分去掉不要。
3、把腌好的小紅蘿卜放在盆中加白糖和白醋調勻，入冰箱腌制三到五天，這時小紅蘿卜就能入味，嘗一個酸甜爽口，特別好吃。
⑸ 泡菜變軟不脆是什麼原因引起的喃
泡菜不脆變軟考慮是因為沒有老壇水，而老壇水裡的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，沒錯，就是乳酸菌讓泡菜的口感脆爽的。也可能是泡的時間太長了。
下面來看一道泡菜的做法：
做法步驟：材料：
胡蘿卜、黃瓜、白菜、杭椒、芹菜、香菜根、豇豆等等你想要吃的蔬菜
做法：
1、先將准備好的材料洗凈切段，像杭椒等可以直接劃開個口子，直接放入
2、將切好的食材加上鹽腌半個小時，腌完之後用清水洗凈，放在陽光充足的地方晾曬，大概一到兩天，將食材外部的水分晾乾即可
3、准備適量八角、香葉、桂皮、花椒、少量糖，大火加水煮開轉小火燉20分鍾左右，倒出泡菜水冷涼備用
4、等泡菜水涼了之後，加入鹽，平均一升水加4小勺鹽
5、將食材塞進玻璃瓶，加入泡菜水至滿。最後加入100ml的野山椒水，4勺白酒，密封好放到陰涼處等待發酵即可
小貼士：
1、泡兩天差不多就入味了，酸甜度都非常合適。如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵20天後再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天後降到最低。
3、注意在腌制中途不要打開蓋子，進入空氣會不利於亞硝酸鹽含量的下降。
正宗家常泡菜，酸辣爽口，一頓能吃三碗飯。
⑹ 泡紅蘿卜怎樣泡才脆
一盤品質上乘的泡蘿卜，也是需要「真功夫」才能泡得出來的，看了很多人的方法，其實都不怎麼靠譜，下面我就把我的農村家傳「秘訣」貢獻出來，讓你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡蘿卜。大家不用說謝，只需給我一個贊，我就心滿意足了喲！
泡蘿卜品質上乘的標志就是要「脆性」，但很多人弄出的泡蘿卜就是缺乏脆性。那怎樣才能讓泡蘿卜脆性呢？兩個關鍵的環節要做好：一是蘿卜的去水環節要到位；二是蘿卜浸泡的時間要恰到好處。
一、蘿卜的去水工作
大家都知道，蘿卜的含水量很高，如果蘿卜水分不足，那也是很不好吃的，而蘿卜大量的水分除了讓它口感更好外，同時也會讓蘿卜有一種澀嘴的味道。所以如果不事先去除蘿卜多餘的水分，那在浸泡的時候，蘿卜水會大量滲出，造成蘿卜出現一種苦澀的酸味，使得蘿卜沒有脆性，還容易變質。而且生水還會滋生細菌導致蘿卜發酸變質。
由此可見，有效去除蘿卜的水分是很關鍵的環節，我們先把蘿卜按需要的大小切成條狀，然後把蘿卜條裝入方便袋，每裝一層蘿卜條就撒一層薄鹽，裝完後將口封嚴，最後用石頭或其它物品壓在上面，半天左右就能把蘿卜的水分去除得差不多了。
二、製作和浸泡
洗凈容器並用沸騰的開水消毒殺菌，晾乾備用；將適量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然後將腌制到位的蘿卜條倒出，放在通風陰涼處或者太陽底下晾乾1個小時左右，看到蘿卜條表層變干、並有稍稍的發皺變軟就可以裝入容器里了，注意每裝入三分之一左右就放入適量的帶有餘溫的辣椒。
放完蘿卜條後再倒入冷卻的涼開水，記住一定要用煮沸騰後再冷卻的涼開水，涼開水的數量以快淹過蘿卜條為標准，再加入適量的香醋徹底淹過蘿卜條，然後在最上面鋪上一層干辣椒和薑片，最後密封保存2個小時左右就可以食用了。
總結：
要想得到又香又脆的泡蘿卜，實際不復雜，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣適口、爽脆鮮嫩的好吃的泡蘿卜了，不管是下飯還是吃火鍋，都能讓你開胃提神、增加食慾呢。至於蘿卜的選擇上要求不高，你只需記得別選空心蘿卜和長條水蘿卜就可以了！
⑺ 我泡的蘿卜泡菜為什麼不脆
一定要軟化後再進行腌制，才會有勁道，爽脆的口感腌酸辣蘿卜的做法（泡菜-夏季開胃小菜）准備材料：(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)
白蘿卜1顆，胡蘿卜1顆，朝天紅椒15顆，生薑5片，鹽2小匙
調味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
製作方法：
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。製作心得：
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
⑻ 腌菜軟了該怎麼辦
泡菜發軟，說明污染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
泡菜製作不好會污染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發霉的味道，則是污染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
泡菜食用時，採用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。
(8)胡蘿卜腌的時間長為什麼不脆了擴展閱讀：
家庭自製泡菜要特別注意以下幾點：
1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。
2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，並且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
參考資料來源：
⑼ 胡蘿卜放久了就會變蔫，這是什麼緣故
在農貿市場有二種胡蘿卜，一種是帶土的，另一種是乾乾凈凈的，大部分朋友都是會買乾乾凈凈的胡蘿卜，覺得較為便捷。
除開這3種食材不能與胡蘿卜一起吃以外，胡蘿卜不宜生吃！喜愛拿胡蘿卜做涼拌面的朋友要留意啊！
胡蘿卜中含有豐富多彩的β-胡蘿卜素，生吃時，70%以上的胡蘿卜素無法被消化吸收，用食用油將其炒過後食用，方能提升胡蘿卜素的消化吸收利用率。
⑽ 泡了一星期的白蘿卜為什麼吃起來不脆呢
原因有三種種：
①蘿卜本身質量問題。
②泡蘿卜的工序問題。
③浸泡的時間問題。
【泡蘿卜】
材料：白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、粗鹽。
把蘿卜洗干凈，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。
然後把晾乾的蘿卜切成3-4小段，什麼形狀按照喜好來定義，不做強求。
找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿卜5分鍾，擱置在那裡腌制2個小時。
然後把冷開水導入另外一個浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不幹凈，不能有生水的水份在裡面，導入的是冷開水，不是自來水。
然後把搓好的蘿卜網缸里導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據個人口味不同可適量添加其他調料)。
用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來吃，味道很好。