茶子油的颜色为什么有深浅不同
发布时间: 2025-10-18 16:18:32
㈠ 食用油的颜色深了好还是浅了好
没有影响。
㈡ 食用油颜色越浅越好么
同一种油,是不是颜色越浅,品质越好 油料不同,油的颜色也不同。但如果是同一种油料榨出的食用油,并且用同一种方法进行加工,是不是颜色浅的油质量比较好?下面我介绍一下有关知识。 国家现有的5种食用油(茶籽油/玉米油/米糠油/葵花籽油/棉籽油)国标,全部都是食用油品质越高,色泽越浅。所以,“同一种油,是不是颜色越浅,品质越好”,基本上是正确的。 但不排除有故意进行脱色处理,仅仅是颜色达标,其他指标不达标的情况。 不过这种情况很少,因为质量检测不仅仅是色泽一项,这么做对于通过检测毫无意义而且增加成本,而消费者也不会仅仅因为色泽浅就购买某种油。 与油料颜色的深浅直接关系的是油料的纯度。作为油料的主要成分甘三酯应是无色透明的,使食用油显黄色的是叶绿素(脱镁)、胡萝卜素、植物甾醇、磷脂等等。 这些物质本身没有什么问题,但是若就问题所答,当然是能使油料颜色越浅的加工方法最好,因为油料最纯,没有杂质。 不过,颜色浅的油不怎么香。如果把香味作为评价油脂质量的依据之一的话,对油料的脱色最好是做到适度即可。 油品分级是按照加工处理工艺来分的,一级二级油经过了脱色和脱臭,所以相应色泽度较低,杂质含量少,但过多的加工处理会导致胡萝卜素等营养物质流失,从营养的角度来讲也不是越浅越好。食用植物油的品质还包括过氧化值、酸价等等指标。脱色脱臭的油在高温时产生的有害物质少,适合油炸用,而四级油适合煲汤凉拌用。 从工艺角度分析,同样的加工过程,的确可以认为颜色浅的有优势,但总体还是要全面判断的
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