小米米糊為什麼是白色的

『壹』 小米粥涼後上面像漿糊一樣白色的是什麼

凝固了的 澱粉！

小米裡面熬制出來的

『貳』 小米打成米糊為什麼冷涼了變成塊狀的了

米糊有塊狀，是因為沒有攪拌均勻，或者水溫不熱，不容易攪拌均勻的。沖米糊時，投放的順序是，應當先倒米粉再倒熱水，用勺子攪拌均勻後，放溫就可以給寶寶吃以你們是怎麼打發奶油的image_emoticon9image_emoticon9image_emoticon9為什麼我低速打發出來還是變成一塊一塊的image_emoticon66難道要高速嗎image_emoticon9image_emoticon9哭了呀之前問過各位但是我還是沒明白image_emoticon9image_emoticon9今天溫度也不高不熱image_emoticon9
你發沒發現那層皮兒要比盛粥的容器小一圈？
粥熬開了的時候，由於熱作用，分子會移動，並且幅度越來越大，因此變成了稀稠狀。而放置一段時間後，熱量蒸發，溫度下降，分子又變成了安靜的狀態，便凝固了。皮兒比容器小一圈是因為，把粥盛到容器里時，分子分散，而熱量蒸發後，表面熱量蒸發大，表面首先凝固，所以，比容器小一圈。

司空巧夏梁豆
2019-11-17 TA獲得超過2.9萬個贊

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是由於粥表面汽化,蒸發,水份減少,過稠造成，
成分主要是澱粉。米糊吃過吧，差不多啦
中醫是很看重這個粥皮的，保健功效很好。而且好吃
中醫叫他：米油。為煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體。
味甘，性平。有
滋陰長力，肥五臟百竅，利小便通淋。
補液填精，有裨羸老
的功效。

『叄』 晴兒格格小米米粉怎樣辯真假

建議通過以下幾點鑒別小米米粉：
1.看包裝上的標簽標識是否齊全。國家標准規定，外包裝必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標准、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等。缺少上述任何一項的產品，最好不要購買。
2.看營養成分表中的標注是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分，維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷。其他被添加的營養物質也要標明。嬰兒斷奶期補充食品國家標准規定，維生素A和D的含量分別在1000～1500國際單位和200～400國際單位之間。如果作為主要營養指標的維生素A、D少於國家標准，可能導致嬰兒營養不良。
3.看產品包裝說明。嬰兒米粉應明示「嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品;6個月以上嬰兒食用本產品時，應配合添加輔助食品」。斷奶期配方米粉還應註明「斷奶期配方食品」或「斷奶期補充食品」等。這些聲明是企業必須向消費者明示的。
4.看產品的色澤和氣味。質量好的米粉應是大米的白色，均勻一致，有米粉的香味，無其他氣味，如香精味等。
5.看產品的組織形態和沖調性，應為粉狀或片狀，乾燥鬆散，均勻無結塊。以適量的溫開水沖泡或煮熟後，經充分攪拌呈潤滑的糊狀。
6.看成分含量表，可知是斷奶期輔助類米粉，還是斷奶期補充類米粉前者在提供一定熱量的同時，還加入了脂肪、蛋白質、礦物質、維生素。

『肆』 為何熬的小米粥米是米，水是水

小米粥熬出來清湯寡水肯定不好喝，要想熬的又稠又香，我有兩種方法，保證熬出來稠稠的，香香的，非常好喝。

之前上班每天早上在早餐店買包子買粥喝，我的首選就是小米粥，粥店的小米粥就是又香又濃，我的其中一種方法就是跟粥店老闆學的。如果只有小米煮粥的話，就一定要保證水和小米的比例，水要相對多一些，先開大火再轉小火慢慢熬出米油，自然就變得濃稠了，不過因為小米太小了，所以熬出米油誰也不能太多，會相對比較費時間一些。下面我來說說粥店老闆的做法。

在外面賣的小米粥你會發現，幾乎沒有隻放小米的，因為這樣成本提高了，還不一定能煮的好喝，又比較費時，所以外面的粥店裡都是南瓜小米粥，選擇南瓜是因為南瓜相對便宜，並且很好煮，一煮就會變得軟糯，南瓜還有絲，煮糯之後伴隨著南瓜的香甜味，小米粥就變得濃稠了。

食材： 小米，糯米，南瓜。

輔料： 冰糖。

做法：

1，一段南瓜去皮，切成小塊。

2，小米清洗一遍，在水裡浸泡1個小時，糯米洗干凈在水裡浸泡半個小時。

3，鍋里加超過所有食材的水多4指，在鍋里先大火煮開，再小火慢煮保持微開的狀態，燜煮半個小時。

4，出鍋加幾滴點香油。

1，為什麼要把南瓜去皮，還要加糯米？

南瓜不去皮，煮好之後，南瓜皮卻煮不爛，不好吃，影響美觀影響口感。加糯米是為了增加湯汁的米香味，糯米本身的米油較多，如果沒有糯米，也可以換成大米。

2，為什麼米要提前浸泡?還要把小米和糯米分開浸泡？

小米比較難煮，糯米本身並沒有小米難煮，二者浸泡是為了縮短煮的時間，所以二者要分開浸泡，才能保證煮出來的粥，同時熟，都能達到比較好的口感和味道。

3，什麼是保持微開的狀態？

大火煮開之後，開小火保持鍋內一直是煮開的，但是不要冒大泡，冒小泡，並且就中間部分冒泡就可以了，這就是微開的狀態。這種狀態煮粥，不會讓水分蒸發太快，同時還能慢慢煮熟小米，這樣煮出的米油更香甜。

還有一種比較不同的煮小米粥的方法，你也可以試一下。

食材： 小米，花生，胡蘿卜。

做法：

1，小米清洗干凈，花生在鍋里小火炒熟，然後去皮。

2，胡蘿卜切成丁備用。

3，攪拌機里加入花生，小米和胡蘿卜粒，攪拌。

4，打碎的小米糊放在鍋里加適量的水煮熟即可。

這種做法煮粥比較快速，還比較香，也比較濃稠，加花生是為了增加香味，加胡蘿卜是為了中和這種濃郁的香味，吃起來更可口。打碎之後的米糊更容易熟，具體需要多少時間根據自己家火的大小決定，我煮了15分鍾就可以吃了。

如果喜歡喝小米粥這兩種方法都可以試一下。

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

熬小米粥遇到熬出來的粥米是米，水是水，這很可能因為：第一，小米不夠新鮮；第二，熬粥時的火候不對；第三，小米粥熬的時間不夠。

小米，又稱為粟，北方稱穀子，把穀子的殼脫點就是小米，小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源於中國北方黃河流域，在古代，小米是人們主要的糧食作物。在超市或者市場里經常會看到各種各樣的小米，不同的顏色，不同的產地，其中以黃河流域的山西和陝西兩個省的小米最為有名。

我們家一年四季都離不開小米，每周最少要熬三次小米粥， 小米含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，容易吸收，口感又香滑 ，所以我們家裡大人孩子都喜歡喝。我家的小米除了黃顏色還有黑色的小米，據說黑色的小米營養價值更高。

由於喜歡小米粥，所以對如何熬小米粥也比較有研究，要想熬出好喝粘稠香滑小米粥，選米是關鍵， 一定要選新鮮的小米， 陳面的小米有些營養成分流失，口感不如新鮮的小米好；可以提前浸泡，也可以冷水下鍋，但是 前期要開大火，這是做好小米粥最關鍵的一步；熬粥的時間要足夠長 ，這樣熬出得小米的香味和粘性才會徹底釋放出來。

下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下自己日常是怎麼熬小米粥的。

【所用食材】

小米1把 水適量

【製作流程】

1.把小米放進碗里，加入清水淘洗干凈，我這個小米是農家小米，所以表面會浮有一些谷殼，加入水之後就會浮起來，攪拌一下，把上面的一層水倒掉就行。

2.大概清洗兩三遍，就可以把小米洗干凈了，不能洗的次數太多，否則營養成分會流失。像圖中這樣就可以了。

3.把小米倒入鍋中，加入適量的水，水量一定要一次加夠，如果中途再加水的話，會減淡小米粥的粘稠度和香味，也會出現泄湯的情況。小米煮後容易膨脹，所以水要多加一些。

4.如果時間富裕的話，可以提前把淘好的小米浸泡一下，這樣容易成熟。冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火，等開鍋後，打開鍋蓋，用勺子推動，讓小米摩擦快速膨脹破裂。等小米膨脹時，慢慢轉中小火。

5.大概30分鍾後，小米粥逐漸變得粘稠，香味彌漫，這時小米粥就熬好了。

1.熬粥的小米要選優質的小米，優質的小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，聞起來也有一股清香味。陳米顏色暗沉，沒有光澤，沒有清香味。

2.如果有條件的話，可以提前浸泡小米，縮短熬粥的時間，水一定要多加一些，小米不要太多。

3.小米下鍋後，一定要開大火熬煮，讓小米快速受熱膨脹，香味和蛋白質能夠融入湯里。最少開大火20分鍾，慢慢轉中小火。

4.熬粥的時間要長一些，最少40分鍾，用飯勺不停的攪動，防止糊底。

小米粥熬的米是米，水是水？的原因找到了，就是以下三點，小米沒有選對，火候沒有把握好，熬粥時間不夠長。通過我熬小米粥的流程分享，希望能幫助大家熬出粘稠香甜的小米粥。

兩年前我也和樓主一樣，但是經過外婆教後熬出來的吃了一次就停不下來，是很有技巧的，現在我把外婆小米粥的方法告訴大家。

先把小米淘洗干凈，淘洗小米不用淘很多遍，洗去表面的米粉就可以了，看到水清澈即可，淘洗好的小米先在水中浸泡10分鍾，這樣煮的時候容易熟。

熬小米粥一定要開水下鍋煮，冷水下鍋是錯誤的！想要小米黏稠，開水下鍋很重要。下鍋後別蓋鍋蓋，用勺子攪動，避免小米粘鍋底糊掉，熬小米粥是很有愛的，因為熬小米粥全程幾乎離不開人，為家人做一碗營養又好喝的小米粥需要耐心和愛心。

先開大火煮粥，攪動5分鍾後，轉中火繼續熬，繼續攪動。因為攪動會產生摩擦，這樣小米粥就會很黏稠。最後轉小火，蓋上鍋蓋，燜10分鍾。好喝的小米粥就做好了。

臨出鍋的時候再次用勺子擦著鍋底攪動一會兒，這樣小米粥就變得非常黏稠啦，熬制小米粥的重點是小米和水的比例是1:10，就是1兩小米1斤水，中途不能加水，加水就影響黏稠度了。

這樣熬的小米粥會有很厚的小米油，喝起來香噴噴的，特別好喝，什麼調料也不用加，因為加鹼會破壞小米的營養，加油多吃油對身體也不好，慢火加攪動就是做小米粥最完美的做法，就這樣原汁原味的熬制最 健康 。

小米熬粥，如果是用火熬，掌握不好火候，是不容易熬出好粥的，對不經常做飯的人來說，掌握火候有一定難度，尤其是一兩個人吃飯，更不好做，你是不是也有這樣的困惑。我有一個懶人熬粥的辦法，實用又簡單。就是用電飯鍋熬粥。具體做法如下：

1.放水，水的量是吃飯人量多加一碗半左右。

2.放米。小米淘好後，放入鍋中。米的量是粥的四分之一，也就是說，半碗米一般熬出四碗粥。米不易太少或太多。

3.熬粥。電飯鍋都有一個煮飯功能，也就是做大米飯是用的功能鍵，按下此鍵後，大約二十分鍾左右，開始煮粥，開始煮粥後，將電飯鍋的蓋子用筷子撐開一點縫隙，不然容易溢出。讓慢慢熬，大概再熬半個小時，粥不稀也不稠時，關火。抽出筷子，再燜5分鍾左右，即可。

我是青子，教你零廚藝做 美食 。

為何熬的小米粥米是米，水是水？

你提問反映的問題小米粥熬出的米水分離主要原因有第一是小米與水的比例失衡，第二熬制的時間過短，第三熬制的火候不夠大，有以上其中一個原因都會造成小米粥不濃稠。

小米粥算的上是一款 養生 粥，小米粥是傳統 健康 食品，小米是北方主要的食物之一，熬上一碗小米粥，再啃上兩個饅頭，配上小菜，美哉，美哉。

小米粥是體虛病患者滋補 養生 的最佳選擇，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、營養豐富，而且做法是非常簡單。

1.小米粥在熬制前要先將小米浸泡1小時，那樣米粒松軟，熬制過程可以減少熬制時間。

2.熬粥時，米與水的比例按1:12，也就是說一碗小米，要配比12碗水，要按比例投放，水太多粥稀，米水分離，水少粥煮的容易粘鍋，底部燒糊。

3.熬小米粥的火候要把控好，大火燒開後再轉中火熬，中途要用不停翻動，防止底部沾鍋。

4.小米粥如果發現水過多，熬的粥太稀的話，可以可入一小把米粉攪拌，粥立馬就會變濃稠。

這種情況要麼就是米的品種問題，要麼就是買的陳年舊米，正常情況下當年新小米一斤是6-7元一斤，而超市做活動時促銷小米只有3.98一斤或2.98元一斤，肯定不是新米，如果是追求品質還是不要買這種便宜的，如果只是為便宜填飽肚子不講究品質的那就無所謂了！

新米色澤亮黃顆粒飽滿圓潤，煮熟後的粥，水米融合有米油，略帶粘稠感，口感綿柔。冷卻後會凝固有彈性。

舊米顏色灰黃顆粒干癟不圓，煮熟後水米分離，盛在碗里上面是水，下面是米沒有米油，口感很差，難以下咽！

以上是個人生活中總結的一些經驗，希望能幫到你！提供兩組對比圖片供參考！

熬小米粥是有技巧的，要想熬的小米粥清香粘稠出米油有兩個小竅門，首先用清水將小米淘洗干凈，然後用溫水浸泡20分鍾，鍋里加水按米水1：4的比例大火燒開，然後將浸泡的小米倒入鍋內，用勺子先不停的攪動防止沾鍋底，等到再次開鍋後蓋鍋留縫改小火慢熬大約40分鍾，期間也要攪動幾次，待米湯呈粘稠時就可以關火了。這樣熬小米粥能重分激發出小米的蛋白質，使小米粥濃稠香黏。

小米是非常有營養的谷類，特別適合老人孩子和孕產婦以及身體虛弱的人食用，補虛損，開腸胃，一年四季都可以食用。

小米粥是以小米為主要食材熬制的粥，口感清淡，清香味，具有簡單易制健胃消食的功效，製作起來也是非常簡單，下面我簡單闡述一下要點。

1.你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。

2.水快開時再下米，先大火熬8-10分鍾，然後中小火熬15-20分鍾。

3.不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。

4.鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質不好的地區可以用瓶裝水代替。

5.有些地區喜歡加食用鹼讓米更軟爛，待熬至半個小時以上，加入一點點食用鹼，不過加食用鹼的小米粥，其口味會受到影響。（孕產婦嬰幼兒不建議放）

6.待米成花狀時，更可口。

小米粥是 健康 食品。可單獨煮熬，亦可添加藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉、黑豆、薏米……等，熬成風味各異的營養品。

小米粥是對身體很有益的食品，而且小米粥的製作方法很簡單，所以喜歡喝的人就非常多。但大部分人都經歷過熬粥的時候，米喝湯分離的情況，俗稱粥不黏糊。我原來做小米粥也發生過類似的情況，後來總結出了幾點經驗，就再沒有出現過這個問題了。

一、小米品種不一樣，粥的粘度不一樣：

1、小米粥粘不粘，其實不只是做法的問題，和小米的品種有很大的關系。

舉個例子：江米，有的地方也叫糯米，這種米的特點就是粘而糯，生活中經常見的 美食 ：年糕、湯圓、棗糕、糯米團，就是拿糯米做的。糯米做的 美食 非常的軟糯，熬的粥也不會出現米湯分離的情況。

2、中國小米的種類繁多，且各具特色：

1）按照顏色分為： 黑小米、白小米、黃小米、綠小米、紅小米

2）按照米粒粘性分為： 糯小米和粳小米，黑小米和紅小米的屬於糯小米，其他顏色屬於粳小米

3）按照產地品種分為： 全國29個地區種植小米，其中內蒙、陝北山西、河北，總量佔到了全國的60%。內蒙古主要的小米品種為：大金苗、小金苗和紅穀子，山西主要是沁州黃，河北主要是桃花米，都是國內知名的小米品種。

小結一下：陝北山西產的黑小米，以及內蒙地區產的紅小米，屬於糯小米，在熬小米粥時會出現自然的粘性，因而不會出校米和水分離的現象。

二、小米品質不一樣，粥的粘度不一樣：

1、優質產地的優質品種好在哪些方面： 作為全國小米主產地的內蒙古赤峰、遼寧西部、山西陝北、河北張家口，有一個共同特點就是這些地方比較乾旱。穀子是旱地作物，越乾旱的地方，小米的品質越好米油越多。

2、小米米油多的好處：

1）味道更香： 油性大的食物，往往烹飪出來的味道更好，如：花生、芝麻、葵花籽、核桃等，小米也是一樣的，米油比較多的小米，煮出來的粥味道更香。

2）口感更好： 米油對小米的營養和水分進行了鎖定，所以熬粥的過程中，容易軟爛形成粥的粘稠度。如果米油比較少，米和水就容易分層，煮出來的粥不好喝。

三、鑒別小米品質的方法：

1、鑒別小米的新與陳： 除了小米自身的品種，造成小米粥好不好吃的關鍵在於，小米新鮮度

1）看色澤： 新小米水分高、含油量高，色澤會非常光鮮，因此就要選擇顏色亮而統一的小米

2）聞味道： 新小米有一種穀物天然的香味，而陳小米因為時間長，所以味道更淡甚至有霉味

3）用手搓： 用大拇指和食指捏上幾粒小米，揉搓一下，如果手指上有油漬，則說明是新小米

4）用水測： 將小米放入盛水的紙杯中，米粒沉入水中說明是陳小米，因為新米較輕會漂起來

2、選擇優質產地的小米：建議大家購買，內蒙古、山西陝北和河北張家口等地區的優質小米

四、小米粥煮成稠粥的方法：

1、清洗時不要使勁揉搓： 清洗小米時，把谷糠清洗掉即可，把米油清洗掉了，影響粥的口感

2、不要長時間浸泡小米： 長時間浸泡小米，也會造成米油流失、米和湯分層，影響粥的形態

3、不要在小米粥中加鹼： 很多人喜歡煮粥的時候加鹼，因為小米本身就是鹼性的，加鹼會增加小米粥的鹼性，影響整個口感同時，還會破壞小米粥的營養成分

4、小米粥的煮制方法： 煮小米粥最好不要用壓力鍋，在鍋里加入60℃左右溫水，再加入小米。然後大火燒開，接下來把火調至最小，小火再煮10分鍾，關火燜5分鍾，就可以出鍋了。

總結一下： 我們煮小米粥的時候，如果出現米水分層的問題，往往是因為：小米品種、小米不夠新鮮，或者是我們在清洗的過程中，把小米表面的米油清洗掉了，再或者是煮粥的方法不對。這些因素都有可能造成小米粥不夠濃，如果想要小米粥的口感好且有營養，還可以在煮粥時加入南瓜或者紅棗。 南瓜粥有降糖安神的作用，紅棗粥具有補血安神的作用，對身體 健康 是很有益的。

小米粥是很常見的食物，一般我們早上都會吃到，小米粥營養價值很高，深受人們喜愛，今天我就和大家分享一下我是怎麼做小米粥的。

1，要想熬出的小米粥粘稠好吃，最關鍵最重要的就是一定要選擇當年的新米，而且米的顏色要金黃色的，發白顏色淺的陳米最好別買。

2，小米洗凈，先不要下鍋煮，浸泡半小時左右再開水下鍋煮沸改小火慢煮，期間要多攪拌幾次，不要糊鍋。

3，還有就是要想粥粘稠，米和水的比例一定要合適，一般米和水要1:3就可以了，水太多就不粘稠了。

大家可以按我的方法試一下，希望大家能分享更多的做法。