为什么超市双汇和小铺双汇不一样

1. 双汇肉和普通肉有什么区别

1、组织结构不同

新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和制破坏。同时，压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。

2、胶体性质不同

新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白度质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。

3、肉的颜色不同

双汇冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致道，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。

(1)为什么超市双汇和小铺双汇不一样扩展阅读：

冷鲜肉是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格较高。动物被屠宰后，一开始肉是柔软的，但不久之后，肉会发生僵硬等变化，这个过程会产生乳酸。

如果肉的储存温度一直保持在0℃～4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”，会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。

这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，做出来也没有腥味。需要提醒大家的是，冷鲜肉买回家以后，不能冷冻储存，否则会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。正确的做法是，放在0℃～4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。

2. 买的双汇火腿肠商标上为什么有的是R认证，有的是TM，看着外观也都一样就是认证不一样，双汇不是

上图的“TM”是英文“商标--trademark”的缩写，表示旁边的图形，是一个商标，正在申请注册过程中，还没有成功注册。
下图的“R”带圈，表示旁边的图形，已经是一个注册商标了。这个带圈的R，就是注册商标的标志。
这两个标志，跟“认证”没有关系的。

3. 双汇鸡肉肠两种包装有什么区别

外包装不同，口感不同，产地不同
一个是东北风味，另一个是熏煮香肠

4. 我买的双汇火腿肠怎么两个不同的产地啊价格也不同啊真假难辨啊

一分钱一分货，广州那个双汇质量本来就差，一口咬下去全是淀粉，据说不是双汇投资的，只是用了双汇的名字。我一般买河南产的，也是1块3，好多了

5. 2015年双汇食品的“双汇”商标为什打“双汇TM”，原来都是打的“双汇®”

您好，TM表示这个商标正在注册申请中。即使是食品在商标里也不属于同一个类别。所以，应该是双汇注册了其他类别的商标，现在还没有取得商标的注册证书，所以打上TM使用。北京广信方成知识产权 为您解答。

6. 超市里面，卖的双汇火腿肠，里面还有猪肉吗怎么感觉，大小超市，卖的火腿肠，全是淀粉肠

有是有的，只不过可能淀粉的成分过多了

7. 双汇鸡肉肠为什么有两种

双汇火腿肠是用鸡肉或者猪肉按照一定比例加入淀粉混合均匀，然后罐装而制成的。双汇王中王的制作和双汇火腿肠制作基本一样，只不过双汇王中王肉的含量高，并且都是选的瘦精肉，肉的选择比普通火腿肠严格。双汇王中王吃着口感好，好吃，但价格肯定比普通火腿肠高。

8. 双汇集团网站零售价为什么不同一、‘

超市和专卖店是不同的两个渠道，两个渠道销售猪肉的目的也不一样。超市靠猪肉吸引人气，往往促销多，促销的价格低，有时间是负毛利经营，超市的行为一般厂家是不能够管得住的。专卖店主要的目的是店主的盈利，所以很重视价格，建议你和超市打差异化产品做促销，人家做骨头的促销，你做五花，人家做五花，你就做瘦肉。

9. 双汇冷鲜肉为什么比别品牌肉贵好多

确切的说是冷鲜肉比其他的肉好吃，冷鲜肉在低温下保存，但是不会冷冻，也就不会产生水分堆积，也不会破坏其营养成分，所以其肉质和口感都比冷冻肉要好很多。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。